Как да съхраним гъби за зимата – в България и по света има много голям брой ядливи гъби, които можем да наберем и консервираме за бъдещо ползване. Диворастящите ядливи гъби се появяват в природата при определени климатични условия. Подходящата температура на въздуха и валежите от дъжд са основните фактори за това. Има ядливи и отровни гъби. Гъбите са изключително вкусни, като са главен заместител на месото. Има изключително много интересни и любопитни факти за гъбите по целия свят.
Гъбите съдържат от 1,5 до 3,5% белтъчни вещества, в които се съдържат почти всички усвояеми от организма полезни аминокиселини. Съдържанието на въглехидрати варира между 1 и 3%, като гъбите не съдържат нишесте. Те са особено полезни за консумация от хората, предразположени към затлъстяване. Относно вкусовите си качества, гъбите се нареждат на едно от първите места.
Кои са най-вкусните гъби в света?
Гъбите се срещат от пролетта до късна есен в младите широколистни, иглолистни и смесени гори, ливадите и други влажни места. В зависимост от климатичните особености, гъбите се появяват за няколко дни в природата, но пък появата е изключително изобилна. Ние можем да наберем огромно количество за 2-3 дни, но проблемът е, че не можем да ги изядем наведнъж. А и гъбите са малотраен продукт. Ето защо трябва да видим какви начини има, с които да съхраним прясно набраните гъби за бъдещо ползване.
Имаме следните опции за съхранение на пресни гъби – сушене, мариноване, замразяване, гъби в буркан. Да видим всеки един от начините за това, как да съхраним гъби за зимата:
Как да замразяваме гъби – как да съхраним гъби за зимата
Ако желаем да замразим нашите гъби, то ние имаме 3 опции за това. Шоково замразяване, бланширане и замразяване или директно замразяване. Шоковото замразяване става в специални камери, затова няма да разглеждаме този начин.
Как да бланшираме и замразим гъбите
Стъпките са следните – почистваме хубаво гъбите от всякакви сламки, клечки и т.н. Нарязваме ги на парчета и ги измиваме в гевгир. Слагаме нарязаните гъби във вряща вода (без сол) за не повече от 2 минути. Вадим и заливаме със студена вода, като изчакваме хубаво да се отцедят. Нареждаме ги на порции в найлонови пликове и слагаме във фризера.
Как да замразим гъбите без бланширане
Стъпките са следните – почистваме хубаво гъбите от всякакви сламки, клечки и т.н. Нарязваме на парчета и ги измиваме в гевгир. Оставяме за около 30 минути да се отцеди водата хубаво. Нареждаме ги на порции в найлонови пликове и слагаме във фризера.
Предимствата на замразяване на гъбите са много. Става бързо, като по този начин запазваме полезните вещества на гъбите и то за цяла година. Защото можем да запазим за около година нашите гъби, ако ги съхраняваме при -18 градуса по Целзий. Когато ни потрябват, вадим нужното ни количество от порциите и ги слагаме във вода да се отпуснат за десетина минути. За да запазим цвета на гъбите, можем да използваме разтвор от 2 ч.л. лимонов сок, 2 ч.ч. вода и 2,5 ч.л. лимонена киселина. И просто потапяме гъбите в този разтвор за около 5 минути преди замразяване.
СЪВЕТ: Винаги варете гъбите в подсолена вода за десетина минути, преди да ги ползвате за готвене. По този начин ще сте много по-сигурни за вашето здраве.
Как да мариноваме гъбите – как да съхраним гъби за зимата
Ето една подходяща рецепта за мариновани гъби в буркан:
- гъби – 1 кг
- оцет – 8 с.л.
- захар – 2 с.л.
- дафинов лист – 2 бр
- карамфил – 4 зърна
- черен пипер – 10 зърна
- бахар – 8 зърна
- сол на вкус
Измиваме хубаво гъбите и ги заливаме с хладка вода. Пускаме ги да се варят, а щом водата заври, ги посоляваме. Оставяме за около 30 минути да се варят. Отцеждаме гъбите в гевгир и ги измиваме със студена вода. Приготвяме маринатата, като кипваме 1 литър вода и в нея разтваряме захарта, 2 с.л. сол, дафиновите листа, черния пипер, карамфила и бахара. Оставяме да ври 3 минути, след което сипваме оцета. В кипящата марината изсипваме гъбите и готвим още 20 минути. Докато е още горещо, разливаме в стерилизирани буркани и затваряме с капачките.
Как да изсушим гъби
Можем да изсушим гъби по 2 начина – с наниз на конец или нарязани на малки парчета. Ако изберем да правим наниз на конец, ще имаме нужда от по-големи и плътни гъби. Почистваме ги хубаво (без да ги мием) и ги режем на нормални филии. Нанизваме ги на конец с помощта на игла. Нанизването трябва да се направи така, че гъбите да не се докосват една друга и между тях да циркулира въздух. Оставяме на слънчево и проветриво място, в което е добре да няма мухи. След като се изсушат хубаво, поставяме готовите изсушени гъби в хартиени пликове.
Също така можем да изсушим нашите гъби, като ги почистим и измием хубаво. Нарязваме ги на парчета за готвене и ги слагаме на специални поставки с мрежа или на тави за печене. Нареждаме ги на слънчево място и ги покриваме отгоре с мрежа. След 5-6 дни разбъркваме гъбите и ги оставяме да се сушат още 5-6 дни. След като се изсушат добре, поставяме готовите изсушени гъби в хартиени пликове.
Имаме опция да направим гъбен прах, с който да овкусяваме нашите ястия. За целта смиламе изсушените гъби в кафемелачка, добавяме сол на вкус, може и някакви сушени зелени подправки. Този гъбен прах е идеалната подправка за месо и прекрасна основа за сосове. Съхраняваме готовия гъбен прах в херметически буркани, като така може да издържи около 1 година, без да си развали вкусовите качества.
Как да стерилизиме гъби – как да съхраним гъби за зимата
Как да съхраним гъби за зимата, като ги стерилизираме в буркани? Ето една подходяща рецепта за стерилизирани гъби, взета от gotvach.bg:
- гъби – 1 кг
- оцет – 6 с.л.
- олио – 2 с.л.
- сол – 1 ч.л.
- бахар – 7 зърна
- дафинов лист – 1 бр.
Почистваме и измиваме гъбите. Поставяме ги в подсолена вряща вода, за да омекнат. Отцеждаме и нарязваме на филийки. Разпределяме в 2 буркана равномерно оцета, олиото, бахара, черния пипер и дафиновия лист. Отгоре слагаме гъбите и ги заливаме с водата, в която са врели. Ако е необходимо добавяме още преварена и посолена вода. Затваряме бурканите и стерилизираме за около 60 минути.
Как да процедираме, ако се натровим от гъби
Ако се натровим с гъби, най-важно е да извикаме бърза помощ. Докато чакаме лекарите, трябва да поставим пострадалия на легло. Дават му се малки глътки студена, леко подсолена вода. Препоръчва се също силен студен чай или кафе, мед и мляко. В никакъв случай не се приема алкохол.
Топ 10 на най-скъпите гъби в света
Съвети и правила за събиране на ядливите гъби:
- събираме само тези гъби, за които със сигурност знаем, че не са отровни;
- никога не събираме и не консумираме гъби, които не познаваме и за които се съмняваме;
- никога не ядем сурови гъби;
- берем гъбите в ранните сутрешни часове – тогава те са по-свежи, плътни и по-трайни;
- режем гъбите ниско с остър нож, а не ги изскубваме с почвата;
Следете ни в нашата Фейсбук страница, за още полезни съвети!
Споделете с вашите приятели в социалните мрежи:
