Как да направим инвертиран захарен сироп сами – рецепта

Как да направим инвертиран захарен сироп

Как да направим инвертиран захарен сироп – през есента или пролетта, пчеларите използват инвертиран захарен сироп за подхранване на своите пчелни семейства. С инвертирания захарен сироп можем да правим и зимни питки, които да сложим при нужда. Целта на инвертирания захарен сироп е да се даде тогава, когато пчелите имат нужда от дозапасяване на зимните запаси. И той се дава, когато преработването на обикновен захарен сироп вече е нежелан процес, а именно след 10-15 Септември и в началото на пролетта.

Това е така, поради фактът, че когато даваме на пчелите обикновен захарен сироп, те започват да отделят ензими, за да инвертират захарозата на глюкоза и фруктоза. Пчелите си предават захарния сироп една на друга и го обогатяват с ензими, докато остатъчната захароза не стигне около 5 %. Докато инвертираният сироп съдържа само захари, които са лесно смилаеми от пчелите, с много малък процент на захароза. Това не затруднява храносмилането им и няма нужда пчелите, които ще зимуват, да изразходват запасите от своето мастно тяло, за да инвертират обикновения сироп, и така да намалят продължителността на своя живот. А е изключително важно нашите пчели да имат дълъг живот през зимата.

Какво е инвертиран захарен сироп

Инвертираният захарен сироп (наричан още инвертен сироп или инвертна захар) е годна за консумация смес от две прости захари – глюкоза и фруктоза. Получава се чрез нагряване на захароза (трапезната захар) с вода и с помощта на процес на хидролиза на захарозата. Полученият продукт е течен, с малък процент остатъчна захароза, който е подходящ за подхранване на пчелните семейства и се цели пчелите да не инвертират сиропа, а директно да го натрупат в килийките като запас.

С подаването на инвертиран захарен сироп през пролетта или Октомври и Ноември, ние не изтощаваме нашите пчели с допълнително инвертиране, като те директно го складират по килийките. Този сироп също така е много подходящ за пчелните семейства, които са събрали неподходящ за зимуване мед (слънчогледов или манов). В такъв случай се процедира изцентрофугирането на меда от плодника и запасяването на семействата с инвертиран сироп. Така те зимуват доста по-добре.

Можем сами да си направим инвертиран захарен сироп по 3 различни начина. С киселина, с мед или с концентриран пречистен фермент инвертаза. Проблемът на инвертирания сироп, направен чрез киселина е, че при процесът се образуват някои отровни вещества. В това число и хидроксиметилфурфурол (ХМФ), който рязко снижава продължителността на живота на пчелите. Затова ще видим как се прави инвертиран захарен сироп по другите 2 начина:

Как да направим инвертиран захарен сироп с мед

Можем да ползваме следната рецепта за домашно направен инвертиран захарен сироп с мед:

  • Захар – 72 кг (висококачествена)
  • Мека вода – 20 л (дъждовна, дестилирана, снежна)
  • Пчелен мед – 8 кг (по възможност пресен и получен от силни и здрави семейства)

В съд на водна баня слагаме кипящата вода. С постоянно разбъркване, добавяме половината количество захар. Измерваме температурата с термометър за готвене и когато градусите спаднат до 35 градуса, добавяме пчелния мед. На следващия ден добавяме и другата половина от захарта.

Измерване на температурата при процеса на правене на инвертиран сироп. Как да направим инвертиран захарен сироп?

Поддържаме температурата на захарния сироп в рамките на 35-36 градуса. Разбъркваме всеки ден по 2-3 пъти на ден. Процесът на инвертаза продължава около 7-10 дни и завършва, когато на дъното няма утаена захар. Ако след 10 дни на дъното има захар, добавяме още мед.

Според ст.н.с.д-р Боян Първулов, процентното съотношение на съставките за инвертирания сироп трябва да бъдат – 74% захар, 18.5% гореща вода и 7.5% мед. В неговият случай процесът отнема 15-20 дни.

Как да използваме концентрирания пречистен фермент инвертаза

Инвертазата, наричана още бета-фруктофуранозидаза, е гликопротеин с оптимално рН 4,5 и стабилност при 50 ° C. Оптималното рН за направата на инвертиран сироп е 5,0. При процеса на инвентиране на захарния сироп, инвертазата се добавя процентно около 0,15% от теглото на сиропа. А времето за инвертиране ще бъде между 12-24 часа при 50°C. Иначе казано, трябва да добавим 130-165 мг инвертаза за кг 70% захарен сироп.

Използването на концентриран пречистен ензим (инвертаза) има за цел да ускори самият процес на инвертиране. За да направим например 100 кг инвертиран сироп, трябва да добавим 13 грама инвертаза към готовия 70% захарен сироп. Така ще съкратим времето за инвертиране 7-8 пъти. Самият ензим можем да намерим и в България. Ето един примерен линк – analytica-bg.com

За финал можем да кажем, че най-доброто за нашите пчели е да бъдат зазимени само и единствено на истински мед. Но за съжаление, поради различни фактори (климатични, бързо кристализиращ мед и др.), понякога се налага да прибегнем до нуждите на захарния сироп и в определено време – до инвертирания захарен сироп. И ако нямаме доверие на готовите продукти, които се продават в магазините, винаги можем сами да си направим инвертиран захарен сироп. И така да подпомогнем нашите пчели в случай на нужда.

Още за пчелите вижте тук!

Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща!