Как да премахнем горчивината в краставиците – полезни съвети
Как да премахнем горчивината в краставиците? Краставиците са вкусни и универсални зеленчуци. Сочните им зелени резени са чудесна добавка към салати и сандвичи. Краставиците обаче понякога стават горчиви. В тази статия ще разгледаме защо краставиците са горчиви и какво можете да направите, за да не горчат в градината и за кулинарни цели. Защо краставиците са горчиви? Преди милиони години краставиците са произвеждали химикал, наречен кукурбитацин, който има горчив вкус, за да предпазва от вредители и неприятели. Древните хора опитвали да ядат краставици, въпреки горчивият им вкус. През годините, чрез внимателен подбор на семена, избирайки ги от плодове с най-малко горчив вкус, хората са намалили количеството на кукурбитацин в тези зеленчуци, което ги направило безопасни за консумация. В краставиците все още има ниски нива на кукурбитацини, но това не се усеща по никакъв начин. Но когато нивото се повиши, веднага се появява горчивина в плодовете. Краставиците също имат ензим, наречен елатераза, който може да намали кукурбитацините. Но количеството елатераза може да варира от сезон на сезон и от растение до растение. Нивата на кукурбитацин могат да се повишат при стрес по време на вегетационния период. Обикновено липсата на вода и твърде ниските или твърде високите температури карат краставиците да произвеждат плодове с горчив вкус. Нека разгледаме тези фактори по-подробно. Как да избегнем горчивината Местоположение. Засадете краставиците на слънчево място в богата на органични вещества, добре дренирана почва. Краставиците могат да бъдат горчиви поради липса на слънце. Затова си струва да засадите растение на място, където получава толкова слънце, колкото природата позволява. Лехи. Повдигнатите лехи или могили са идеални за отглеждане на краставици, тъй като почвата се затопля бързо в началото на сезона и остава топла. Торене. Поставете добре угнил компост или оборски тор в дупките за засаждане преди сеитба или пресаждане. Краставиците изискват добро подхранване, така че почвата, богата на органична материя, ще допринесе много за засаждането на по-малко стресирани краставици с по-добър вкус. През сезона се извършва повторно подхранване със стар компост. Компостът е богат на хранителни вещества и задържа влагата. Ако почвата ви не е идеална и нямате компост, подхранвайте краставиците си с балансиран тор на всеки 4 до 6 седмици. Място. Дайте на краставиците достатъчно място за растеж. Краставиците не обичат конкуренцията за вода и хранителни вещества, независимо дали от други зеленчуци или плевели. Засадете краставици на пергола на разстояние най-малко 30 сантиметра една от друга. С много място за растеж и налични хранителни вещества, правилно засадените краставици обикновено са без горчивина. Тайните в отглеждането на краставици – как да действаме правилно Засаждане на краставици. Засейте семена или засадете разсад от краставици, след като отмине опасността от замръзване и почвата се затопли до 16°C. Студът може да бъде стресиращ за краставиците и да допринесе за появата на горчиви плодове. Ако има опасност от замръзване, когато краставиците вече са в градината, защитете растенията с найлон. Поливане. Краставиците се нуждаят от много вода, не позволявайте почвата да изсъхне, особено по време на цъфтеж и плододаване. Недостатъчното поливане в ранните етапи на растеж води до концентриране на горчиви на вкус съединения в плодовете. Поливайте краставиците обилно или ги засадете при капково напояване, за да поддържате почвата влажна, но не мокра. Използвайте пръста си, за да измерите влажността на почвата; почвата не трябва да е суха по-дълбоко от 5 сантиметра под повърхността. Мулчиране. Когато температурата на почвата достигне 21°C, изпарението на влага може да се намали чрез мулчиране на растенията с органичен мулч или нетъкан текстил. Мулчирането също така ще намали плевелите, които се конкурират за почвена влага и хранителни вещества. Как да отгледаме превъзходни краставици – тайната е в разсада Температура. Краставиците растат най-добре при 18 до 24°C. Минималната температура за краставиците е 16°C, а максималната 32°C. Защитете краставиците от високи температури. Постоянните температури над 30°C могат да стресират краставиците и да причинят горчивина. В жегата осигурете на краставиците дифузна обедна сянка. Например, опънете плат за засенчване с 40-50% блокиране на слънчевата светлина. В горещите райони засадете краставици на юг от високи култури като царевица или слънчоглед. Прибиране на реколтата. Берете краставици с оптимален размер и го правете често. Краставиците трябва да са готови за прибиране на реколтата 50-70 дни след засаждането. Когато краставицата пусне цвета си от върха на плода, тя вече може да се откъсне. Краставиците обикновено са по-малко вкусни, когато станат твърде големи, и също така са склонни да стават горчиви, докато растат. Как да премахнем горчивината в краставиците Какво да правим с горчиви краставици? Ако се родят много горчиви краставици, тогава трябва незабавно да ги изхвърлим в компоста. Обелването на зеленчуците обаче трябва да подобри вкуса им, тъй като горчивината има тенденция да се концентрира към края близо до дръжката и в кората на краставицата. Обелете краставицата и отрежете края на дръжката 2-3 сантиметра, за да намалите горчивината. Изплаквайте белачката след всяка хапка, за да избегнете разпространението на горчивина в плода. Ако краставицата все още е горчива, опитайте да отрежете плода по-близо до центъра и вижте дали е станал по-сладък. По този начин можете да запазите достатъчно резени от средата на плода за салата, вместо да изхвърляте цялата краставица. За съжаление, ако месестата част на вашата краставица е много горчива дори в средата, ще трябва да я изхвърлите. Към леко горчивите краставици може да се добави сол. Солта трансформира храната по много начини, а един от тях потиска способността ни да усещаме горчивина. Добрият оцет също може да укроти горчивината, тъй като киселият и горчивият вкус се конкурират. Можете да добавите захар към по-сладък дресинг. Работи и за неутрализиране на горчивината. Възможно ли е да се ядат горчиви краставици – как да премахнем горчивината в краставиците Както обсъдихме по-горе, горчивите съединения в краставиците са доста токсични. Повечето от нас обаче имат известна степен на поносимост към малки количества кукурбитацин. Ето защо, ако в краставицата има само лек намек за горчивина, тогава тя може да се яде, ако няма признаци на разваляне (кисела миризма или гниене). Не забравяйте обаче, че кукурбитацинът всъщност е токсичен, така че внимавайте да не ядете твърде много горчиви краставици. По-високите концентрации на кукурбитацин могат да причинят газове и по-тежки стомашно-чревни смущения със
