Как да направим най-добрият коледен щолен (Christstollen)
Как да направим най-добрият коледен щолен – наближава Коледа, а с това все повече ни идва празничното настроение. Децата нямат търпение да получат коледните си подаръци под елхата, а възрастните нямат търпение да приготвят вкусна храна и да се съберат с цялата фамилия. В последните години в България все повече навлиза традицията да си направим коледен щолен за десерт. Преди да видим как да направим най-добрият коледен щолен, ще разгледаме част от неговата история. История на коледния щолен Това е традиционен немски хляб, който се яде по време на коледния сезон. Коледният щолен, известен в Германия като Weihnachtsstollen или Christstollen, е богат, плътен, сладък хляб, пълен със сушени плодове, захаросана цитрусова кора, марципан или бадемова паста и ядки. Той идва от град Дрезден, Германия, където е произведен за първи път в края 14-ти век. Дрезденският щолен Dresden Stollen (първоначално Striezel) е влажен, тежък хляб, пълен с плодове, който се споменава за първи път в официален документ през 1474 г. Той се отличава със специален печат, изобразяващ крал Август II Силния. Този „официален“ щолен се произвеждал само от 150 пекари от Дрезден. Немците се наслаждават на щолен през цялата година, но по празниците е изпълнен с повече плодове и ядки – продукти, които в миналото са били достъпни само при внос от Италия и следователно са били много скъпи. Коледният щолен е богат на история, а в Германия рецептата и съотношението на съставките се считат за важен въпрос на традицията. Как да направим най-добрият коледен щолен Въпреки че традицията на щолен има древни корени, има много вариации и съставките могат да бъдат заменени според вашите вкусове. Нашата рецепта предлага опростена версия, без притеснението от 600-годишната традиция. Не е трудно да направите коледен щолен сами. Както всеки хляб, има доста време на изчакване, но най-голямото предизвикателство е процеса на стареене. След като вашият щолен е изпечен, той трябва да се остави да се охлади, а след това да се увие плътно и да почива три седмици. Преди да смесим тестото, накисваме сушените плодове в ром или други спиртни напитки. По-късно, докато хлябът отлежава, тази ароматна течност попива в хляба, осигурявайки характерният му аромат и дълбочина на вкуса. Ако нямате време да състарите хляба, не се отчайвайте – той пак ще бъде вкусен. Съставки: 1 чаша (250 мл) златни стафиди 1 супена лъжица (15 мл) захаросана лимонова кора 1 супена лъжица (15мл) захаросана портокалова кора 2 супени лъжици (30 мл) тъмен ром 1 1/2 чаши (375 мл) брашно за хляб 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици (80 мл) мляко, затоплено (около 30 ° C) 2 1/2 ч. л. суха мая 10 супени лъжици несолено масло, стайна температура 1 супена лъжица бадемова паста 1 супена лъжица захар 1 ч. л. хималайска сол 1 ч. л. цитрусова кора (лимон, портокал или комбинация от двете) 1/4 ч. л. смлян джинджифил 1/4 ч. л. смляна канела 1/4 ч. л. бахар 1/4 ч. л. смлян карамфил 1/2 чаша цели бланширани бадеми 3 супени лъжици несолено масло, разтопено 2 чаши (500 мл) захар за овалване Как да направим витаминка – перфектният имуностимулатор Стъпките на приготвяне Ден преди да приготвите хляба, комбинирайте стафидите, лимоновата кора, портокаловата кора и рома в малка купа. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за една нощ. Направете тесто от 3/4 чаша от брашното, млякото и маята. Сложете тестото в купа и покрийте с фолио. Оставете купата на топло място (около 24 градуса по целзий) за около 30 минути, докато удвои размера си. След това добавете останалото брашно в купата с тестото. Добавете маслото, бадемовата паста, захарта, солта, цитрусовата кора, джинджифила, канелата, бахара и карамфила. Омесете хубаво с ръце, докато сместа стане гладка, но все пак леко лепкава. Покрийте купата с фолио и оставете на стайна температура за около 35 минути, докато почти удвои размера си. Извадете тестото от купата и внимателно изсипете в плосък кръг. Добавете бадемите към напоената смес от стафиди и разпределете върху тестото. Внимателно сгънете страните на тестото върху стафидите, за да ги затворите в сместа. Продължете да сгъвате тестото, докато стафидите и бадемите се разпределят равномерно в тестото. Върнете тестото в купата, покрийте с фолио и оставете за още 10 минути. Прехвърлете тестото на чиста работна повърхност. Разделете на две равни части и направете тестото на топки. Покрийте тестото с найлоново фолио или чиста кърпа и го оставете за около 15 минути. Печене и съхранение Загрейте фурната до 180 ° С. Изравнете внимателно тестото на груб квадрат. Сгънете първата горна трета от тестото към центъра на квадрата и след това отново към дъното, образувайки цилиндър. С помощта на дланите на ръцете разточете тестото като дънер с дължина около 17-18 см. С тестото, успоредно на ръба на плота, поставете точилка в центъра на тестото и внимателно го навийте нагоре, за да изравните горната половина на тестото (докато стане с дебелина около 2 см). Сгънете горната част на тестото към центъра, за да срещнете по-дебелата долна част от тестото. Натиснете го леко отстрани с ръката си, за да запечатате шева, и го прехвърлете в хартия за печене, облицована с пергаментна хартия. Повторете с второто парче тесто. Оставете тестото непокрито, докато леко се надуе – за около 30 минути. Прехвърлете във фурната и печете, докато хлябът стане златистокафяв и звучи кухо при почукване – за около 35 минути. Извадете от фурната, за да се охлади леко. Когато хлябът е все още горещ, но достатъчно хладен, за да се работи с него, намажете всяка част с разтопеното масло. Оваляйте в захарта (може и пудра захар) и го сложете на решетка, докато се охлади напълно. Можете да сервирате хляба сега или, за по-пълен вкус, увийте охладения хляб във фолио и го сложете на хладно за 3 седмици. Остава ви да си наточите домашно вино и да се насладите на прекрасния и вкусен щолен с цялото ви семейство! Забележка: ако не можете да намерите захаросана цитрусова кора във вашия хранителен магазин, можете да замените равно количество друг сушен плод, като тъмни стафиди, сушени боровинки или сушени касис. Една порция съдържа: 252 калории; 108 калории от мазнини; 12 г мазнини (6 г наситени; 0 г
