Как се консервират гъби сърнели по различни начини
Как се консервират гъби сърнели? Готвенето с пресни гъби придава земен, умами вкус на всяко ястие! Пресните гъби обаче са склонни да се развалят в рамките на седмица или по-малко. Можете да ги съхранявате и използвате за по-дълго, като ги замразите, мариновате или изсушите. Изберете метод, който ще ви свърши най-добре работа за видовете ястия, които обичате да готвите. Много хора консервират прясно набраните сърнели за зимата под различна форма. Вкусните гъби се замразяват или сушат, а също така се мариноват или осоляват. А през зимата може да се насладите на супер вкусните гъби. Нека сега да разгледаме как да приготвим гъби сърнели за зимата по различни начини: Как се консервират гъби сърнели чрез замразяване? Събраните гъби трябва да бъдат сортирани преди самото замразяване. За съхранение изберете добре оформени гъби. След това отстранете полепналите треви, листа, пръст. Най-често сърнелите са доста замърсени, така че преди да ги замразите сурови, те могат да се изплакнат със студена вода. Но в никакъв случай не трябва да се накисват. Ако преди замразяване гъбите се варят, те могат да се залеят с вода за кратко време. Замразяване на варени гъби – измитите плодни тела се поставят във вряща вода и се варят не повече от 10 минути. Желателно е големите екземпляри да се режат на по-малки парчета. За да се отървете от излишната течност, сварените гъби се поставят в гевгир. След пълно охлаждане отцедените гъби се подреждат в торбички в такова количество, че да могат да се използват наведнъж, тъй като е нежелателно размразеният продукт да се връща обратно във фризера. Замразяване на сурови гъби сърнели – ако трябва да замразите сурови гъби, тогава, както бе споменато по-горе, не се препоръчва да се накисват. Ако гъбите са със среден размер, тогава ги ползвайте цели. Големите гъби трябва да бъдат нарязани на парчета. Подредете шапките и пънчетата на гъбите на лист за печене и ги покрийте с още един лист. Поставете ги по този начин във фризера за няколко часа. Изсипете замразените гъби в торбички или контейнер за по-нататъшно съхранение в камерата. Замразяване след пържене – можете да замразите не само сурови или варени сърнели, но и пържени. Изсипете малко растително масло в тигана, след което разпределете гъбите. След около 20 минути върху тях ще се появи златиста коричка. Извадете ги и ги оставете да се охладят. Охладените гъби се нареждат на порции в пликове и се замразяват във фризера. Замразяване след фурна – вкусът и полезните свойства на гъбите се запазват във фризера, ако гъбите първо се изпекат във фурната. Трябва да изпечете гъбите на сух лист при температура 100 градуса. Когато готовите гъби се охладят, поставете ги в торбички и ги сложете във фризера. Как се консервират гъби сърнели чрез сушене? Прясно набраните сърнели могат да се изсушат за зимата. За да направите това, използвайте газова или електрическа фурна. Можете да го направите и на открито на слънце. Преди сушене гъбите се изплакват и изсушават на слънце в продължение на няколко часа, за да се отстрани излишната влага. Ако се използва сушилня, тогава се избира специален режим. Във фурната – при температура 50 градуса и отворена врата. Времето за сушене зависи от размера на гъбите. Имайте предвид обаче, че шапките и пънчетата на гъбите трябва да се поставят отделно, тъй като не изсъхват едновременно. Как да мариноваме гъби сърнели за зимата? Отличен метод за съхранение на гъби е мариноването. Големите екземпляри се нарязват след накисване, малките се оставят цели. За мариноване за зимата имате нужда от: Пригответе саламура от 1 литър вода, половината количество сол и лимонената киселина. Сложете обелените и измити гъби в саламурата. Сложете на умерен котлон и бъркайте, докато гъбите потънат на дъното. Прецедете с гевгир от гъбената саламура и прехвърлете в стерилни буркани. Сварете маринатата от 1 литър вода с останалите продукти, накрая налейте оцета.Изсипете готовата марината в бурканите с гъби и стерилизирайте. Процесът отнема около 40 минути. Съхранявайте на тъмно и хладно място. Как да съхраняваме гъби сърнели за зимата със сол? Най-често се използва методът на сухо осоляване: отнема малко време. За 1 кг гъби имате нужда от 30 г сол. Гъбите не се мият преди осоляване, а просто се почистват листата, тревите и пръстта. Гъбите се поставят на слоеве с пънчетата нагоре в емайлирана тава и се поръсват със сол. Покриват се с марля и се захлупват с голяма чиния. За осоляване при стайна температура са достатъчни четири дни. Гъбите за зимата се прехвърлят в буркани, заливат се до горе със саламура, покриват се с капак и се поставят в хладилника. Как се консервират гъби сърнели с лук? За да направите мариновани сърнели с лук имате нужда от следните съставки: За маринатата: Процесът е следният: След охлаждане сложете бурканите за зимата в мазето. Може да се сервират на масата след 30 дни. Условия за съхранение Сухите гъби сърнели се съхраняват през зимата в ленени торби, в сухо помещение за не повече от една година. Замразени гъби – приблизително за същото време във фризера. Що се отнася до осолени или мариновани гъби, бурканите трябва да се поставят на студено място, където не пада слънчева светлина. Тук срокът на годност зависи от характеристиките на рецептата. Сърнелите през зимата са истински деликатес! Следете ни в нашата Фейсбук страница, за още полезни неща! Източник и снимки: fermilon.ru
Как да съхраним гъби за зимата – полезни съвети
Как да съхраним гъби за зимата – в България и по света има много голям брой ядливи гъби, които можем да наберем и консервираме за бъдещо ползване. Диворастящите ядливи гъби се появяват в природата при определени климатични условия. Подходящата температура на въздуха и валежите от дъжд са основните фактори за това. Има ядливи и отровни гъби. Гъбите са изключително вкусни, като са главен заместител на месото. Има изключително много интересни и любопитни факти за гъбите по целия свят. Гъбите съдържат от 1,5 до 3,5% белтъчни вещества, в които се съдържат почти всички усвояеми от организма полезни аминокиселини. Съдържанието на въглехидрати варира между 1 и 3%, като гъбите не съдържат нишесте. Те са особено полезни за консумация от хората, предразположени към затлъстяване. Относно вкусовите си качества, гъбите се нареждат на едно от първите места. Кои са най-вкусните гъби в света? Гъбите се срещат от пролетта до късна есен в младите широколистни, иглолистни и смесени гори, ливадите и други влажни места. В зависимост от климатичните особености, гъбите се появяват за няколко дни в природата, но пък появата е изключително изобилна. Ние можем да наберем огромно количество за 2-3 дни, но проблемът е, че не можем да ги изядем наведнъж. А и гъбите са малотраен продукт. Ето защо трябва да видим какви начини има, с които да съхраним прясно набраните гъби за бъдещо ползване. Имаме следните опции за съхранение на пресни гъби – сушене, мариноване, замразяване, гъби в буркан. Да видим всеки един от начините за това, как да съхраним гъби за зимата: Как да замразяваме гъби – как да съхраним гъби за зимата Ако желаем да замразим нашите гъби, то ние имаме 3 опции за това. Шоково замразяване, бланширане и замразяване или директно замразяване. Шоковото замразяване става в специални камери, затова няма да разглеждаме този начин. Как да бланшираме и замразим гъбите Стъпките са следните – почистваме хубаво гъбите от всякакви сламки, клечки и т.н. Нарязваме ги на парчета и ги измиваме в гевгир. Слагаме нарязаните гъби във вряща вода (без сол) за не повече от 2 минути. Вадим и заливаме със студена вода, като изчакваме хубаво да се отцедят. Нареждаме ги на порции в найлонови пликове и слагаме във фризера. Как да замразим гъбите без бланширане Стъпките са следните – почистваме хубаво гъбите от всякакви сламки, клечки и т.н. Нарязваме на парчета и ги измиваме в гевгир. Оставяме за около 30 минути да се отцеди водата хубаво. Нареждаме ги на порции в найлонови пликове и слагаме във фризера. Предимствата на замразяване на гъбите са много. Става бързо, като по този начин запазваме полезните вещества на гъбите и то за цяла година. Защото можем да запазим за около година нашите гъби, ако ги съхраняваме при -18 градуса по Целзий. Когато ни потрябват, вадим нужното ни количество от порциите и ги слагаме във вода да се отпуснат за десетина минути. За да запазим цвета на гъбите, можем да използваме разтвор от 2 ч.л. лимонов сок, 2 ч.ч. вода и 2,5 ч.л. лимонена киселина. И просто потапяме гъбите в този разтвор за около 5 минути преди замразяване. СЪВЕТ: Винаги варете гъбите в подсолена вода за десетина минути, преди да ги ползвате за готвене. По този начин ще сте много по-сигурни за вашето здраве. Как да мариноваме гъбите – как да съхраним гъби за зимата Ето една подходяща рецепта за мариновани гъби в буркан: гъби – 1 кг оцет – 8 с.л. захар – 2 с.л. дафинов лист – 2 бр карамфил – 4 зърна черен пипер – 10 зърна бахар – 8 зърна сол на вкус Измиваме хубаво гъбите и ги заливаме с хладка вода. Пускаме ги да се варят, а щом водата заври, ги посоляваме. Оставяме за около 30 минути да се варят. Отцеждаме гъбите в гевгир и ги измиваме със студена вода. Приготвяме маринатата, като кипваме 1 литър вода и в нея разтваряме захарта, 2 с.л. сол, дафиновите листа, черния пипер, карамфила и бахара. Оставяме да ври 3 минути, след което сипваме оцета. В кипящата марината изсипваме гъбите и готвим още 20 минути. Докато е още горещо, разливаме в стерилизирани буркани и затваряме с капачките. Как да изсушим гъби Можем да изсушим гъби по 2 начина – с наниз на конец или нарязани на малки парчета. Ако изберем да правим наниз на конец, ще имаме нужда от по-големи и плътни гъби. Почистваме ги хубаво (без да ги мием) и ги режем на нормални филии. Нанизваме ги на конец с помощта на игла. Нанизването трябва да се направи така, че гъбите да не се докосват една друга и между тях да циркулира въздух. Оставяме на слънчево и проветриво място, в което е добре да няма мухи. След като се изсушат хубаво, поставяме готовите изсушени гъби в хартиени пликове. Също така можем да изсушим нашите гъби, като ги почистим и измием хубаво. Нарязваме ги на парчета за готвене и ги слагаме на специални поставки с мрежа или на тави за печене. Нареждаме ги на слънчево място и ги покриваме отгоре с мрежа. След 5-6 дни разбъркваме гъбите и ги оставяме да се сушат още 5-6 дни. След като се изсушат добре, поставяме готовите изсушени гъби в хартиени пликове. Имаме опция да направим гъбен прах, с който да овкусяваме нашите ястия. За целта смиламе изсушените гъби в кафемелачка, добавяме сол на вкус, може и някакви сушени зелени подправки. Този гъбен прах е идеалната подправка за месо и прекрасна основа за сосове. Съхраняваме готовия гъбен прах в херметически буркани, като така може да издържи около 1 година, без да си развали вкусовите качества. Как да стерилизиме гъби – как да съхраним гъби за зимата Как да съхраним гъби за зимата, като ги стерилизираме в буркани? Ето една подходяща рецепта за стерилизирани гъби, взета от gotvach.bg: гъби – 1 кг оцет – 6 с.л. олио – 2 с.л. сол – 1 ч.л. бахар – 7 зърна дафинов лист – 1 бр. Почистваме и измиваме гъбите. Поставяме ги в подсолена вряща вода, за да омекнат. Отцеждаме и нарязваме на филийки. Разпределяме в 2 буркана равномерно оцета, олиото, бахара, черния пипер и дафиновия лист. Отгоре слагаме гъбите и ги заливаме с водата, в която са врели. Ако е
