Сега ще разгледаме как да отглеждаме подправки. Също така ще разгледаме и кога е подходящо да ги засеем в нашата градина. Защото без подправки, нашата храна няма да е изобщо вкусна. Освен че овкусяват нашите ястия, подправките улесняват храносмилането. Нека да видим малко факти за подправките:
- Най-скъпата подправка в света е шафрана, като цената на тази интересна подправка в изсушен вид достига над 3000 лева за килограм. Но внимание – ако консумирате над 10 грама шафран, може да умрете.
- Черният пипер е „Царят на подправките“, а зеленият пипер, черният пипер и белият пипер са семена на едно и също растение. Просто са откъснати в различна степен на зрялост.
- Куркумата е най-доброто лекарство срещу Алцхаймер.
- Кардамона е една от най-скъпите подправки в света, след шафрана и ванилията. Използва се като подправка за ликьори, кафе, козунаци, супи, сосове и много други.
- През 13в. Венецианският търговец Марко Поло за първи път донася в Европа черният пипер, индийското орехче, джинджифила, карамфила и канелата. През тази епоха, подправките са били изключително скъпи.
- Подправката уасаби става пикантна, едва след като се намачка.
- Горчицата се прави от смлените семена на синапа.
- Паприката е с повече съдържание на витамин С от лимоните.
- Търговията с подправки е била монопол на цели държави – Венеция, Османската империя, Португалия, Холандия, Британската империя.
Как да отглеждаме подправки в нашата градина?
Черен пипер
Поради това, че черният пипер предпочита горещ и влажен климат, ако искаме да отглеждаме този вечнозелен храст, то трябва да го засадим в саксия и да положим специални грижи за него. През зимата трябва да го държим на топло в стаята. Ако искаме да го имаме вкъщи, то тогава трябва да си поръчаме резници от стъблата на растението, защото семената запазват своята кълняемост много малко време. Използва се при подправянето на супи, месо, сосове и много други ястия.
Кимион
Отглеждането на кимион е доста разпространено в домашните градини. Засява се през ранна пролет, като почвата трябва да е богата и водопропусклива. Не обича песъчливи и тежки почви. За по-добра кълняемост на семената можем да ги накиснем във вода за около 5-6 часа. Засяваме семената на редове, на разстояние 20-25 см един от друг и на 2-3 см дълбочина в почвата. Можем да смесим семената на кимиона със ситен пясък, защото са много ситни и така ще ни е по-лесно да ги засеем. Кимионът се използва най-вече за приготвянето на кълцани и млени меса, яхнии, домашни суджуци и наденици.
Магданоз
Магданозът е сред най-използваните подправки в България и света, защото е универсална подправка за всякакви ястия и салати. Можем да го засеем в градината на слънчево място, като семената ги поставяме на плитко – до 2 см дълбочина, разпръснати или на редове, които са на 15 см един от друг. За да имаме по-голям успех, трябва да засаждаме едногодишни семена, защото те бързо губят кълняемост.
Копър
Копърът също е доста използвана подправка, най-вече при приготвянето на таратор и различни видове зелени салати и месни ястия. Действа успокояващо за стомаха. Трябва да засеем семената на копъра на слънчево място в градината, в добре обработена почва. Правим леки бразди, около 3-4 см дълбоки и на през 8-10 см разстояние една от друга. Посяваме копъра в браздите, като го поръсваме и заравняваме лехата с помощта на обратната страна на греблото. Поливаме хубаво и ако е много студено, покриваме с найлон докато поникне копъра. Добре е да се засее в близост до домати, репички, лук, краставици.
Чубрица
Чубрицата е типична българска подправка, с превъзходен вкус и аромат. Има два вида – балканска и градинска. Тя е отлична подправка за по-трудно смилаеми храни като кайма, месо и разни варива. Засаждаме чубрицата на слънчево място, като предварително си правим разсад. Засяваме семената за разсада в добре обработена леха и ги покриваме с тънък слой почва или ситно пресят угнил тор. Леко притъпкваме с дъска. Можем да смесим семената с пясък, за да ни е по-лесно засяването.
Босилек
Босилекът най-често се използва за овкусяването на агнешко и свинско месо, риба, свежи салати, супи и други ястия. Тази подправка е полезна за чревния тракт и добрата обмяна на веществата в човешкия организъм. Босилекът обича светлина, топлина и влага, а също така и богати почви. Можем да го засеем директно, а можем да си направим и разсад. За разсад – поръсваме предварително смесените с пясък семена на босилека върху добре обработена почва. Притъпкваме почвата с дъска (валираме). За директно засяване – разстоянието между растенията тук е 15-20 см, а между редовете – 40-50 см и пак валираме.
Риган
Риганът се използва за приготвянето на ястия на доматена основа, както и за приготвянето на месни ястия. Изключително популярна подправка за спагети и пица, яйца и зеленчуци. В комбинация със зехтин, риганът придава особено приятен вкус на салатите. Отглеждането на риган не е сложна работа, защото тази подправка расте и върхи по-бедни почви. Трябва да я засеем на слънчево място, като е добре да отгледаме разсад. Засяваме семенцата от риган през Март, като ги слагаме на плитко в навлажнената почвата. След 2 седмици семената трябва да поникнат. Разсада отглеждаме вкъщи на топло и на светло. През Май можем да разсадим готовите растения в градината.
Джоджен
Джодженът е перфектната подправка за тенджера вкусен боб. Широко разпространена е в българските градини. Тъй като е многогодишно растение, ще имаме нужда да го засадим веднъж, а всяка година ще имаме от него в градината. И то по няколко реколти. Самото засаждане на джоджена можем да направим през есента или пролетта с готови коренища, които имат нужда от чести поливки с вода. Веднъж прихванали се на това място, те ще растат 4-5 години без проблем.
Розмарин
Българите започват все повече да използват розмарин в своята кухня. Много добре си пасва към картофи, печено месо и риба. Придава на ястията леко пикантен вкус, който събужда сетивата. Засяването на семената правим в края Февруари или началото на Март, със затоплянето на времето. Отглеждаме си качествен разсад, който разсаждаме след средата на Май. Засаждаме розмарина на слънчево място, като поливаме умерено.
Лют червен пипер
Лютият червен пипер е задължителната подправка за шкембе чорба. Също така я ползваме за супи, яхнии, сланина, гювечи. За да си отгледаме люти червени пиперки в нашата градина, трябва първо да си направим добър разсад. Засяваме семената в леха през Февруари или Март и се грижим да порастне добре, като поливаме и пазим от плевели. След около месец – месец и половина от засяването на семената, можем вече да разсаждаме готовия разсад. След като узреят добре лютите чушленца – изсушаваме ги на слънце и ги смиламе на ситно или по-едро.
Мента
Ментата е изключително ароматна подправка и билка, която се използва много в кулинарията. Отглеждането на мента е много подобно на джоджена. Можем да отгледаме мента от семена, резници и корени, като най-лесно е с корените. През есента или пролетта засадете ментови корени в градината и ги поливайте по-често. Много бързо ще приберете 2-3 реколти през сезона. Като мястото за отглеждане на ментата трябва да е доста слънчево.
Кога можем да засеем подправките?
- Магданоза можем да засеем в късна есен и през ранна пролет. Важно е да го засяваме на светли места и да го поливаме по-често.
- Копъра можем да засеем през пролетта – Март и Април, а също така и през Август – за късна реколта. Възможно е и преди зимата да го засеем, но почвата не трябва да е замръзнала.
- Чубрицата засяваме като разсад от началото на Април, до средата на Юни. А след това го разсаждаме между пипера и доматите или в отделни лехи на 15 см разстояние едно от друго.
- Кимиона засяваме рано на пролет, като е добре да сме подготвили почвата още от есента.
- Босилека засяваме от края на март до средата на април (за разсад). Разсаждане на открито правим през втората половина на май. Засаждането на семена в земята правим от началото на юни.
- Ригана засяваме за разсад през Март на топло и слънчево място. Разсаждаме готовите растения през втората половина на Май.
- Джоджена засаждаме есен или пролет с готови коренища.
- Розмарина засаждаме за разсад в края на Февруари или началото на Март. Засаждането на разсада на открито правим през втората половина на Май.
- Лют червен пипер можем да засеем за разсад от края на Февруари, до края на Април. Разсада е готов за засаждане след около месец и половина от засяването на семенцата.
- Ментата засаждаме есен или пролет с готови коренища.
