Как да запазим доматите, краставиците и чушките за по-дълго? Градинарите отдавна са се научили да съхраняват реколтата си по различни начини. Каквото и да кажете обаче, яденето на пресни зеленчуци е много по-приятно и здравословно. Има разбира се и такива, които се съхраняват идеално без специални трикове до следващия сезон – бяло зеле, картофи, кореноплодни, тиква.
Но сега ще поговорим за това как да запазим по-дълго време свежи нашите зеленчуци, които не са особено подходящи за това. А именно домати, чушки, патладжани, краставици, праз, както и карфиол и броколи.
Как да запазим доматите за по-дълго време?
За да имате собствено отгледани домати по-дълго на масата, логично е преди всичко да удължите максимално вегетационния им период. Освен това е добре да сте засадили подходящи сортове домати, които издържат по-дълго време.
Създадени са специални сортове домати, които имат RIN ген (т.нар. ген за запазване на качеството или ген за късно узряване). Тези домати често не узряват и те се берат зелени или в бяла зрялост. Понякога реколтата им се съхранява чак до март.
Ако говорим за обикновените сортове домати, тогава тези, които имат дебела кожа и малък размер, се съхраняват най-добре. Подходящи са цели, здрави, наддали до характерната за сорта млечна или бяла зрялост. Те трябва да бъдат събрани сухи през деня, преди нощните температури да паднат под +8°C.
За да премахнете всички микроби, всеки плод трябва да се избърше с памучен тампон, потопен в розов разтвор на калиев перманганат или алкохол (водка), след което да се остави да изсъхне.
Доматите, които отговарят на тези изисквания, се съхраняват най-добре при температура от +8…+10°C (за много зелените е по-подходяща +12…+14°C) и влажност 85-90%. Ако разполагате с помещение, което отговаря на тези условия, внимателно увийте подготвените плодове в хартия (всеки поотделно), поставете ги на един слой в дишаща кутия (картонена кутия) и покрийте със слама. Те ще издържат поне до Нова година, а ако ви потрябват по-рано, просто преместете част от доматите на закрито и те бързо ще „узреят“.
Как да запазим доматите свежи за дълго време
Специални трикове! Някои градинари съхраняват зрели домати в буркани, поставяйки ги в хладно помещение (изба, мазе). Има два начина.
Плодовете с оптимални характеристики се измиват, подсушават и поставят, без да се изцеждат, в стерилизиран буркан. Залейте с 3 с.л. лъжици спирт, затворете гърлото с капак и внимателно обрърнете бурканът, за да се навлажнят всички домати със спирта. След това спуснете фитил в буркана и го запалете отвън. Веднага след като алкохолът започне да гори, бързо затворете буркана с метална капачка.
Другият начин – стерилизирайте бурканите и на дъното на всеки буркан добавете по 2 с.л. лъжици горчица на прах. Измитите и подсушени домати се нареждат в бурканите, като се поръсват с малко горчица. След като ги напълните ги завийте с метални капачки. За един 3-литров буркан са необходими 5-6 с.л. лъжици горчица на прах.
Как да запазим доматите, краставиците и чушките за по-дълго – краставици
Както при доматите, колкото по-дълго краставиците остават в добро здраве в градината, толкова по-дълго ще образуват плодове. По принцип краставиците се съхраняват трудно, така че 2 седмици е оптималното време за тях.
По-добре е да съхранявате пресни, дребни, зелени (не презрели), цели, с останали дръжки краставици. Не е необходимо да ги миете, за да не нарушите естествения защитен слой. Съхранявайте далеч от други зрели или зреещи плодове. Оптималните параметри на околната среда са температура +7…+10°C, влажност 85-95%.
За да увеличите срока на годност на закрито до 10 дни, поставете краставиците в дишаща кутия и я увийте във влажна кърпа, като я намокряте ежедневно. Ако поставите краставиците в съд вертикално с „опашките“ надолу, налейте малко студена вода и ги поставете на рафта на хладилника, където температурата е +6…+8°C. По този начин те могат да останат свежи за 3 – 4 седмици. Водата трябва да се сменя всеки ден.
Може да съхранявате краставиците в малко езерце. За да направите това, вземете мрежеста торба, поставете някаква тежест в нея и я напълнете със пресните зеленчуци. След това ги спуснете във водата. Ако на мястото има кладенец, тогава можете да поставите краставиците в кофа, да я покриете с кърпа и да я спуснете в кладенеца, така че дъното просто да докосне водата.
Ако имате домашен ябълков оцет, може да удължите срока на годност на краставиците. Те трябва да бъдат измити, изсушени, поставени в гевгир и поставени в съд с оцет (9%), излят на дъното. Дъното на гевгира не трябва да докосва оцета. Покрийте всичко с кърпа и го преместете в хладно помещение (мазе или изба).
Как да запазим патладжаните за по-дълго време?
Патладжаните се съхраняват посредствено, но можете да намерите подход към този зеленчук. Не забравяйте, че когато е изложен на светлина, той, подобно на картофите, произвежда соланин, който може да причини горчивина и натравяне в големи количества.
За съхранение на патладжани е най-подходящо тъмно, добре проветриво помещение с температура +2…+6°C и влажност 75-85%. Плодовете трябва да са млади, зрели, здрави, без механични повреди. Препоръчително е да ги отрежете с градинска ножица, като оставите дръжка с дължина около 2 см. Зеленчуците не трябва да се мият, а само внимателно да се избършат с мека суха кърпа.
Ако планирате да съхранявате патладжани в мазето, първо трябва да ги разпръснете на пода. След 2-3 седмици прегледайте и премахнете тези, които са започнали да се влошават. Увийте останалите най-добри зеленчуци в хартия, разстелете ги върху дебел слой слама и покрийте с плътна кърпа.
Някои градинари съхраняват патладжани в кутии. Избраните плодове се поставят в дървена кутия върху слой чист пясък, така че да не се допират един до друг. Всеки слой се поръсва щедро с пясък, след което кутиите се прехвърлят в мазето. Още по-добре е да използвате дървесна пепел вместо пясък, в него патладжаните могат да издържат по-дълго.
Как да запазим доматите, краставиците и чушките за по-дълго – чушки
Сладките и пикантните сортове пипер изискват различен подход: лютите чушки, дори когато са изсушени, не губят стойността си, поради което обикновено се сушат. Сладките чушки се събират в техническа зрялост – чушките са придобили тегло и размер, съответстващи на сорта, но все още са зелени на цвят. Те продължават най-дълго, често до Нова година.
Ако плодовете са достигнали биологична зрялост, тоест са придобили очаквания цвят, тогава те могат да се съхраняват за период от 1,5-2 месеца. Необходимо е да отрежете чушките със дръжката и след това да ги избършете с мека и суха кърпа.
За съхранение на сладки пиперки е оптимално тъмно, добре проветриво помещение с температура +8…+10°C (за зрели – 0…+3°C) и влажност 80-90%. Плодовете се поставят в дървени касетки или картонени кутии, чието дъно е застлано с хартия.
За да запазите технически зрелите чушки по-дълго, преди да ги поставите в кутия, можете да опаковате всяка една в хартия или да я поставите в индивидуални перфорирани пликове. Можете да покриете чушките с пясък или пепел, без да ги увивате – също като патладжаните.
Някои градинари пресаждат пипера от градината в саксия и го носят у дома, за да узрее. Това се прави и със сладки, и с люти сортове. Храст от сладък пипер може да бъде изкопан и окачен с главата надолу в изба или сутерен. По този начин плодовете бавно узряват и след това не се развалят за дълго време.
Как да запазим праза за по-дълго време?
Любителите на праза могат да бъдат спокойни: този вид лук може да се съхранява почти толкова дълго, колкото лука. Преди съхранение прясно изкопаният праз трябва внимателно да се почисти от почвата, да се подрежат корените и зелените пера, като се остави около една трета от дължината на перото.
Можете да го избършете със суха кърпа. Трябва да изберете здрави, цели, големи и добре оформени растения. Оптималната влажност за съхранение през зимата е 80-85%, температура –1…+3°С, но дори и при краткотрайно понижаване до –5°С нищо няма да се случи.
В чекмеджето за зеленчуци на хладилника или на остъклена тераса този вид лук, увит по няколко стръка наведнъж в хартия или стреч фолио, спокойно ще издържи 3-4 месеца. В мазето, на рафтове или в кутии (картонени кутии), облицовани с хартия – до шест месеца.
Празът може да се „пресади“ в мазето за зимата, където ще продължи да расте бавно и дори ще избели сам, тъй като ще бъде на тъмно. За да направите това, трябва да изберете подходящи бройки и да не отрязвате корените им.
В кофа или друг съд с високи стени трябва да изсипете пясък, градинска пръст или торф (около 5 см) на дъното и да поставите стръковете праз вертикално, като оставите разстояние между тях 3-5 см. Покрийте със слой пясък или пръст, така че да покрие добре корените, и леко навлажнете. Периодично трябва да проверявате дали почвата е суха и, ако е необходимо, поливайте, без да прекалявате.
Дори и да сте отрязали корените или да сте купили готов праз, пак можете да поставите стъблата изправени в кутия с чист, влажен пясък и да го съхранявате в мазето. Лукът ще се съхранява перфектно в тази форма.
Как да запазим карфиол и броколи за по-дълго време?
Повечето домакини се опитват да използват карфиол и броколи веднага, тъй като те не се различават по отношение на запазването на качеството. Ако има излишък, по правило те се разделят на съцветия и се замразяват. Не е необходимо да се говори за наистина дълъг срок на годност на тези видове прясно зеле, но можете да опитате да увеличите срока на годност до 80 дни.
За тези видове зеле оптималните параметри на помещението, които гарантират максимална съхраняемост, са следните: добра вентилация, тъмнина, влажност 90-95%, температура 0…+0,5°C. При тези условия карфиолът може да се съхранява 80 дни, броколите – 60 дни. Ако температурата се повиши до +8…+10°C, времевата рамка се намалява до 10 дни. Трябва да засадите зрели, плътни глави – броколи с наситен зелен цвят (без жълтеникавост), карфиол с млечнобял цвят, без празнини между съцветия. Не трябва да се мие.
За да запазите по-дълго карфиола и броколите в хладилника, първо се увива в хартия, а след това се поставя в перфориран найлонов плик. Така те може да издържат до 10 дни.
Можете да поставите главите във „ваза“: вземете съд с подходящ размер, налейте няколко сантиметра вода и спуснете стъблото в него. Поставете съда в хладилника.
В избата главите се окачват с главата надолу, като се връзват с канап за корена. За да направите това, ще трябва да изкопаете растенията, а не да ги режете. Можете също така да удължите срока на годност, като „засадите“ растенията, изкопани с корените, в кутия с влажен пясък и ги поставите в мазе или изба.
Използвайки горните техники, можете значително да удължите сезона на пресните зеленчуци. Би било интересно да научим и вашите методи за съхранение.
За още полезни съвети ни следете в нашата Фейсбук група!
Източник и снимки: 7dach.ru
