Жълъди – ядливи или отровни и как да се възползваме?
Жълъди – ядливи или отровни и как да се възползваме? Има някаква кулинарна мистерия около жълъдите и много хора не са сигурни дали ядките са годни за консумация или са отровни. Ще ви кажем какво представлява жълъдът и дали можете да му се насладите или трябва да го избягвате. Преди това трябва да отбележим, че от септември нататък плодовете на дъба – жълъдите – са кафяви и узрели и могат вече да се берат! Отровни ли са жълъдите или са годни за консумация? По-възрастните хора изобщо не си задават този въпрос, защото нашите баби и дядовци със сигурност познават вкуса на т.н. кафе от жълъди от следвоенния период. Хлябът от жълъди и други храни, които могат да се пекат с брашно, също са правени от брашно от жълъди по време на нужда. Така че това не са кулинарни приказки, а по-скоро начини на приготвяне, които бавно, но сигурно се забравят в наше време. Суровите жълъди не са годни за консумация поради високото съдържание на танин. Първо трябва да се изпекат, обелят и напоят във вода, за да се отстранят танините. След това жълъдите могат да бъдат пюрирани или изсушени и смлени. Така например може да си изпечете богат на хранителни вещества хляб от жълъдово брашно. Кафето, направено от жълъд на прах, също е популярно. Знаете ли, че: иберийското прасе (Cerdo Ibérico в Испания и Porco Preto или Alentejano в Португалия) е подвид елитни средиземноморски свине, често наричани и черни прасета. По време на краткия си живот от 15 месеца черните иберийски прасета (Ibérico) се хранят предимно с жълъди? Това придава на шунката неповторим вкус и специфичен аромат. Благодарение на диетата с жълъди, прасетата натрупват ценна маса и здравословни мазнини. Иберийското месо се слави като едно от най-вкусните на света, а заедно с това, има изключително полезни хранителни свойства. Можем ли да ядеме жълъди? Жълъдите са ядливи, но и отровни – което на пръв поглед звучи странно. Когато е суров, жълъдът съдържа много високо съдържание на танини, които му придават много отвратителен вкус. Ако това не е достатъчно възпиращо средство, танините водят до сериозни стомашно-чревни оплаквания като гадене, коремни спазми и диария. Докато суровите жълъди съдържат големи количества потенциално вредни растителни съединения, наречени танини, правилно сварените жълъди са с ниско съдържание на танини и като цяло са безопасни за консумация. За да станат жълъдите годни за консумация, тези танини трябва първо да изчезнат. Това се постига, като събраните жълъди се изпекат внимателно във фурната, обелят се и се оставят във вода за няколко дни. На снимката отгоре – плодове на червен дъб (Quercus rubra). След изпичане и обелване, жълъдите се поливат с вода, за да се отстранят горчивите вещества! При поливане ядките отделят танини във водата, която след това става кафява. Водата трябва да се сменя ежедневно. Ако водата остане бистра в края на деня, танините са измити от жълъдите и те могат да бъдат изсушени и допълнително обработени. За какво са полезни узрелите жълъди? Жълъдите са много хранителни. Въпреки че точният профил на хранителните вещества зависи от вида жълъд, всички са пълни с основни хранителни вещества. Жълъдите са с особено високо съдържание на калий, желязо, витамини А и Е и няколко други важни минерала. Освен това тези ядки са с ниско съдържание на калории. Повечето от техните калории идват под формата на здравословни ненаситени мазнини. Порция от 30 грама сушени жълъди съдържа следните хранителни вещества: Учените също така са идентифицирали над 60 полезни растителни съединения в жълъдите. Те включват катехини, ресвератрол, кверцетин и галова киселина – мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за защитата на клетките ви от увреждане. Тези антиоксиданти са свързани с множество ползи за здравето, като по-нисък риск от сърдечни заболявания, диабет и рак. Жълъдите са чудесен източник на фибри, които подхранват вашите полезни чревни бактерии. Освен това, жълъдите отдавна се използват като билково лекарство за лечение на болки в стомаха, подуване на корема, гадене, диария и други често срещани храносмилателни оплаквания. Как можем да използваме и да се насладим на жълъдите? След като танините бъдат измити, те могат или да бъдат пюрирани и направени в паста, която може да бъде замразена, или могат да бъдат изсушени и смлени на брашно. Именно в това състояние техните съставки влизат в действие, тъй като жълъдите съдържат голямо количество енергия под формата на нишесте, захар и протеини (около 45 процента). Има и 15-20 процента мазнини. Всичко това заедно дава на брашното добър слепващ ефект по време на обработка, поради което е идеално за тесто. Жълъдите са истинска силна храна, защото дълговерижните въглехидрати освобождават енергия в тялото за по-дълъг период от време. Брашното от жълъди може да се използва за печене на наистина добър енергиен хляб. Той ще ви осигури много енергия за дълъг период от време Съвет: В зависимост от вида на използвания жълъд, вкусът може да бъде много неутрален, поради което е препоръчително да подправите тестото предварително. По-дългите жълъди също се белят по-лесно от по-кръглите разновидности. Ако все пак не искате да се катерите по дърветата и да берете истински жълъди, то може да си направите сладки жълъди вкъщи! Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща! Източник и снимки: healthline.com / mein-schoener-garten.de
