Как да не се захаросва меда и как да съхранявате пчелния мед
Как да не се захаросва меда – ако се чудите защо пчелния мед кристализира и се захаросва, сега ще разгледаме причините за това. Кристализацията е съвсем естествено свойство на меда и няма нищо общо с прибавянето на захар. Различните сортове мед кристализират различно. Пчелният мед е пренаситен разтвор на захар, съставен от вода и комбинация от захари – най-вече глюкоза и фруктоза. С течение на времето захарта започва да се „утаява“ от разтвора, което означава, че водата се отделя от глюкозата, което кара захарта да придобие кристална форма. Когато медът кристализира, новите кристали ще продължат да се натрупват върху по-старите кристали, докато цялата глюкоза в меда кристализира. Не можете напълно да предотвратите кристализирането на суровия мед, но можете да предприемете стъпки, за да забавите процеса. И ако наистина не харесвате структурата на кристализирания мед, можете да изберете сортове мед, които кристализират за много по-дълъг период от време. В различните сортове мед съотношението между гроздовата захар (глюкозата) и плодовата захар е различно. Сортовете с по-високо съдържание на гроздова захар кристализират по-бързо. Тук спадат преди всичко медът от рапица, слънчоглед, памук, глухарче и борова мана, както и до голяма степен меда от овощните дръвчета. Когато плодовата захар (фруктозата) е повече, кристализацията протича бавно, понякога за много дълго време. Например акациевият мед може да остане течен до две години. Преди да разгледаме как да не се захаросва меда и как да съхранявате пчелния мед, нека да разберем как да проверим меда дали е истински: Как да разберем дали меда е истински или фалшив Пчелният мед е един от най-фалшифицираните хранителни продукти в света. Много често в търговските вериги се предлага пчелен мед, който няма нищо общо с истинският пчелен мед. Защото ако обърнете внимание на състава ще забележите, че пчелният мед е само 5%. Другите 95% представляват фруктозо-глюкозен сироп. В него липсват голямата част от минералните вещества, аминокиселините и органичните киселини, тоест липва полезността на пчелния мед. Малка част недобросъвестни пчелари подхранват своите пчелни семейства с прекалено големи количества захар, под формата на захарен сироп. Полученият „захарен мед“ има по-светъл цвят, рядка консистенция, която му придава търговски вид, но също не е истински пчелен мед. Ето защо трябва да се научим да разпознаваме истинския пчелен мед, преди да закупим такъв. Ето няколко начина за отличаване на истински от фалшифициран мед: Вземете обикновена свещ с памучен фитил и го потопете добре в малко мед. След това запалете фитила и ако той изгаря, медът е чист. Ако не се запалва или това е трудно, най-вероятно има добавена вода, която се абсорбира от фитила. Размесете с вилица мед и жълтък. Ако медът е истински, жълтъкът започва да изглежда като сварен. Пуснете в чаша студена вода една супена лъжица мед и леко разбъркайте. Истинският мед се разтваря бавно и трудно, а фалшивият мед се разтваря видимо по-лесно. Намажете филия хляб с меда. За няколко минути истинският мед ще втвърди хляба, докато изкуственият или фалшив мед ще го размекнат поради наличието на вода. Как да не се захаросва меда и как да съхранявате пчелния мед Всеки истински пчелен мед ще кристализира с течение на времето, въпреки че видът мед, начинът на съхранение и температурата влияят на това колко бързо ще кристализира. Кристализацията се случва много по-бързо при по-ниски температури. Дори в кошера медът може да започне да кристализира, ако температурата падне твърде ниско. Когато температурата на меда падне под 10 °С, процесът на кристализация ще се ускори. Не съхранявайте мед в хладно мазе или неотопляема стая. За да забавите естествената кристализация, съхранявайте меда си при стайна температура или по-топло (колкото по-топло, толкова по-добре). Температури в диапазона 20 °С – 30 °С ще бъдат идеални за запазването на меда в течно състояние за най-дълго време. Съхранявайте меда в стъклени буркани вместо в пластмасови кофи. Пластмасата е по-пореста от стъклото. Влагата насърчава кристализацията и стъклото ще свърши по-добра работа, като предпазва влагата от вашия мед (стига капакът да е здраво затегнат). ЗАЩО НЯКОЙ МЕД КРИСТАЛИЗИРА, А ДРУГ НЕ? Нефилтрираният мед може да кристализира по-бързо от филтрирания мед, тъй като кристалите ще започнат да се образуват върху полените, пчелния восък или други малки частици в нефилтрирания мед, което ще насърчи образуването на други кристали. Ето защо пчеларите трябва да филтрират прясно изцедения мед през ситна цедка, ако желаят да предпазят по-дълго меда от кристализиране. При по-големите пчелини за тази цел се използва матуратор – съдът, в който се филтрира и временно се складира медът веднага след центрофугирането. Там се случва процес на пречистване от най-малките частици, които не са задържани от цедката. Как да направим домашна медовина – рецепти Как да втечним кристализирал (захаросан) мед Ако все пак вече медът, който имате се е захаросал, може пак да го направите течен. Как да разтопим захаросан мед – кристализиралият мед може отново да се втечни без влошаване на качеството, като се затопли до 40°С. За целта бурканът с меда се слага на водна баня, а котлонът се пуска на много слаб огън (на 1, максимум 2). Този метод се препоръчва за малки количества. За по-големи количества пчеларите използва т.нар. двойностенни вани с електрическо нагряване и регулиране на температурата с термостат. За целта може да се преустрои и излязъл от употреба хладилник. Медът в 25 кг съдове се втечнява за две денонощия. При по-големите пчелини се използва специален шкаф за втечняване на меда. Бъдете внимателни с температурата, защото прекалено силното нагряване уврежда меда. При по-продължително нагряване над температури от 45°С започват разрушителни процеси за пчелния мед. Такъв мед вече не може да се счита за натурален. За съжаление, част от някои по-големи търговци имат практиката да нагряват меда при температури от 70 до 75°С. По този начин силно се намалява или напълно се премахва способността за кристализация на меда. Към тази мярка се прибягва, защото повечето потребителии предпочитат течен мед. Този мед може дълго да стои по рафтовете на супермаркетите, без да кристализира. Но той вече не е пълноценен мед. За натурален се смята медът, който: не е загряван, не е смесен с никакви примеси, няма примеси от други храни и подсладители /глюкоза, фруктоза, изосуит, глюкозо-фруктозен сироп, не е получен чрез преработката на захарен сироп, с който са захранвани пчелите
