Ферментирал чеснов мед – как се прави и за какво служи? Чесновият ферментирал мед е проста домашна рецепта за превръщане на две ежедневни съставки в имуностимулиращо естествено лекарство. Готовият продукт може да бъде добавян към бульони и супи.
Лечебният ферментирал продукт притежава мощни противовъзпалителни, антивирусни и имуностимулиращи свойства. Нека да видим най-напред обаче:
Какво представлява т.н. ферментирал чеснов мед?
Доста е просто, а името повече или по-малко казва всичко. Ферментиралият чесън с мед представлява просто скилидки чесън, които се поставят в пчелен мед и се оставят да ферментират за няколко дни. Медът вече съдържа дрожди и вярвате или не, пчелите са естествено привлечени от цветя, които съдържат естествени дрожди. Никой не знае точно защо, но имаме скрито подозрение, че знаят, че една здрава екосистема се нуждае от живи микроби.
Чесънът има естествени лактобацили на повърхността си, които са същите микроби, отговорни за киселото мляко и домашното кисело зеле. Добавете естествената оцетна киселина (бактерии във въздуха, произвеждащи оцет) и ще получите рецепта от мощна смес от здравословни микроби.
Лактобацилусът процъфтява в бързите зеленчукови ферменти, почти по същия начин, както при приготвянето на лакто-ферментирали туршии. Всеки алкохол, произведен от дрождите в меда, бързо се превръща в оцет (в процес, подобен на приготвянето на ябълков оцет).
Какви са ползите от ферментирането на чесън в мед?
Защо за бога бихте ферментирали чесън в мед? Процесът на ферментация прави сместа пробиотична, но също така помага да се направят хранителните вещества по-биологично достъпни. Същото важи, когато правите ферментирала куркума, а противовъзпалителните съединения в куркумата са много по-мощни, когато е ферментирала.
Медът е естествен домашен лек за болки в гърлото и сезонни алергии. Чесънът има дълъг списък от лечебни ползи и проучванията показват, че може да помогне за намаляване на продължителността на обикновената настинка с повече от 70%. Освен това, редовното приемане на чесън намалява шансовете ви да се разболявате, което води до по-малко болнични дни всяка година.
Освен това, чесънът естествено намалява кръвното налягане и понижава холестерола. Има дори някои доказателства, че антиоксидантите в чесъна могат да помогнат за увеличаване на дълголетието и борбата с болестта на Алцхаймер, но това изследване е все още в ранен етап. Чрез смесването на мед и чесън вие не само го правите по-смилаем чрез ферментацията, но също така комбинирате две мощни лекарства в едно изненадващо вкусно домашно лекарство.
Как да си направим сами ферментирал чеснов мед?
Основният процес за приготвяне на ферментирал чесън и мед е толкова прост, че едва ли се нуждае от рецепта. Започнете с обелване на скилидките чесън, подрязване, за да премахнете всички обезцветени части. За начало трябва да имате качествен чесън, а чесънът рядко се разваля, но винаги проверявайте.
Нарязването на скилидките не е задължително и ако закупите чесън от магазина едва ли е необходимо. Просто натиснете скилидката чесън със страната на ножа, за да я намачкате леко, което ще улесни обелването й. Освен това ще помогнете за отделянето на сок в меда, позволявайки ферментацията да се случи по-лесно.
След като чесънът е в буркана, нарязан или не, бихме препоръчали да добавите около 2 супени лъжици домашен ябълков оцет към буркана. Разклатете бързо буркана, за да покриете скилидките чесън с ябълков оцет. Това гарантира, че повърхността на чесъна започва да се подкиселява, което е предпазна мярка срещу ботулизъм. Вероятно ненужно, но никога не пречи да се вземат предпазни мерки.
След това добавете меда. Бихме предложили да напълните буркана около 1/2 до 2/3 с чесън и след това да го допълните с пчелен мед до 3-4 см от гърлото на буркана. Не забравяйте да оставите място отгоре, тъй като сместа ще шупне, докато ферментира и не искате да прелее.
Затворете буркана с капачката и го обърнете няколко пъти, за да се разпредели медът. Сега отпуснете капачката, за да могат газовете да излязат по време на ферментацията, след като микробите започнат да работят.
За колко време ще ферментира сместа?
Трябва да видите как в меда започват да се образуват мехурчета след около 24 до 48 часа. След около 3 до 5 дни активността трябва да се успокои и чесънът да е добре ферментирал. Ако къщата ви е хладна, може да отнеме около 7 до 10 дни, докато нещата се успокоят. А ако сте сложили сместа в хладилник от прекомерна предпазливост, ще трябва да изчакате 2-3 седмици, за да завърши ферментацията.
След първоначалният изблик на активност, ферментационната активност все още ще се случва. Можете да ядете ферментиралия чеснов мед по всяко време след първите 48 часа. Но е по-добре да изчакате да мине поне 1 седмица.
Колко време издържа готовия ферментирал чеснов мед?
След като приключи първоначалната ферментационна дейност, трябва да се опитате да запазите чесновия мед на хладно място. Мазето е добра идея, както и килер от северната страна на къщата. Хладилникът също работи чудесно и е по-надеждно хладен. Въпреки това не е строго задължително.
Този фермент ще се запази за много месеци напред и наистина единственият риск от разваляне е, ако чесънът изплува над повърхността на меда за твърде дълго и започне да плесенясва. (Същото нещо се случва и с киселото зеле и други ферменти, ако нивото на течността спадне.) За да предотвратите това, просто разклащайте сместа си всяка седмица или така, за да преразпределите чесъна под повърхността.
Ако се съхранява на хладно, сместа трябва да е годна за няколко месеца или дори до една година при идеални условия.
Как да приемаме готовия продукт?
Процесът на ферментация всъщност смекчава вкуса на чесъна, което го прави по-малко пикантен и абразивен. Все още има вкус на чесън, но е по-мек, по-кремообразен и просто по-мек на езика. Ако харесвате вкуса на чесъна, но просто не можете да понасяте лютивостта, наистина ще се насладите на скилидките веднага от първата лъжица.
Въпреки че смесването на сладко с чесън може да изглежда странно, всъщност е доста често срещано в готвенето. Просто погледнете азиатската кухня и почти всяко ястие, което бихте взели за вкъщи, има смес от сладко и чесън в соса, от терияки до пилето на генерал Цо. Освен това, всеки сос за барбекю или марината вероятно ще смеси сладки вкусове с пикантен чесън и много дресинги за салати.
Чесънът, който е ферментирал, може да се яде директно от буркана или да се включи в някоя вкусна рецепта. Процесът на ферментация прави меда по-тъмен и по-течен и придобива мекия вкус на ферментиралия чесън. Има особено успокояващ ефект, ако имате респираторен проблем (кашлица, настинка и т.н.) или възпалено гърло. Медът може да се включи и в солени/сладки рецепти.
Ако изберете да добавите капка ябълков оцет към всяка лъжица, фината киселинност ще помогне да се балансира сладостта на меда и всъщност ще го направи по-добър сироп. Има лечебен ефект, независимо дали възнамерявате да използвате вашия чеснов мед като лекарство, както е, или в готвенето.
Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща!
Източник и снимки: practicalselfreliance.com / pinterest.com
