Как да съхраним дюлите за зимата – различни методи за консервиране
Как да съхраним дюлите за зимата – дюлите в славянската митология са символ на съдбата. Те са духът, който защитава домът, вещите и потомството, като също така се приема, че дюлите носят щастие и успех. Дюлята е дар от боговете, това е сила дадена на хората, за да преодоляват трудностите на живота. През есента, преди падането на сланите, започваме да обираме дюлите. Трябва да ги оберем, когато цветът на кожата им е жълтеникав, а мъхът по тях е намалял и се премахва лесно. Семената на узрелите дюли са тъмнокафяви. Можем да запазим пресни плодове, ако ги съхраняваме в помещение с висока влажност и оптимална температура от 8 градуса. Така могат да издържат до началото на Януари. Поради това, че дюлите лесно започват да гният, ако са оставени на открито, то трябва да намерим начин да ги използваме по някакъв начин. А начини за консервиране на дюли има предостатъчно. Нека сега да разгледаме как да съхраним дюлите за зимата: Как да направим компот от дюли Необходими продукти: дюли захар – по 5 с.л. в буркан индрише – 1-2 листенца в буркан Избираме зрели и сочни дюли, като ги обелваме и нарязваме на подходящи парчета. Почистваме от семките и сърцевината (не ги изхвърляме, можем да направим желе от тях). Нарязаните дюли слагаме веднага във вода, за да запазят своя цвят. Иначе ще покафенеят. Бланшираме готовите дюли за 3-4 минути в горещ захарен сироп. Количеството захарен сироп пресмятаме предварително. Подреждаме бланшираните дюли плътно в бурканите и добавяме 1-2 листенца индрише. Заливаме бурканите с горещия захарен сироп до основата на ръба, затваряме и стерилизираме за около 20 минути. Готовите компоти обръщаме за 1 ден с капачките надолу. Как да направим желе от дюли (пелте) Необходими продукти: дюли – 8 кг. захар – 4 кг лимонена киселина – 2 ч. л. Почистваме дюлите от мъха и ги нарязваме на парчета, като не ги белим и не почистваме семките. А можем да ползваме само семките и сърцевината, която ни е останала от направата на компота. Заливаме ги с вода и ги слагаме да врат за около 20-30 минути. Прецеждаме течността и в нея добавяме захарта. Варим, докато се сгъсти. По време на варенето обираме пяната, която се образува. Прибавяме лимонената киселина, разтворена в малко вода. Продължаваме да варим за още 5 минути. Пресипваме в затоплени бурканчета, които веднага затваряме и обръщаме с капачките надолу. Всички бурканчета завиваме с одеяло за около 12 часа, за да изстиват по-бавно. Освен че е изключително вкусно, ще имаме допълнителна полза – готовото желе от дюли е изключително полезно за кашлица и за проблеми, свързани с дихателните пътища. Можем да разбъркаме желето от дюли в малко вода и така ще получим много вкусен сироп от дюли против кашлица! Как да направим конфитюр/сладко от дюли Необходими продукти: дюли – 4 кг. захар – 2 кг вода – 4 ч.ч. Приготвяме захарнен сироп, като изсипваме водата и захарта в тенджера. Слагаме ги на силен огън да заври сиропа, като бъраме до пълното разтопяване на захарта. Обелваме и почиствате дюлите от семките и мъха. Настъргваме почистените дюли, като ги слагаме във вода, за да не потъмнеят. След като сме настъргали всички дюли, трябва да ги добавим към готовия захарен сироп. Варим конфитюра от дюли, докато се сгъсти. Конфитюрът/сладкото е готово, когато капвайки капка върху порцеланова чиния, тя не се разтича. Насипваме горещото сладко в предварително затоплени бурканчета и ги запечатваме с капачките. Обръщаме за един-два дни надолу с капачките, за да се запечатат без да ги варим. Можем да комбинираме сладкото от дюли с джинджифил, а можем да направим конфитюр от дюли с орехи. Има опция да приготвим конфитюр от дюли за диабетици, като можем да заменим захарта и на нейно място да сложим подсладител huxol. Или да заменим захарта с пчелен мед, но в този вариант не варим водата с меда, а просто леко затопляме водата и разбъркваме много хубаво меда вътре. И държим в хладилник готовото сладко. Как да направим пестил от дюли без захар Необходими продукти: добре узрели дюли – 1 кг вода – 1 л лимон – 1/2 бяла/кафява захар или мед – 1 ч.ч. Сваряваме почистените и нарязани дюли с водата, захарта и настърганата кора от лимона, докато стане гъсто пюре. Пасираме допълнително и оставяме да изстине. След това разстиламе гъстото пюре върху хартия за печене, като правим слой с дебелина 1-1,5 см. Изсушаваме във фурната на 50-60 градуса, докато се втвърди и престане да лепне. Нарязваме го на пръчици, може да го поръсим и с пудра захар. Съхраняваме в картонена кутия или стъклен буркан. Ако ще използваме пчелен мед, вместо захар, трябва да го добавим в края, след процеса на варене. Оцет от дюли – как да съхраним дюлите за зимата Измиваме и нарязваме домашните дюли. Слагаме ги в голям стъклен буркан или в бидон (ако е по-голямо количеството). Доливаме с преварена гореща вода, в количество малко над нарязаните дюли. По наше желание можем да добавим малко мащерка, жълт кантарион или риган. Покриваме съда с марля и оставяме на слънце. По този начин оставяме да стои за около 25-30 дни, когато плодовете паднат на дъното и ферментацията спре. От време на време махаме образувалата се коричка най-отгоре. Като мине това време, прецеждаме течността и я връщаме пак в съда. Оставяме за около 30-40 дни допълнително, пак да ферментира. Ако се получи коричка отгоре, пак я махаме периодично. След това прецеждаме и наливаме в стъклени бутилки готовия домашен дюлев оцет. Ако желаем да се насладим на превъзходния вкус и аромат на дюлевия оцет, трябва да го оставим да отлежи в стъклени съдове за поне 3 – 4 месеца. Ракия от дюли – как се прави Правенето на ракия от дюли не се различава по нищо от направата на другите видове ракии. Единствената разлика е, че дюлите са много твърди и ще ни бъде малко по-трудно да ги смелим на плодова каша. А как се мелят дюли? Може би най-лесният вариант е да ползваме машинка за мелене на месо или дробилка за смилане. Всички загнили участъци се изрязват и изхвърлят. За хубава дюлева ракия ни трябват добре узрели и ароматни дюли. След като сме ги направили на каша, ги смесваме с вода и захар. Съотношението на водата/кашата от
