Как се произвежда прошуто по модерна технология. Прошуто ди Парма (вид свинска шунка) е традиционен, натурален продукт, който се произвежда от векове. Тези свински бутове позволяват на италианските свиневъди да имат приличен, дори първокласен живот. За тях прошутото (шунката) е централна част от гастрономическото наследство на Италия.
Цялото това нещо е свързано със занаятчийското производство, регионалната идентичност и културата. Около 9 милиона бута прошуто ди Парма се произвеждат всяка година от 145 производители, всички разположени около италианския град Парма.
Със своята дълговековна традиция Прошуто ди Парма става символ, без който италианската кухня не би могла да съществува. В началната фаза всеки бут периодично се осолява с морска сол и се поставя в студена камера на температура между 0°C и 4°C. Местата без сланина се ръсят с оризово брашно и черен пипер, за да не съхнат.
Сушенето трае от 10 до 12 месеца. Бутът преминава прецизен експертен тест. Само ако пробите за качество са перфектни, бутът получава правото да бъде отличен със знак за автентичност. С деликатен аромат на фино месо и слабо солен вкус, нарязан на тънки филийки, той се топи в устата и оставя дълъг, леко сладникав послевкус. Класика в Италия е комбинацията – прошуто с розов пъпеш.
Как се произвежда прошуто по модерна технология – процесът
Най-забележителните производствени процеси за управление на бутовете шунка са: класифициране, осоляване, измиване и сушене.
– Процесът започва с класификацията на получената шунка. Първо се задава продуктова категория. След това заводът преминава към фазата на осоляване, за да бъдат бутовете готови за следващата производствена фаза.
– Фазата измиване – четкане, премахва остатъците от сол от повърхността. Освен това тук се постига хомогенното разпределение на солта вътре.
– Крайният процес на производство на прошуто започва с управлението на сушенето и зреенето. Това се състои в постигане на постепенна дехидратация на парчето, докато се постигне желаната точка, в зависимост от качеството, което искаме да получим.
Някои недостатъци на индустрията за производство на прошуто
И все пак критиците рисуват различна картина, която включва фабрично отглеждане, твърдения за широко разпространена жестокост и страдание и индустрия, която е станала част от много по-широката индустриализация на животновъдството, протичаща в световен мащаб. През последните години секторът беше разтърсен от редица скандали.
Те изглежда разкриха лоши условия за хуманно отношение и лоши практики в някои ферми, отглеждащи свине в региона на Парма. Въпреки че ръководителите на индустрията признават, че в някои случаи установените стандарти са били неприемливи, те настояват, че това са изолирани примери, а не представителни за индустрията като цяло.
Как се произвежда прошуто по модерна технология – функции за управление
Функциите за управление на производството на прошуто включват много специфични процеси. Те трябва да се следват, за да се получи краен продукт с добро качество. Целият процес започва с приемането на бутовете, които в случая идват от транжорните. След това са необходими поредица от процеси за третиране на парчетата, за да се постигне оптимално изсушаване според качеството, което искаме за нашият сушен бут.
Сланина – позабравени и незабравими приложения
Целият процес може да се контролира с RFID технология (радиочестотна идентификация), част по част. Не трябва да забравяме, че проследимостта в този тип продукти е много важна. Повече детайли за това как се прави парма бут вижте в следното видео:
[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=8Rv9sPeBOWI[/embedyt]Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща!
Източник и снимки: hspo.info / delitatrade.com
