5 начина да съхраняваме картофите и да издържат с месеци! Най-тежката работа от градинарския сезон приключи и вие прибирате реколтата си от картофи. Или може би сте посетили местния фермерски пазар и сте се увлекли малко, купувайки пресни картофи от фермата. Очакват ви вечери на домашни пържени картофи и картофено пюре.
След като сте закупили картофи за цялата зима, сега трябва да намерите решение как да съхраните картофите по най-добрия начин. Поколения стопани са усъвършенствали изкуството как да съхраняват домашни картофи и вие можете да пожънете плодовете на техните експерименти днес. Ето как можете да запазите реколтата непокътната през идните месеци.
Вариант 1: Съхранение в изба
Традиционният метод за съхранение на картофи е да ги поставите на хладно и тъмно място, където не са изложени на риск от замръзване. Такова подходящо място е мазето. Ако домът ви не е толкова добре оборудван, неотопляем гараж или хладен ъгъл в килера също може да свърши работа. Просто да хвърлите картофите си в мазето не е достатъчно; ще трябва да ги подготвите предварително чрез многодневен процес на втвърдяване.
Как да сортирате и подготвите пресните картофи? Първата стъпка след прибирането на вашите картофи е да ги сортирате, за да отделите най-подходящите за съхранение. На новоприбраните картофи им липсва твърдата кожа, която ги предпазва от гниене, така че внимавайте, докато боравите с тях, да не ги порежете или да ги нараните.
Искате големи картофи без рани или петна, въпреки че малките разфасовки могат да се втвърдят по време на процеса на втвърдяване. Прекомерно повредените картофи трябва да се консумират в рамките на няколко дни или да се съхраняват по друг начин.
За да се подготвите за втвърдяване, премахнете внимателно мръсотията от избраните от вас картофи. Поставете ги върху вестник, без да ги докосвате, на тъмно място за до две седмици. Този процес втвърдява кожата, така че картофите да издържат по-дълго време на съхранение. Въпреки че може да се изкушите да ги измиете предварително, картофите се съхраняват най-добре, ако ги оставите сухи и леко мръсни.
Как да съхраняваме готовите картофи?
След втвърдяването можете да съхранявате вашите картофи във всеки контейнер, който позволява вентилация. Подходящи са мрежичките за картофи, картонена кутия, хартиена торба или кош за пране. Избягвайте пластмасата, защото води до задържане на влага.
След това можете да преместите картофите в хладно, тъмно помещение. За предпочитане е да се държи около 1 до 5 градуса по Целзий. Въздържайте се от използване на хладилника, тъй като въздухът е твърде сух и ще ги накара да се сбръчкат.
Покрийте контейнерите, за да предотвратите излагане на светлина и изрежете няколко вентилационни отвори, ако е необходимо. Най-добре е да преглеждате картофите си на всеки няколко седмици, за да сортирате всички, които са покълнали или омекват. Ако не бъдат проверени, няколко гнили картофа могат да развалят цялата партида от контейнера.
Когато се съхраняват правилно, вашите картофи трябва да издържат до осем месеца. Въпреки това, много неща могат да се объркат, ако нямате нужния опит. Следвайте тези указания за най-добър шанс за успех на съхранението:
- Дръжте картофите си далеч от ябълки и други пресни плодове, тъй като етиленовият газ, който отделят, може да причини поникване или разваляне на картофите.
- Картофите често развиват сладък вкус по време на съхранение, защото бавно превръщат нишестето в захари. Можете да предотвратите това да повлияе на храната ви, като извадите картофите от склада няколко дни преди да ги сготвите, така че захарта да се превърне в нишесте.
- Картофите развиват зелена кожа, когато са изложени на светлина. Тази кожа не само има горчив вкус, но е и токсична. Отрежете всички зелени части преди готвене.
Вариант 2: Повторно заравяне на картофите в градината – 5 начина да съхраняваме картофите
Да приемем, че вашите цели за съхранение са малко по-малко амбициозни и просто искате вашата реколта от картофи да ви издържи до късна есен. Ако е така, прост метод за съхранение е да поставите картофите обратно в земята веднага след прибирането им.
Изкопайте широки трапове в градината с дълбочина около 15 см, поставете картофите на дъното и ги покрийте с рохкава почва и слама или няколко слоя вестник, за да ги предпазите от прекалено много дъжд. Това поддържа картофите в ултра-свежо състояние, докато не ги изкопаете през есента.
Вариант 3: Нарежете и бланширайте картофи за съхранение във фризера
Ако имате налично място, може да си струва да съхранявате част от реколтата си от картофи във фризера. Не само, че е по-удобно от консервирането, но замразените картофи могат да издържат една година или повече, което обикновено надминава резултатите от мазето.
Първата стъпка е да обелите картофите си и да ги поставите в студена вода, като се уверите, че са потопени, за да не покафенеят. Нарежете по-големи картофи, така че всички парчета да са с приблизително еднакъв размер, за да се осигури равномерно готвене.
След това сложете тенджера с вода да заври на котлона. Изплакнете пак картофите, преди да ги бланширате във вода за три до пет минути, в зависимост от размера им. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите парчетата картофи от водата и ги потопете в купа с ледена вода. Това спира процеса на готвене.
След като изстинат, отцедете картофите и ги сложете в качествен плик за фризер. Използването на вакуумно запечатващо устройство е най-добро, защото издърпва повечето въздух, който може да доведе до разваляне. Когато сте готови да изядете картофите си, извадете плика от фризера, оставете го да се размрази и гответе както обикновено.
Ще получите по-добра текстура, ако ги оставите да се размразят в хладилника за една нощ, вместо да използвате микровълновата. Можете да замразите картофите по много начини, независимо дали искате да са нарязани на кубчета, настъргани, нарязани, на пюре, пържени или печени.
Вариант 4: Картофи под налягане – 5 начина да съхраняваме картофите
Също така е възможно да консервирате вашите картофи за дългосрочно съхранение, което не зависи от охлаждане. Ще трябва да използвате съд под налягане, тъй като консервите на водна баня не могат да достигнат високите температури, необходими за безопасно съхранение.
За да започнете, ще ви трябват литрови буркани, около 20 килограма картофи и сол на вкус. Обелете картофите и отстранете „очите“, преди да ги нарежете на сантиметрови парчета и да ги поставите в голяма купа, пълна със студена вода. Сложете тенджера с вода да заври и бланширайте за три до пет минути.
Отцедете картофите и ги изплакнете, за да отстраните нишестето, преди да поставите кубчетата в стерилизирани буркани. Напълнете ги с гореща вода, оставяйки 2 см свободно пространство от ръба. Можете да добавите около една чаена лъжичка сол на литър, ако предпочитате. Избършете ръбовете, преди да поставите чистите капачки и натиснете съда при 4 кг налягане за четиридесет минути.
Вариант 5: Дехидратиране за картофени люспи
Ако сте готови да положите усилия предварително, можете да запазите реколтата си от картофи почти безкрайно, като ги дехидратирате в ароматизирани люспи. Започнете с измиване и обелване на картофите, преди да ги сготвите на котлона, докато ножът ги разреже лесно.
Оставете водата да изстине и намачкайте картофите направо във водата. Използвайте миксер, за да пасирате до копринено гладкост, или използвайте потапящ се пасатор, за да го направите директно в тенджерата.
След това внимателно изсипете с лъжица вашата картофена слуз върху листове дехидратор. Колкото по-тънки са слоевете, толкова по-бързо ще изсъхнат. Задайте температурата на 140 градуса и проверете напредъка на картофите след около дванадесет часа, за да видите дали има изсъхнали парчета.
Картофите са готови, когато се счупят, а не се огъват. Бъдете търпеливи обаче – целият процес може да отнеме 36 часа или повече. След като изсъхнат, пулверизирайте парчетата, като ги поставите в кухненски робот и ги съхранявайте в херметически затворен контейнер.
Можете да ги върнете към живот, като направите картофено пюре. Добавете една супена лъжица масло към 2/3 чаши вода и оставете да заври, преди да изключите котлона и да добавите ¼ чаша мляко и 2/3 чаша люспи. Докато картофите се хидратират, можете да добавите още масло или мляко на вкус.
Колкото и да е забавно да ядете пресни картофи, със сигурност ще оцените усилията си още повече, ако можете да продължите да се наслаждавате на реколтата си в средата на зимата. Отделете време за правилно съхранение и консервиране на вашите картофи и те може просто да издържат дълго време.
Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща!
Източник и снимки: ruralsprout.com
