Как да правим компоти без захар – съвети и здравословни рецепти
Как да правим компоти без захар – както всички знаем плодовете са много полезни за нашето здраве. Проблемът е, че едва около 10% от хората приемат 400 грама плодове (и зеленчуци) на ден, което е необходимо, за да бъдат попълнени нуждите от витамини, минерали и така необходимите за храносмилането – фибри. За сметка на плодовете обаче, всекидневно се консумират всякакви захарни изделия. Те са лесно усвоими, засищат бързо глада и затова много охотно се приемат както от децата, така и от възрастните. Негативните резултати не закъсняват – наднормено тегло още в детска възраст (30 % от децата), множество зъбни кариеси, а сред възрастното население – атеросклероза и захарен диабет. Най-добре е да ядем плодовете пресни, според сезона! Това е оптималният вариант за нашето здраве. Но много често ни се налага да направим компот, чрез който да консервираме излишъка от плодове за зимата. Компотът е смес от задушени плодове (цели или нарязани на парчета) в сладък сироп. Първоначално яден като десерт, компотът прави вкусното начало на деня. Може да бъде яден самостоятелно или в комбинация с кисело мляко например. Компоти може да правим с всякакви плодове. Има много различни начини за приготвяне на плодов компот. В някои рецепти хората добавят царевично нишесте, лимонов сок, билки (като индрише например). Но във всички има много захар. Тъй като все повече хора се опитват да се хранят малко по-здравословно, те се опитват да намалят храните с добавена захар. Само за справка, ще кажем накои неща за захарта в нашето съвремие: Надяваме се, че вече разбрахте за многобройните вреди от ежедневния прием на захарта. Ето защо трябва да се стремим да избягваме захарта колкото се може повече. Направата за компоти без захар е един прекрасен начин да съхраните плодовете и да им се насладите на по-късен етап без да приемате рафинирана захар. Да разгледаме какви опции имаме: Как да правим компоти без захар с помощта на подсладители Вместо рафинирана захар, можем да ползваме най-различни подсладители, с които да направим нашите компоти за зимата. Ето един списък с подходящите за целта подсладители: С помощта на всички тези натурални подсладители, съдържащи многобройни полезни вещества, вие може да направите компот за зимата в пъти по-здравословен, отколкото компотите с рафинирана захар. Ето една подходяща рецепта за компот/сладко от горски плодове: Съставки: Инструкции: Компот/сладко от боровинки без рафинирана захар (с ниско съдържание на въглехидрати, богат на антиоксиданти) Добавянето на малко ванилия и няколко портокалови корички ще допълнят естествената яркост на боровинките. Можете да персонализирате сладостта, като добавите стевия (за феновете на кето диетите) или суканат. За феновете на палео диетите, използвайте пчелен мед или кленов сироп. А пък желаната гъстота може да постигнете като добавите желатин. Съставки: По избор: Инструкции: Как да правим компот от ферментирали плодове Ферментацията е натурален процес, който се случва естествено в природата. При него комбинация от дрожди и бактерии трансформират въглехидратите в лактати и пролати. Това буквално трансформира храната и й придава още повече здравословни ползи. Когато ферментирате плодове и зеленчуци, при наливането на течността в съда, суровината ще започне да изплува на повърхността. Това пречи на ферментационния процес. Избраните от вас плодове и зеленчуци трябва да останат потопени в течността през цялото време. За тази цел можете да използвате различни тежести. Те могат да са естествени (като зелев лист или добре измит и стерилизиран камък, или дори по-малък капак). Съставки: Инструкции: Подгответе буркан от 500 мл, като го измиете и подсушите добре. Изсипете в него плодовете и ги притиснете леко, за да ги уплътните в съда от всички страни. В малка купа смесете меда, комбучата и солта с няколко супени лъжици вода. Разбъркайте добре и добавете в буркана. Допълнете буркана с преварена вода на стайна температура, като оставите около 2 пръста от съда свободни. Сложете избраната от вас тежест върху плодовете. Покрийте буркана с марля или ленена кърпа. Не го затваряйте плътно с капак, защото ферментацията няма да се получи. Още на следващия ден можете да опитате вкуса на плодовете. Ако ви допада, затворете буркана и го приберете в хладилник. Ако искате да е по-гъст, оставете плодовете да ферментират още ден. Когато сте доволни от вкуса, задължително затворете съда плътно с капак и съхранявайте в хладилник. Така ще спрете ферментацията. Плодовете ще са годни за консумация поне за месец. Как да правим компоти без захар – съвети При варенето на плодовете, при процеса на правене на компоти, високата температура убива много голяма част от полезните съставки на плодовете. Затова трябва да правим компоти без варене и без рафинирана захар. За тази цел ще разгледаме няколко съвета, които да ви насочат към най-подходящия за вас метод на съхранение на плодове за по-дълго време: 1. Ако изберете да правите компоти с ферментирали плодове, то тогава трябва да знаете нещо много важно. Солта трябва да бъде 2% към общото тегло на плодовете. Например, ако имате 20 кг боровинки, които искате да лакто-ферментирате, ще трябва да добавите 0,4 кг сол. Ако добавите билки и мед към плодовете, претеглете ги всички заедно, след това изчислете 2% от общото тегло, за да определите от колко сол имате нужда. По този начин може да ферментирате най-различни плодове и зеленчуци! 2. Ако желаете да консервирате плодове с пчелен мед Можете да направите следното нещо. Пълните стъклен буркан до 80% от обема му с предварително измити и добре подсушени плодове. Изсипвате истински пчелен мед, който трябва да изпълни изцяло буркана, като оставяте максимум 1-2 см до капачката. Следите няколко дни плодовете да не се показват на повърхността, т.е. да нямат допир до въздуха. След като цвета в буркана стане еднакъв, затваряте капачката и държите бурканите на студено място. Когато желаете разреждате с вода и имате супер пресни плодове с вкусен мед. 3. Започнете да замразявате вашите излишни плодове. Ако имате място във фризера, това е много добра опция. Насипете плодовете на порции в пликове за замразяване и ги сложете във фризера. При нужда, вадите и слагате за известно време във вода на стайна температура. Овкусете с малко мед и няма да разберете, че това не са току-що набрани плодове. 4. Сушенето на плодовете е перфектната опция за тяхното съхранение. През зимата когато ви се приядат
