Как да консервираме корнишони по различни рецепти
Как да консервираме корнишони по различни рецепти? През Август обикновено започва приготвянето на кисели краставички за зимата. Това е една от любимите видове зимнина на българина. Има голямо разнообразие от рецепти. При едни се слага бахар, при други хрян. Сега ще разгледаме 2 рецепти, с които да си направим много вкусни хрупкави корнишони за зимата. Първата рецепта е традиционна или класическа. А втората е без варене или т.н. дива ферментация. Изберете коя от двете рецепти ще ползвате и задължително си направете запаси за зимата! Класическа рецепта за хрупкави кисели краставици – как да консервираме корнишони Необходими продукти за 1 нормален стъклен буркан: краставички (корнишони) – по възможност по-ситни – 0.5 кг или колкото да запълнят буркана моркови – няколко резена кромид лук – 3-4 полумесеца оцет – 3-4 с.л. ябълков или винен бял оцет черен пипер – 5-6 зрънца захар – 1 с.л. сол – 1 с.л. копър семена – 1 ч.л. или 1/3 сух стрък вода Измиваме хубаво краставичките и ги подреждаме плътно в буркана. Добавяме захарта, солта, оцета и черния пипер в буркана. Нарязваме морковите на шайби, а лука на полумесеци и ги слагаме най-отгоре заедно с копъра. Доливаме с вода буркана, като внимаваме да остане 1 пръст до гърлото на буркана. Затваряме буркана с капачка и разклащаме, за да се разнесат подправките. Слагаме готовите буркани в казана да врат на нормален огън. След като водата заври, изчакваме 10 минути и веднага изваждаме бурканите от водата. По този начин корнишоните ще останат хрупкави! Това е класическата рецепта. По ваш избор може да добавите листа от хрян, бахар, копър, чесън, естрагон, листа от касис, коприва или някаква друга подправка. Всичко е въпрос на вкус. Рецепта за корнишони без варене (дива ферментация) За целта правим 3%-ова саламура, като сваряваме 30 гр (2 супени лъжици) морска сол на 1 литър вода. Най-добре да използваме филтрирана или нехлорирана вода. Ако използваме чешмяна вода, първо я сваряваме, а след това я охлаждаме до стайна температура, преди да я добавим към корнишоните. Пускаме на дъното на всеки буркан няколко зрънца черен пипер и синап. Слагаме и 1-2 клончета пресен копър или сухи цветове от копър. Подреждаме плътно корнишоните в буркана и допълваме с готовата саламура. Притискаме ги с нещо тежко, за да не се надигат над водата. Слагаме капачките върху бурканите, но не ги затваряме плътно, за да може да „дишат“. Оставяме бурканите за няколко дни на топло място. В горещите летни дни, когато стайната температура обикновено е по-висока от оптималната, киселите краставички са готови за около 2-3 дни. Когато времето е по-хладно, времето за ферментация се удължава. При температура от 20-22 градуса, времето за ферментация е около 4-7 дни. Знаете ли, че може да направите кисели краставички без варене с помощта на ракия? За целта ви трябват следните съставки за буркан от 3 литра: силна ракия – 3 с.л. морска сол – 3 с.л. синапено семе – 1 ч.л. лук бахар дафинов лист черен пипер – на зърна вода Измиваме хубаво корнишоните. Нареждаме ги в буркана и добавяме останалите продукти. Пълним с вода догоре и затваряме с капачка, която не завинтваме плътно. Държим на тъмно за около 20-на дни, за да се претакат. След това хубаво затваряме капачките и оставяме на студено място. Този вид краставички стават като другите кисели краставички на вкус, като и те издържат доста дълго време. Насладете се на хрупкавите кисели краставички през зимата, които са перфектното мезе за домашната ракия! Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща! Снимки: pinterest.com
