Туршия с брюкселско зеле – когато започна манията по бързите кисели краставички в хладилника, си помислихме, че брюкселското зеле е естествен кандидат. Тяхната твърда текстура означава, че ще хрупкат страхотно, когато са мариновани. В сурово състояние вкусът им е доста мек, което ги прави идеално празно платно за любимите ви подправки за мариноване.
И така, когато навлизаме в сезона на брюкселското зеле, решихме да споделим нашата бърза рецепта за мариновано брюкселско зеле. Тази туршия ще бъде готова за консумация в рамките на една седмица. Невроятно вкусна е, ако имате търпение и изчакате две седмици.
Два начина ли казахме? Имахме предвид четири!
Сега ще разгледаме как да направите самата туршия от брюкселско зеле, като използвате две различни подправки за мариноване. Така ще имате два много различни вкусови профила. Единият е с по-традиционен микс от подправки за мариноване, а другият е класическата комбинация от копър и чесън. Всъщност, като се замислим, можете да направите тази туршия по четири различни начина. Всичко зависи от това как го нарязвате.
И не, това не е просто израз. Като нарежете брюкселското зеле по един от двата начина, вие получавате различен краен продукт.
Нарязването им на четвъртинки ви осигурява малки хапки хрупкаво мариновано брюкселско зеле, идеално за замезване, докато стоите пред отворения хладилник в 2:00 през нощта.
Настъргани, чрез фино нарязване с остър готварски нож или ренде, са идеални за гарниране на сандвичи и бургери. Също така има опция да източите саламурата след няколко седмици, използвайки туршията от брюкселско зеле като основа за най-добрата зелева салата, която някога сте яли.
Един буркан наведнъж – туршия с брюкселско зеле
Нашите бързи рецепти за туршия обикновено дават само един буркан наведнъж. Бързите туршии естествено имат по-кратък срок на годност от нещо консервирано. Така че приготвянето на бързи туршии с по един-два буркана, докато ги изконсумирате, има повече смисъл.
Друга причина да правите по един буркан туршия е наличността.
В зависимост от размера на градината ви, може да нямате достатъчно узрели глави брюкселско зеле наведнъж, за да направите наведнъж голямо количество туршия с копър. Но с бързите туршии можете лесно да напълните един голям буркан осем пъти през вегетационния сезон.
Можете лесно да приготвите буркан бързо мариновано брюкселско зеле само за пет до десет минути. Обратната страна на това е, че е невероятно лесно да удвоите, утроите или дори учетворите рецептата, ако случайно имате доста налични зеленчуци.
Гъвкавост, кой не обича това? Готови ли сте вече да направите туршията? Четенето на това вероятно ви е отнело повече време, отколкото ще ви отнеме да направите един готов буркан.
Съставките:
Традиционно мариновано брюкселско зеле съдържа:
- Нарязано на четвъртинки или настъргано брюкселско зеле (количество за един буркан)
- ¼ чаша ситно нарязан лук
- Десетина зърна черен пипер
- ¼ чаена лъжичка синапено семе
- ¼ ч. л. семена от кориандър
- 3 зрънца бахар
- 1 ¼ чаша бял оцет (или ябълков оцет за леко сладко-тръпчива туршия)
- 1 супена лъжица сол за консервиране или нейодирана готварска сол
Бързо брюкселско зеле:
- Нарязано на четвъртинки или настъргано брюкселско зеле (количество за един буркан)
- ½ чаша пресен копър
- 2-3 скилидки чесън
- ¼ чаена лъжичка люспи от червен пипер
- 1 ¼ чаша бял оцет
- 1 супена лъжица сол за консервиране или нейодирана готварска сол
Приготвяне на вкусната туршия с брюкселско зеле
Започнете с приготвянето на саламурата. Оставете оцета и солта да заврат в тенджера на среден огън. Намалете котлона и покрийте тенджерата, оставяйки саламурата да къкри пет минути. Докато саламурата ви се приготвя, изплакнете брюкселското зеле и отстранете няколко от външните листа, докато стигнете до чистата, неопетнена вътрешност. Отрежете изсъхналия край, където главата е била прикрепена към стъблото.
Нарежете главите на четвъртинки или настържете, докато получите приблизително две чаши. В зависимост от рецептата, която приготвяте, добавете или традиционните подправки за мариноване, ИЛИ копър, чесън и черен пипер на люспи на дъното на буркана.
Добавете брюкселското зеле към буркана, като пълните буткана до горе, оставяйки около 2 см преди гърлото на буркана. Изсипете горещата саламура в буркана, оставяйки съвсем малко свободно пространство. Завинтете здраво капачката. Може да се наложи да обърнете буркана или да го почукате здраво по плота няколко пъти, за да извадите въздушните мехурчета.
След като бурканът се охлади, го съхранявайте в хладилника. Туршията е готова за консумация след седмица и се съхранява в хладилника два-три месеца. Въпреки че, колкото по-дълго стои, толкова по-мека става самата туршия. Но не се притеснявайте – туршията отдавна ще изчезне, преди това да се случи.
Следете ни в нашата Фейсбук страница, за още полезни неща!
Източник и снимки: ruralsprout.com
