Хрупкави кисели краставички без варене по стара рецепта. В днешно време купуваме промишлено приготвени храни, които се продават по магазините. Голяма част от хората обаче си мечтаят за най-обикновената и проста народна храна. Ето защо сега ще разгледаме как се прави една сполучлива рецепта за кисели краставички, която няма нужда от варене.
Мариноването на корнишони включва много начини. Но ние сме много впечатлени от тези, които са достигнали до нас от незапомнени времена. Тези рецепти се предават от поколение на поколение и все още се използват с готовност в манастирите при приготвянето на вкусна и здравословна храна. Такъв продукт ще разнообрази приятно вашата трапеза
Как да приготвим нашите хрупкави кисели краставички без варене по стара рецепта?
Независимо кой метод за консервиране изберете, корнишоните трябва първо да бъдат обработени. Изберете свежи и здрави зеленчуци, без повреди. Изплакнете ги, а след това ги накиснете за няколко часа в хладка вода (оптимално е времето да е 6-8 часа). Сменете водата няколко пъти, за да не вкиснат зеленчуците и да останат еластични. Най-добре – два или три пъти.
След това отново изплакнете добре краставичките. Това ще бъде лесно да се направи, тъй като по време на накисването по-голямата част от мръсотията ще изчезне. Благодарение на тази процедура краставиците след осоляване ще се окажат вкусни и хрупкави. А сега да преминем директно към самата манастирска рецепти за вкусни кисели краставички.
Тук е мястото да разкрием една малка тайна: като цяло в манастирите корнишоните са били осолявани в дървени бъчви или вани от незапомнени времена. Но реалностите на съвременния живот направиха възможно лекото модифициране на тази рецепта. Ще солим в буркани. Много манастири сега също правят това.
Съставки за 1 трилитров буркан:
- 1,5 кг корнишони;
- 2 бр. големи листа от хрян;
- 2 бр. листа от касис;
- 2 бр. черешови листа;
- 1 стрък естрагон;
- 5 скилидки чесън;
- 5-6 чадърчета копър;
- 1 малка шушулка лют червен пипер;
- 3 с. л. каменна сол;
- 1 литър чиста вода.
Какво е дива ферментация и как да консервираме зеленчуци – хрупкави кисели краставички без варене
Начин на приготвяне:
- Листата от хрян придават на краставичките характерна хрупкавост. Но тъй като цялата сила на листата от хрян е в дръжките, премахваме листната маса и нарязваме дръжките на парчета с дължина около 10 см.
- Бурканите се попарват с вряща вода. Във всеки трилитров буркан слагаме 3 стръка хрян, няколко чадъра от копър, стрък естрагон, 2 листа от касис, 2 листа от череша, 3 парчета люта люта чушка, 5 обелени скилидки чесън.
- За всеки буркан от 3 л са ни необходими 3 с.л. лъжици каменна сол. Солта се разтваря предварително в малко количество гореща вода. Оставете да изстине, докато приготвяте бурканите.
- Пълним бурканите плътно (но без да претъпкваме) с корнишони, стръкове хрян, чесън. Между краставиците трябва да има малко разстояние, за да се осолят добре. Чесънът се разполовява по дължина.
- Напълваме буркана с краставички до около 3 см под гърлото. Отгоре се редят естрагон, чадърчета копър, люта чушка. Напълнете със студена непреварена вода около половината. Водата трябва да е чиста и годна за пиене. След това изсипете охладения солен разтвор. Долейте студена вода до горе.
- Всеки буркан слагаме в дълбока купа, за да не изтича саламура. Оставете на стайна температура за три дни. Краставиците трябва да ферментират. Не се плашете от мътния вид на саламурата и съответната миризма – така трябва да бъде. След 3 дни отцедете саламурата в тенджера. Сложете я на котлона и оставете да заври само за няколко минути.
- След това отново с черпак налейте горещата саламура в буркана. Саламурата трябва да стига до самия връх на буркана. Ако не е достатъчно количеството, допълнете с вряща вода.
- Затворете с капачка и съхранявайте на хладно място. След два дни процесът ще бъде напълно готов. Киселите краставички ще се окажат супер вкусни, подобно на правените някога в бъчви.
Ако предпочитате да стерилизирате бурканите, може да опитате следната рецепта:
Хрупкави кисели краставички с варене по стара рецепта
Според тази изпитана рецепта се получават много вкусни кисели краставички за зимата. Винаги стават хрупкави и няма проблеми със съхранението. Те се съхраняват перфектно при стайна температура на тъмно място през цялата зима, не стават мътни и не експлодират.
Рецептата за тези кисели краставички е максимално проста и всяка домакиня може да се справи с нея. Такива домашно приготвени кисели краставички са идеални за всеки ден и няма да останат на празничната трапеза. Всеки, който опита тези мариновани краставици, със сигурност ще попита за рецептата.
Съставки: за буркан от 1 литър:
- корнишони – 500гр
- оцет 9% – 50 мл
- захар – 2 ч.л
- сол – 1 ч.л
- копър – 1 чадър (или семена от копър – 1/2 ч.л.)
- чесън – 1 скилидка
- черен пипер на зърна – 5 бр.
- бахар на зърна – 1 бр.
Как да направим тези хрупкави кисели краставички – стъпка по стъпка
1. Преди да консервирате краставиците, те трябва да се измият и да се престоят във вода за около 2 часа. Това се прави, за да има достатъчно влага в краставиците и те да не губят формата си по време на консервиране.
2. Стерилизирайте бурканите.
3. Поставете чадър от копър в чист литров буркан, ако няма цели чадъри с копър, тогава можете да ползвате семена от копър. Добавете черния пипер, бахара и скилидката чесън.
4. Краставиците са престояли 2 часа във водата, като им се отрязват връхчетата от двете страни. За зимнина е желателно да се използват по-малки корнишони. Готовите краставици нареждате плътно в буркана.
Хидратираща електролитна напитка – как да си направим сами
5. Отгоре се залива със солта, захарта и оцета. Допълнете буркана с чиста вода. Затворете буркана със стерилизиран капак.
6. На дъното на тавата сложете сгъната няколко слоя кърпи. Поставете готовия буркан с краставици отгоре. Налейте вода в тенджера и поставете готовия буркан. Водата трябва да бъде толкова, че бурканът да е във водата с около 2/3 от височината си. Сложете на котлона.
7. След като водата заври в тенджерата, намалете котлона и стерилизирайте буркана с краставици за 10 минути. След това извадете буркана от водата и затворете плътно капачката.
8. Обърнете затворения буркан с капачката надолу, покрийте с кърпа или одеяло и го оставете в това положение, докато изстине напълно.
Краставиците по тази рецепта са хрупкави и много вкусни. Не пропускайте да си направите и те ще ви зарадват с вкуса си през зимата.
Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща!
Източник и снимки: dzen.ru
