Как да правим компоти без захар – както всички знаем плодовете са много полезни за нашето здраве. Проблемът е, че едва около 10% от хората приемат 400 грама плодове (и зеленчуци) на ден, което е необходимо, за да бъдат попълнени нуждите от витамини, минерали и така необходимите за храносмилането – фибри.
За сметка на плодовете обаче, всекидневно се консумират всякакви захарни изделия. Те са лесно усвоими, засищат бързо глада и затова много охотно се приемат както от децата, така и от възрастните. Негативните резултати не закъсняват – наднормено тегло още в детска възраст (30 % от децата), множество зъбни кариеси, а сред възрастното население – атеросклероза и захарен диабет.
Най-добре е да ядем плодовете пресни, според сезона!
Това е оптималният вариант за нашето здраве. Но много често ни се налага да направим компот, чрез който да консервираме излишъка от плодове за зимата. Компотът е смес от задушени плодове (цели или нарязани на парчета) в сладък сироп. Първоначално яден като десерт, компотът прави вкусното начало на деня. Може да бъде яден самостоятелно или в комбинация с кисело мляко например. Компоти може да правим с всякакви плодове.
Има много различни начини за приготвяне на плодов компот. В някои рецепти хората добавят царевично нишесте, лимонов сок, билки (като индрише например). Но във всички има много захар. Тъй като все повече хора се опитват да се хранят малко по-здравословно, те се опитват да намалят храните с добавена захар.
Само за справка, ще кажем накои неща за захарта в нашето съвремие:
- Захарта е един от главните виновници за затлъстяването на хората в световен мащаб. Смята се, че добавената захар, особено в подсладените със захар напитки, е един от основните виновници за този бич.
- Ежедневният прием на храни с високо съдържание на захар се свързва с повишен риск от много заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, които са номер едно причина за смърт в световен мащаб.
- Захарта увеличава риска от диабет тип 2. Разпространението на диабета в световен мащаб се е увеличило повече от два пъти през последните 30 години. Въпреки че има много причини за това, има ясна връзка между прекомерната консумация на захар и риска от диабет.
- Яденето на прекомерни количества захар може да увеличи риска от развитие на някои видове рак. Първо, диета, богата на сладки храни и напитки, може да доведе до затлъстяване, което значително повишава риска от рак. Освен това приема на храни с високо съдържание на захар увеличават възпалението в тялото ви и могат да причинят инсулинова резистентност, като и двете повишават риска от рак.
Надяваме се, че вече разбрахте за многобройните вреди от ежедневния прием на захарта. Ето защо трябва да се стремим да избягваме захарта колкото се може повече. Направата за компоти без захар е един прекрасен начин да съхраните плодовете и да им се насладите на по-късен етап без да приемате рафинирана захар. Да разгледаме какви опции имаме:
Как да правим компоти без захар с помощта на подсладители
Вместо рафинирана захар, можем да ползваме най-различни подсладители, с които да направим нашите компоти за зимата. Ето един списък с подходящите за целта подсладители:
- Пчелен мед
- Кленов сироп
- Агаве (използва се в малки количества, тъй като твърде сладък)
- Кокосова захар (за предпочитане органично добита)
- Еритритол
- Суканат или Рападура (тръстикова захар)
- Стевия – по принцип не я препоръчваме, защото не се получава добър вкус
С помощта на всички тези натурални подсладители, съдържащи многобройни полезни вещества, вие може да направите компот за зимата в пъти по-здравословен, отколкото компотите с рафинирана захар. Ето една подходяща рецепта за компот/сладко от горски плодове:
- Време за подготовка: 5 минути
- Време за готвене: 15 минути
- Общо време: 20 минути
Съставки:
- 1 чаша горски ягоди
- 3 чаши малини
- 3 чаши боровинки
- 8-10 зрънца от арония
- 1/3 чаша вода
- 1 супена лъжица екстракт от ванилия
- 1 круша, настъргана с фино ренде
- 4 ч. л. смлени семена от чиа
- подсладител (по избор от упоменатите по-горе опции)
Инструкции:
- Поставете плодовете, семената от чиа и настъргана круша в малка тенджера на средна температура. Оставете само по една чаша боровинки и малини за по-късно.
- Добавете вода и загрейте на умерен огън за около 8-10 минути. Топлината ще започне да омекотява и разгражда плодовете.
- Добавете запазените боровинки и оставете да омекнат за 5 минути, но те все още ще запазят формата си.
- Добавете запазените малини и ванилия, разбъркайте и свалете тенджерата от огъня.
- Овкусете компота с избраният от вас подсладител. Имайте предвид, че най-вероятно ще трябва да използвате по-голямо количество в сравнение с рафинираната захар, защото по-принцип захарта е по-сладка.
- Компотът/сладкото ще се сгъсти, когато се охлади.
- След като се охлади, съхранявайте в плътно затворени буркани на студено място.
Компот/сладко от боровинки без рафинирана захар (с ниско съдържание на въглехидрати, богат на антиоксиданти)
Добавянето на малко ванилия и няколко портокалови корички ще допълнят естествената яркост на боровинките. Можете да персонализирате сладостта, като добавите стевия (за феновете на кето диетите) или суканат. За феновете на палео диетите, използвайте пчелен мед или кленов сироп. А пък желаната гъстота може да постигнете като добавите желатин.
Съставки:
- 2 чаши пресни боровинки
- 1/4 чаша вода
По избор:
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 чаена лъжичка портокалова кора
- стевия/суканат или пчелен мед/кленов сироп на вкус
- 1 чаена лъжичка желатин
Инструкции:
- В малка тенджера смесете боровинките и водата.
- Загрейте на умерен огън в продължение на 10 минути, като заври. Оставете да къкри 10 минути или докато се сгъсти до желаната консистенция, разбърквайте от време на време с дървена бъркалка.
- Можете да разбъркате някоя или всички незадължителни съставки за около 5 минути. Желатинът ще го направи по-плътен, след като се охлади. Ванилията и портокалът му придават прекрасен ароматен вкус. А стевията може да подобри сладостта, ако плодовете ви не са достатъчно сладки.
- Съхранявайте в стъклен буркан в хладилника до един месец.
Как да правим компот от ферментирали плодове
Ферментацията е натурален процес, който се случва естествено в природата. При него комбинация от дрожди и бактерии трансформират въглехидратите в лактати и пролати. Това буквално трансформира храната и й придава още повече здравословни ползи.
Когато ферментирате плодове и зеленчуци, при наливането на течността в съда, суровината ще започне да изплува на повърхността. Това пречи на ферментационния процес. Избраните от вас плодове и зеленчуци трябва да останат потопени в течността през цялото време. За тази цел можете да използвате различни тежести. Те могат да са естествени (като зелев лист или добре измит и стерилизиран камък, или дори по-малък капак).
Съставки:
- 2 ч.ч. горски плодове по ваш избор
- 2 с.л. пчелен мед
- 1 ч.л. стартова течност (комбуча)
- ¼ ч.л. фино смляна сол
Инструкции:
Подгответе буркан от 500 мл, като го измиете и подсушите добре. Изсипете в него плодовете и ги притиснете леко, за да ги уплътните в съда от всички страни. В малка купа смесете меда, комбучата и солта с няколко супени лъжици вода. Разбъркайте добре и добавете в буркана.
Допълнете буркана с преварена вода на стайна температура, като оставите около 2 пръста от съда свободни. Сложете избраната от вас тежест върху плодовете. Покрийте буркана с марля или ленена кърпа. Не го затваряйте плътно с капак, защото ферментацията няма да се получи.
Още на следващия ден можете да опитате вкуса на плодовете. Ако ви допада, затворете буркана и го приберете в хладилник. Ако искате да е по-гъст, оставете плодовете да ферментират още ден. Когато сте доволни от вкуса, задължително затворете съда плътно с капак и съхранявайте в хладилник. Така ще спрете ферментацията. Плодовете ще са годни за консумация поне за месец.
Как да правим компоти без захар – съвети
При варенето на плодовете, при процеса на правене на компоти, високата температура убива много голяма част от полезните съставки на плодовете. Затова трябва да правим компоти без варене и без рафинирана захар. За тази цел ще разгледаме няколко съвета, които да ви насочат към най-подходящия за вас метод на съхранение на плодове за по-дълго време:
1. Ако изберете да правите компоти с ферментирали плодове, то тогава трябва да знаете нещо много важно. Солта трябва да бъде 2% към общото тегло на плодовете. Например, ако имате 20 кг боровинки, които искате да лакто-ферментирате, ще трябва да добавите 0,4 кг сол.
Ако добавите билки и мед към плодовете, претеглете ги всички заедно, след това изчислете 2% от общото тегло, за да определите от колко сол имате нужда. По този начин може да ферментирате най-различни плодове и зеленчуци!
2. Ако желаете да консервирате плодове с пчелен мед
Можете да направите следното нещо. Пълните стъклен буркан до 80% от обема му с предварително измити и добре подсушени плодове. Изсипвате истински пчелен мед, който трябва да изпълни изцяло буркана, като оставяте максимум 1-2 см до капачката.
Следите няколко дни плодовете да не се показват на повърхността, т.е. да нямат допир до въздуха. След като цвета в буркана стане еднакъв, затваряте капачката и държите бурканите на студено място. Когато желаете разреждате с вода и имате супер пресни плодове с вкусен мед.
3. Започнете да замразявате вашите излишни плодове. Ако имате място във фризера, това е много добра опция. Насипете плодовете на порции в пликове за замразяване и ги сложете във фризера. При нужда, вадите и слагате за известно време във вода на стайна температура. Овкусете с малко мед и няма да разберете, че това не са току-що набрани плодове.
4. Сушенето на плодовете е перфектната опция за тяхното съхранение. През зимата когато ви се приядат от тези плодове, просто ги сложете във вода на стайна температура (студен извлек). Изчакайте няколко часа и овкусете с пчелен мед на вкус. Това може би е възможно най-добрият и здравословен вариант за перфектния плодов компот.
Изберете начинът, който най-много ви допада. Започнете да избягвате рафинираната захар, за да може да заживеете малко по-здравословно. Желаем Ви успех!
Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща!
Споделете с вашите приятели в социалните мрежи:
Източник и снимки: simpleglutenfreekitchen.com / thecastawaykitchen.com / kombucha.bg
