Как да използваме цвеклото за нашето здраве – полезни съвети
Как да използваме цвеклото за нашето здраве – червеното цвекло е кореноплоден зеленчук, който е изключително полезен за нашето здраве. Корените му са тъмночервени и се ядат варени или сурови, настъргани на салата или под формата на сок. Използва се и за направата на борш, особено популярно ястие в Източна Европа. Сега ще разгледаме как да използваме цвеклото за нашето здраве и как да го консумираме, за да бъдем по-здрави. Защото червеното цвекло е изключително полезно за всички нас и трябва все повече да го включваме в нашето хранително меню. Как да консумираме червено цвекло Как се консумира червеното цвекло – най-често цвеклото се консумира варено (в тенджера под налягане например) или готвено на пара; печено на фурна; прясно (настъргано или изцедено на сок) или ферментирало (квас или дива ферментация). Може да правите най-различни неща от цвекло – от пюрета, сокове, фрешове, пастети, разядки, салати, и стигнете чак до чипс от цвекло. За да получим най-много ползи за нашето здраве обаче, ние трябва да ядем червеното цвекло в прясно състояние или когато е ферментирало. По този начин ще извлечем най-много ползи и витамини. Докато при топлинната обработка цвеклото губи една голяма част от своите полезни вещества. Ще разгледаме едни от най-полезните рецепти с цвекло: @Салата от цвекло, морков, магданоз, зехтин и домашен ябълков оцет Прясно настърганата салата от кореноплодни зеленчуци, каквито са морковите и цвеклото, поръсени със ситно нарязан магданоз, малко домашен ябълков оцет и студено пресован зехтин, ще ви донесе освен много приятна наслада, така и огромни ползи за вашето здраве. Тази витаминозна салата съдържа изключително голям брой витамини и минерали. Също така ще получите голямо количество калций, растителни мазнини, прости въглехидрати, протеини, магнезии, фибри и различни киселини. Перфектната салата за очите и за добрата обмяна на веществата в организма, която ще прочисти черния ни дроб и ще попълни тялото ни с огромен брой от нужните ни витамини и минерали. За най-добър ефект, яжте тази витаминозна салата 15-20 минути преди основното ядене! @Квас – как да използваме цвеклото Ферментиралите храни съдържат добри бактерии за нашият организъм или т.н. пробиотици, за които е известно, че подпомагат подобряването на цялостното ни здравословно състояние. Като в същото време най-ценните хранителни вещества от суровите продукти не се изгубват за разлика от термично обработените храни. Ферментиралата напитка (квас) от цвекло е алтернативен и ефективен начин да се усвоят ценните хранителни вещества на червеното цвекло. Но за разлика от консумацията на сурово цвекло, квасът съдържа много по-малко захари. И по този начин е подходящ за консумиране от хора, имащи диабет. Ето как да си направим от тази страхотна здравословна напитка: Съставки за 1 литър квас – популярната източнославянска напитка: 1 средно голяма глава червено цвекло 1 дафинов лист 3 топчета бахар 2 звезди анасон 1 обелка от кора от добре измит портокал 1 шайба обелен пресен джинджифил (2-3 мм) 1 с.л. домашен ябълков оцет 1 с.л. морска сол 1,5 литра изворна вода 2 литров стъклен буркан Измиваме много добре цвеклото и го режем на малки кубчета (като за мусака). Слагаме нарязаните кубчета в стъкления буркан и добавяме останалите съставки. Доливаме догоре с вода, като оставяме 1 пръст разстояние до ръба на буркана. Слагаме капачката, като не я затваряме плътно и оставяме на топло за 3-4 дни. Всеки ден разклащаме хубаво нашия квас от цвекло. Готов е, когато придобие специфичен солено-кисело сладникав вкус. Прецеждаме готовия квас в стъклена бутилка и я слагаме в хладилник. Пием по една винена чаша (120 мл.) преди хранене 1-2 пъти на ден. Можем да използваме нарязаното цвекло и подправките втори път, като добавим само вода и малко сол. Получената напитка ще е с леко по-светъл цвят, но със сходни вкусови и здравословни качества. @Боб с чекане (ферментирало цвекло) – как да използваме цвеклото За да направим боб с чекане ни трябва ферментирало цвекло (чекане), което трябва да нарежем на кубчета. Преди това трябва да сложим боба да ври и след като заври, изхвърляме водата. Не накисваме предварително боба. Доливаме нова вода и слагаме нарязаното чекане. Когато нашето ястие е вече готово, слагаме малко олио. След това добавяме 1 с.л. брашно и 1/2 с.л. червен пипер разбъркани в малко студена вода, чубрица и сух джоджен. Накрая се осолява на вкус. По желание можем да добавим и малко чеснов лук. Съвет: Ако имате проблеми със стомаха, може да добавите 1 с.л. захар в боба, докато ври. Също така ще намалите и газовете. А за да направите още по-вкусен вашия боб с чекане, може да го сварите в гърне. Става страшна вкусотия! Ако не знаете как се прави чекане, вижте тук! @Прясно изцеден сок от цвекло Сокът от червено цвекло е един от най-полезните естествени сокове. Той съдържа D и алфа аминокиселини, които помагат на тялото при синтеза на протеини. Дозата според д-р Норман Уокър, експертът в зеленчуковите сокове, доживял до 106 години, е от 100 до 250 мл сок от червено цвекло. Може да комбинирате със сок от моркови и краставици и да пиете по 2 пъти на ден. Този витаминозен сок има силен лечебен ефект при тежки заболявания. Сокът от червено цвекло съдържа холин, който изчиства от токсини не само черния дроб, но и целия организъм. Премахва от тялото дори тежките метали. Макар и съдържанието на желязо да не е високо, то е с много добро качество, което го прави чудесна храна за прочистване на кръвта. Също така червеният цвеклов сок е много ефективен при лeчението на много заболявания, причинени от токсини. Хлорът в цвеклото е противоалергично и има прочистващо бъбреците, жлъчния мехур и лимфата действие. Да разгледаме за какви болести е полезно цвеклото: За какво помага цвеклото? Цвеклото е изключително полезно и сега ще разгледаме един доста дълъг списък от болести, за които знаем, че цвеклото помага и то в доста голяма степен. Няма да описваме надълго и нашироко, а ще кажем само няколко думи. И така, цвеклото помага при проблеми с: Черния дроб, бъбреците, далака и жлъчката – цвеклото има прочистващи свойства и спомага за лечението на упоменатите заболявания. За най голям ефект комбинирайте сока от червено цвекло със сок от лайм или пък със сок от моркови. Диабета – цвеклото съдържа цинк, благодарение на който, при редовна консумация, инсулинът при диабетиците действа по-дълго
Как да съхраним цвеклото за зимата – полезни съвети
Как да съхраним цвеклото за зимата – червеното цвекло е вид кореноплоден зеленчук. Неговото латинско име е Beta vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris, а как е цвекло на испански, английски или руски например, ще ви подскажем – beetroot е на английски, свекла е на руски, а remolacha е на испански. Този зеленчук прибираме през есента. Цвеклото е изключително полезен за нашето здраве, като в 100 грама сурово червено цвекло се съдържат 88% вода, 10% въглехидрати и 2% протеини, а енергийната стойност за 100 грама е 43 калории. Съдържа в по-голямо количество фолиева киселина (витамин В9) и манган. Как да съхраним цвеклото за зимата Имаме доста опции за съхраняване и консервиране на прясно цвекло. Можем да го закопаем в почва или пясък, можем да го замразим, можем да го консервираме/мариноваме или да го сложим в бидон с вода, за естествена ферментация. А можем да направим и вкусен конфитюр от червеното цвекло. Да видим по-подробно всичките тези начини: Как да съхраним цвеклото за зимата в почва или в пясък Цвеклото е доста издръжлив кореноплоден зеленчук и може да стои в земята без да го изкопаваме, докато температурите започнат да клонят към нулата. Все пак е добре към края на Октомври или началото на Ноември да го извадим от земята и да го съхраним по най-добрия начин. Отрязваме му листата и го оставяме няколко дни под някакъв навес, далеч от пряка слънчева светлина. Така почвата около цвеклото ще позасъхне и ще опада. Единият начин да съхраним и запазим цвеклото за по-дълъг период от време е като го закопаем в предварително подготвен ров. Това може да бъде направено в градината, а още по-добре ще бъде в парника. След като сме изкопали нашия ров, подреждаме всички глави цвекло вътре, като ги редим с отрязаните листа нагоре. Насипваме върху тях 15-20 см пръст и приключваме, ако използваме парника. Ако ще ги закопаваме в градината, тогава над слоя покривна пръст трябва да сложим по-дебел слой слама, а може да използваме и изсъхналите растения на боба. По този начин може да съхраняваме червеното цвекло до март-април, а освен това цвеклото ще запази всичките си вкусови качества. Друг подходящ метод за съхранение е да сложим цвеклото в мазето, като засипваме цялото количество цвекло с влажен пясък. Можем да подредим цвеклото на пирамида. Най-отдолу и най-отгоре трябва да има поне 5-6 см слой от пясъка. Как се замразява цвекло Замразяването е също подходящ метод за по-дълготрайното съхранение на цвекло. Можем да замразим сурово цвекло, а можем да замразим и варено цвекло. В замразена форма може да се съхранява до 8 месеца, което значи че ще имаме цвекло до Май или Юни. При положение, че ще замразим прясно цвекло, стъпките са следните: Измиваме и обелваме кората на цвеклото. Отново измиваме с вода обеленото цвекло. Нарязваме го на кубчета, ленти или филийки. А можем и да го настържем на рендето и да го сложим в подходящи пликове за фризер. Слагаме нарязаните парчета в кутии за съхранение или пликове и ги подреждаме във фризера. Как да замразим варено цвекло Измиваме главите цвекло, но не ги белим. Поставяме ги в тенджера и доливаме студена вода. Слагаме на котлона и добавяме малко оцет, за да не се загуби цвета на цвеклото. Когато водата кипне, намаляваме силата на котлона до степен на къкрене. След като цвеклото се свари (когато поомекне), веднага потапяме главите в ледено студена вода, а след това обелваме кората. Вместо ледена вода, можем да поставим свареното цвекло в хладилник, докато се охлади напълно. Така зеленчука ще придобие същия червен цвят. Нарязваме на кубчета или на шайби и пълним подходящи пликове за фризер или кутии за съхранение. Слагаме готовите пликове или кутии във фризера. Съвет: По-добре да замразим цвеклото на малки порции, които ще ползваме за готвене на борш, винегрет и други ястия. Защото при многократно замразяване, цвеклото губи всичките си полезни свойства. Как да консервираме цвекло 10 големи глави цвекло 1 чаша вода 2 чаши бял оцет 1/2 чаша захар 1/2 чаена лъжичка сол 1/2 чаена лъжичка черен пипер 1 чаена лъжичка семена от целина Избереме добре узряло цвекло. В идеалния случай консервираме червеното цвекло около един месец след изваждането му от земята. Това дава на зеленчука време да се втвърди и да доузрее, което ще допринесе за най-добрият му вкус. Измиваме цвеклото, като го търкаме с подходяща четка, за да премахнем песъчинките. Сваряваме цвеклото, като предварително сме сложили една чаена лъжичка сол във водата. След като се свари добре и се охлади, обелваме кората. Нарязваме го на кубчета или на шайби. Правим марината от останалите съставки, като ги смесваме и ги слагаме да заврат за 2 минути. Пълним бурканите с парчетата цвекло и допълваме с водата от врялото цвекло. Разпределяме поравно от готовата марината във всеки буркан. Затваряме с капачки и стерилизираме за около 10 минути. Как се маринова цвекло червено цвекло – 800 г почистено оцет – 2 ч.ч. вода – 1 ч.ч. захар – 2 с.л. сол – 2 с.л. хрян – 1 стрък олио – 2 с.л. Почистваме и измиваме цвеклото, а след това го слагаме да се вари до омекване. Отцеждаме и обелваме сварения зеленчук, а накрая го нарязваме. Настъргваме хряна на ренде и сваряваме марината от оцета, водата, солта и захарта. Редим готовото цвекло в буркани, като на всеки 2 реда цвекло поръсваме ред хрян. Заливаме със сварената марината, която трябва напълно да покрие цвеклото. Най-отгоре посипваме тънък пласт олио. Затваряме бурканите хубаво и ги стерилизираме за около 40 минути. Как да направим сладко/конфитюр от цвекло червено цвекло – 2 кг. захар – 1 кг лимонтузу – 1 ч.л. джинджифил – 1/2 ч.л. сух Обелваме и настъргваме цвеклото. Разтваряме захарта в 2 ч.ч. топла вода и бъркаме захарния сироп в голям съд на котлона. Добавяме настърганото цвекло. Оставяме сладкото да се вари, като бъркаме регулярно. Докато се вари, прибавяме джинджифила, а към края на процеса, можем да добавим натрошени орехи (по наше желание). Махаме сладкото от огъня и разбъркваме за последен път. Пълним в малки бурканчета, докато сладкото е още горещо, и затваряме с капачки. Обръщаме бурканчетата с капачките надолу, докато изстинат напълно. Как да съхраним цвеклото за зимата с естествена ферментация За целта имаме нужда от по-малки бидончета. Измиваме хубаво главите цвекло и подрязваме листата. Ако искаме, можем да обелим кората на цвеклото, а може и да стои необелено. По-големите глави цвекло разрязваме на 2 половинки. Слагаме цялото количество в бидончето и го допълваме догоре с вода. Изнасяме на слънце
