Домашен доматен прах и 10 начина да го използвате – всички градинари знаят, че в даден момент има огромен излишък от домати. Много често се получава така, че цялата градина да е пълна с узрели домати. И вие да не можете да смогнете да консервирате и изяждате.
Но какво да правите, когато не можете да смогнете с изяждането на доматите, а избата вече е пълна? Тези буркани с доматен сос, доматен сок, домашен кетчуп или сос за пица заемат много място.
Какво е доматен прах?
Доматът на прах е точно това, което звучи. Сушите домати, смилате ги и получавате от този вълшебен доматен прах. Ако някога сте яли сушени домати, знаете, че вкусът на доматите става много по-сладък и по-интензивен. Същото важи и за доматите на прах.
Когато премахнете водата, естествено срещащите се захари във вашите домати стават по-изразени. Полученият доматен прах е силно концентриран в този вкусен аромат на узрели на слънце домати. Това означава, че получавате страхотен вкус на домати, без да заемате много пространство в килера. Започвате ли да виждате привлекателността?
10 начина за използване на доматен прах
- Използвайте го за приготвяне на доматен сос
- Смесете го с вашата майонеза, за да направите вкусно доматено айоли
- Направете доматено пюре
- Смесете го в супи
- Направете с него доматена супа
- Добавете го към ястия, приготвени с меки розови домати, закупени от магазина, за да влеете малко летен вкус на домати в тях през зимата.
- Смесете го в дресинга за салата
- Използвайте го, за да направите свое собствено убийствено сухо барбекю
- Направете домашен сос за пица с него
- Смесете го в коктейл Блъди Мери, за да създадете по-интензивен аромат на домати
Списъкът продължава и продължава. Нека да видим от какво се нуждаем, за да направим малко готова продукция!
Какво ще ви трябва, за да направите домашен доматен прах?
Дъска за рязане и нож – ще имате нужда от много остър нож. Ако нямате такъв, хубаво е да наточите ножа, който възнамерявате да използвате. Както всяка реклама от 90-те ни напомня, доматите са трудни за нарязване!
Домати – най-добрата част – всеки вид домат е подходящ. Ако на кухненският ви плот виси купчина домати, използвайте ги всичките. Използването на няколко сорта домати означава, че ще получите по-богат вкусов профил. Изрежете всякакви меки петна по доматите, преди да ги изсушите.
Фурна или дехидратор за храна – можете да изсушите вашите домати във фурната или с дехидратор. Дехидраторът за храна суши при много по-ниска температура, като запазва ярките цветове на доматите. При повечето фурни най-ниската ви температура е в диапазона 200-150 градуса. Сушенето при тези по-високи температури потъмнява доматите. Препоръчително е да използвате дехидратор, ако имате такава възможност.
Блендер или кухненски робот или чиста кафемелачка – блендерът и кафемелачката дават най-добрите резултати. Кухненският робот върши добра работа, но има много по-големи останали парчета, които просто не могат да се разпаднат.
Сито, през което да пресеете готовия доматен прах. Това ще премахне всички по-големи парчета, които не са смлени достатъчно фино. Можете да изхвърлите тези парчета обратно във вашия блендер и да ги смелете отново.
Херметически затворен контейнер за съхранение
Сол (по избор) – солта не само ще помогне за извличане на остатъчната влага от доматите, но е и консервант. Да не говорим, че просто има добър вкус.
Подготовка на доматите за сушене
Ще започнем, като изплакнем нашите домати и премахнем техните дръжки. Внимателно ги подсушете с чиста кухненска кърпа или ги оставете на масата да изсъхнат. Ако сушите доматите на въздух, уверете се, че между тях има място за въздушен поток.
С помощта на остър нож нарежете сушените домати възможно най-тънко – 6 мм е добре, но 3 мм е още по-добре. Поставете доматите върху стелажите за сушене на вашия дехидратор или метална решетка на фурната. Не забравяйте да оставите място между всяка филийка за движение на въздуха. Във фурната това е по-малък проблем, но добрият въздушен поток е ключов, когато подреждате тави, пълни с домати една върху друга в дехидратор за храна.
Не мажете решетките с растително масло. Олиото може да накара вашият готов доматен прах да се развали по-бързо или да насърчи развитието на мухъл. След като доматите изсъхнат напълно, те ще се отлепят от решетките доста лесно.
Сушене на нарязаните домати за домашен доматен прах
Дехидратор за храна – настройте вашия дехидратор между 120-140 градуса, ако имате такъв, който ви позволява да регулирате температурата. Трябва да поддържате температурата около средния диапазон на повечето дехидратори. Така ще запазите цвета на доматите. Сушенето на домати в дехидратора за храна наистина отнема повече време, но в зависимост от крайния резултат, който търсите, полученият доматен прах напомня повече на пресни домати.
Фурна – ако сушите доматите си във фурната, пуснете я на най-ниската температура, която е възможна. Ако най-ниската температура на вашата фурна е по-висока от 170 градуса, може да използвате тапа за вино или дървена лъжица, за да държите вратата леко отворена. Това ще предпази вътрешната температура от прекалено горещо и ще изведе влагата от сушещите се домати.
Кога са готови доматите? Важно е да се уверите, че цялата влага е отстранена от доматите, в противен случай можете да рискувате плесен или ранно разваляне на вашия доматен прах.
Прост тест ще ви каже кога вашите домати са напълно сухи!
Огънете парче домат – ако е напълно сухо, трябва да е крехко и да се счупи на две. Не трябва да се огъва или да бъде жилаво. Ако това се случи, все още има влага в доматите и те трябва да престоят още известно време.
Колко време ще отнеме? Обикновено партидите варират във времето от 8 часа до 32 часа. Има няколко различни фактора, които ще повлияят на това колко време е необходимо на вашите домати да станат напълно сухи. Дебелината на резените, първоначалното съдържание на влага в домата, температурата, с която ги сушите, и дори относителната влажност в дома ви влияят колко време ще отнеме.
Добро правило е да започнете да проверявате доматите си около петия час. В този момент можете да прецените дали се приближават до сухи или не, или ще им трябва доста повече време. Важно е да запомните, че поради по-високата температура на фурната вашите домати винаги ще изсъхнат по-бързо, отколкото в дехидратор за храна.
Доматите, оставени във фурната, могат да изгорят и да вгорчат, ако ги оставите твърде дълго. Използването на дехидратор за храна за сушене на доматите при по-ниска температура ви дава много повече място за балансиране и не е необходимо да се проверява толкова често. След като вашите домати са готови, оставете ги да се охладят напълно, преди да ги смелите.
Смилане на сушените домати на доматен прах – с помощта на блендер или кухненски робот добавете изсушените домати и разбъркайте няколко пъти, за да разделите резените на парчета. Не се изненадвайте, ако доматеният прах има тенденция да залепва малко по страните. (Да, статично електричество!) Просто спрете за момент и чукнете добре стените.
Пресяване на готовият домашен доматен прах
След като получите някакво количество доматен прах, пресейте го през мрежесто сито, за да отделите по-големите парчета. Сега ги смесвате отново, докато всички станат на прах.
Съхранение на готовият доматен прах – както споменахме в началото, може да добавите малко сол към вашия доматен прах за вкус и да го запазите по-добре. Колко да добавите зависи от вас, но за ориентир – по ¼ чаена лъжичка за всяка ¼ чаша доматен прах.
Опитайте една порция със сол и една партида без, за да видите коя ще ви хареса най-много. Използвайте фуния, за да изсипете доматения прах в херметически затворен буркан. Съхранявайте вашия доматен прах на хладно и сухо място. Така ще издържи няколко месеца.
За да удължите многократно срока на годност на готовия доматен прах, запечатайте с вакуум машина вашите партиди и ги съхранявайте във фризера, прехвърляйки ги в херметически затворен буркан, ако е необходимо. Замразен по този начин, доматеният прах ще издържи почти безкрайно дълго.
Важно е да запомните, че малкото върши чудеса. Вкусът е прекрасен и съдържа много домати в малко количество. След като направите няколко партиди, ще видите колко лесно се прави. Ако имате куп зрели домати, това е една много добра опция. Да ви е сладко!
Харесайте нашата Фейсбук страница, за да научавате още полезни неща
Източник и снимки: ruralsprout.com
