Безкофеиново кафе от спелта – как да направим полезната напитка
Безкофеиново кафе от спелта – декофеинизизацията може да започне след като зърната са преминали процес на обработка (сух или мокър). Има няколко начина да се премахне кофеинът – с вода, с разтворител и с въглероден диоксид. Най-често извличането включва накисване на зеленото кафе в топла вода, като в нея остават кофеинът и по-голямата част от веществата, отговорни за аромата. След това кафето се изважда и водата се пречиства от кофеина с активен въглен. По този начин остава разтвор на всички ароматни съединения, които се използват за накисване на вече безкофеиновото кафе, където то поема обратно ароматите, изгубени при първото накисване. Предимството на този метод е, че единственото, което се премахва е кофеинът, а във водата остават всички аромати. Недостатък може да бъде смесването на ароматите на различните партиди и сортове кафе, ако разтворът се използва многократно. Въпреки това, методът с вода е най-благоприятен и безвреден. Обаче има и по-подходящи начини, чрез които да си набавим чаша от любимото ни безкофеиново кафе. То няма никакви вредни последствия за нашето здраве, за разлика от голяма част от безкофеиновите кафета, които се предлагат в България. Дори напротив, има доста ползи за нашето здраве. Какво е спелта и за какво е полезна? Спелтата (или динкел) е древна зърнена култура, произхождаща от Южна Европа. Тя е била широко отглеждана в Европа и част от Близкия изток. Популярността на спелтата намалява през 19-ти век, но сега се завръща отново като здравословна храна. Тази богата на хранителни вещества пълнозърнеста храна е с високо съдържание на протеини. Има голямо количество фибри, минерали, витамини (почти 2 пъти повече витамин А и витамини от група B, спрямо пшеницата), мазнини, фосфор и белтъчини. Спелтата съдържа големи количества глутен, но той е различен от този в обикновената пшеница, както като съотношение на глиадин и глутенин, така и като матрица на протеините, която е по-лесно разтворима във вода и съответно по-лесно усвоима от храносмилателната система. Спелтата не понася торене, не поема тежките метали и не се излющва. Понася се по-добре от хора с хранителни алергии към пшеница, поради по малкият брой алергени. Това е повече от достатъчно да се твърди, че приемът на спелта ще има доста благоприятно действие за всеки човек. Брашното, получено от спелта, е фино, а приготвените с него хляб, бисквити и макаронени изделия имат много приятен орехов вкус. Зърнени заместители на кафето Спелта, ечемик, ръж – именно от тези зърнени храни най-често се правят заместители на кафето. Зърнените храни се пекат, благодарение на което те придобиват подобен отличителен вкус и аромат като кафето. Предимството е, че получената напитка не съдържа кофеин и в нея ще намерите много минерали и витамини. Тези зърнени храни често се смесват с корен от цикория, който съдържа полизахарид инулин, който значително укрепва чревната микрофлора и помага за по-доброто храносмилане. Как да направим сами безкофеиново кафе от спелта – рецепта Накиснете и измийте 1 чаша зърна от спелта. Сложете ги след това в чугунен тиган и ги печете, докато покафенеят навсякъде. Извадете 2 супени лъжици от спелтата в купа и продължете да печете останалите ядки, докато станат много тъмни на цвят, но не и прегорели. Извадете ги и ги смесете с по-светлокафявите. За да направите 2 чаши кафе от спелта, поставете 2 чаши вода в тенджера от 1 литър и оставете да заври. Добавете 3 супени лъжици от изпечените зърна и варете за около 10 минути или докато водата придобие кафяв цвят. Прецедете напитката, като запазите зрънцата и сервирайте. Рецепта за безкофеиново кафе от спелта и цикория 4 части спелта 1 част цикория За приготвяне на вашата перфектна чаша кафе от спелта има няколко различни начина за приготвяне. Основните методи включват: Смилане на зърната от спелта, както бихте направили с обикновените кафеени зърна. След това смлените зърна от спелта и цикорията се накисват в гореща вода. Накрая се прецежда през цедка или френска преса, преди да пиете. Традиционният метод за приготвяне на кафе от спелта изисква приготвянето на цели печени зърна от спелта в същата вряща вода, която планирате да пиете. Добавяте и цикорията на прах. След като напитката стане готова, отстранете целите изпечени зърна от спелта от вашето безкофеиново кафе. В този случай извадените зърна могат да се използват няколко пъти. Заключителни мисли Откажете се от кофеиновият навик. Кофеинът дори в малки количества може да стимулира растежа на кисти. За някой, който пие много кофеин, крайният резултат може да бъде умора, тревожност, депресия и безсъние. Кофеинът влияе на тялото по много начини. Той може да извлече калция от тялото, което е особено проблематично, ако сте изложени на риск от остеопороза. Прекомерната консумация на кофеин повишава кръвното налягане, води до повишаване на нивата на холестерола и нарушава сърдечния ритъм. Кофеинът може да увеличи стомашно-чревните проблеми, включително стомашен рефлукс и киселинност на стомаха. Кофеинът допринася за фиброзно-кистозна болест на гърдата. Кофеинът влошава плодовитостта. От друга страна безкофеиновото кафе от спелта е затоплящо, смазващо и с висока хранителна стойност. То се понася по-добре от тялото от всяка друга зърнена култура. Спелтата придава весел нрав, осигурява щастлив ум и радостен дух. „Спелтата е храната на бъдещето“ – Хилдегард фон Бинген (монахиня, композитор, учен, писателка). Независимо коя рецепта ще използвате, за да приготвите кафето си, имате нужда само от умерено количество зърна от спелта. Открихме, че 1 до 3 супени лъжици са достатъчни, независимо дали са смлени или цели зърна. Надяваме се, че ще се насладите на това кафе от стария свят. Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща Източник и снимки: enco-vending.com / bg.wikipedia.org / pkdiet.com / pinterest.com
