Как да събираме, съхраняваме и консервираме моркови
Как да събираме, съхраняваме и консервираме моркови – морковите понякога са трудни за отглеждане. Често те излизат от земята като малки парчета с размер на хапка. За много от нас, градинарите, морковите ни по някакъв начин никога не изглеждат толкова перфектни, колкото тези от магазина. Никога достатъчно дълги или достатъчно прави, за да устоят на славата им. Нека бъдем честни, шансовете това да се случи са малки. Морковите не са подходящи за всяка градина с глинеста или камениста почва. Отглеждането на перфектно оформени хрупкави моркови зависи главно от качеството на почвата. Става дума и за равномерно поливане, идеални температури на почвата, достатъчно калий, мулчиране и поддържане на почвата чиста от плевели. За да можете да събирате, съхранявате и запазвате най-добрата реколта от моркови, трябва да ги отгледате от семена. Ето няколко насоки за това: Как да отглеждаме големи и сладки моркови в градината Въпреки че морковите покълват сравнително бързо (средно 12-15 дни), те покриват доста дълъг вегетационен период. В зависимост от сорта, който засаждате, морковите ще достигнат зрялост между 50-80 дни или до 3 месеца. Въпреки че не винаги ще ги оставяте да стоят толкова дълго в почвата, тъй като те са възхитителни, когато са млади и хрупкави. Кога да приберем реколтата от моркови? Морковите могат да се вадят от земята веднага щом станат достатъчно вкусни. Например, ако сте ги засадили твърде гъсто, можете да разредите малките кореноплодни, да ги измиете добре и да ги изядете цели. И така, наистина, кога са готови? Най-добрият отговор все още е: зависи. Зависи от толкова много неща, че трябва да се доверите на интуицията си или да следвате опита. Бейби морковите например обикновено се берат между 50-60 дни от датата на засаждане. Напълно порасналите моркови се нуждаят от 3-4 седмици повече, за да узреят в почвата. Размерът на моркова ще зависи от сорта, както и от рохкавостта на вашата почва. В идеален вегетационен период вашите моркови трябва да са готови за прибиране на реколтата, когато „раменете“ на морковите достигнат диаметър от 1.5 – 2 см. Познаването на зрелостта на един морков не е точна наука. Друг начин да разберете кога вашите моркови са „узрели“ е да ги опитате. Това е най-добрият метод. Достатъчно хрупкави ли са? Могат ли да стоят още една седмица в почвата? Използвайте най-доброто си предположение и съберете малко сега, оставете малко за по-късно. Личният опит винаги е най-добър. Използвайте го при всяка възможност. Какво се случва, ако оставите морковите в земята твърде дълго? Ако не успеете да приберете морковите си навреме, не се страхувайте. Това всъщност е един от начините да ги съхранявате, особено ако нямате мазе. Ако обаче не ги покриете с подходящ слой мулч, може да откриете, че върховете на морковите започват да умират. Освен това има шанс те да не са толкова ароматни, колкото преди. Ще станат повече горчиви, отколкото сладки. Все още стават за консумация, но не е съвсем същото. И все пак има моменти, когато ще трябва да оставите морковите в земята. Може би не цялата леха, но поне една част. Защо? Защото способността да запазвате собствените си градински семена е толкова важна в голямата схема на самоувереност и самодостатъчност. Запазването на семена може дори да бъде източник на търговия и допълнителни доходи. Поради фактът, че морковите са двугодишни, сега знаете защо трябва да оставите къс ред от тях в земята. Как да събираме узрелите моркови правилно След като сте установили, че вашите моркови наистина са достатъчно големи за прибиране на реколтата, е време да ги полеете за последно. Вашите моркови трябва да бъдат добре хидратирани. В идеалният случай трябва да изчакате дъжда и след това да приберете реколтата на следващия сух ден. Или просто да ги полеете с маркуча и да изчакате малко време. Стремете се към влажна, а не мокра почва. Трябва да приберете морковите, а не почвата, която ги заобикаля. Добре е да имате подходящи инструменти за разрохкване на почвата! Въпреки че е изкушаващо да се опитате да издърпате морковите, това рядко работи. Вместо това първо трябва да разрохкате почвата и тогава всичко ще бъде лесно. Копайте внимателно в земята с лопата, вила, ръчен култиватор или остър нож. Не забравяйте да стоите доста далеч от морковите. Идеята е да разрохкате почвата, но не и да счупите самите моркови под земята. По-лесно е да съхранявате здрави моркови, така че не бързайте, когато прибирате реколтата, за да не откъснете или начупите хубавите моркови. Не мийте морковите преди съхранение! Колкото и изкушаващо да е да измиете ценната реколта, това изобщо не е добра идея. Не се безпокойте толкова много от мръсотията. Въпреки че е препоръчително да изчеткате излишната пръст или пясък преди съхранение през зимата. Отстранете върховете на морковите Преди съхранение е добре да премахнете върховете на морковите. Ако останат добре изглеждащи листа толкова късно през сезона, оставете ги настрана, измийте ги и ги изсушете. Те са фантастични, когато са смлени на прах, дори когато са оставени на малки парченца за супи и яхнии. Подрязвайте зелените части с остър нож, градински ножици или вашия верен чифт ножици. Оставете около 1 см от стеблото, а останалото компостирайте. Можете също така да хвърлите листата да стоят като мулч в градината. Смисълът на отрязването на листата е да оставите възможно най-много захари в корена. Друга причина да премахнете зелените части е възможността за разваляне през зимата. Винаги работете възможно най-чисто и вашите домашни продукти ще останат вкусни и свежи много по-дълго. Практически начини за съхранение на моркови – как да събираме съхраняваме и консервираме моркови Когато оставяте моркови за по-късно, е добре да знаете, че имате възможности. Краткосрочното съхранение и дългосрочното съхранение са вашият основен избор. Освен това можете да се задълбочите в консервирането, охлаждането, замразяването, дехидратирането, ферментирането и други. Ако имате наранени или повредени моркови, изяжте ги веднага. Те няма да издържат на никакво съхранение. Съхранение на моркови в хладилника Един вариант, който е особено практичен (ако нямате много моркови), е просто да ги съхранявате в хладилника. Първото нещо, което ще трябва да направите, е да премахнете зелените листа. Не забравяйте, че те отнемат влагата от корена, което не е нещо, което искате. Увяхналите и
Как да съхраним морковите за зимата – полезни съвети
Как да съхраним морковите за зимата – независимо дали отглеждате моркови в градината или ги купувате от местния фермерски пазар или хранителен магазин, морковите са едни от най-здравословните и използвани зеленчуци, които можем да ядем. От яхнии и супи до гарнитури, закуски и дори десерти, един или два моркова в хладилника могат да спасят деня. Морковите са толкова здравословни и толкова полезни за нас, че всеки трябва да ги има под ръка през цялото време! Така че, когато вашата реколта е готова за прибиране или се запасите с тях от пазара, трябва да консервирате морковите по някакъв начин, за да издържат колкото се може повече време. Защо морковите са толкова полезни Морковите съдържат голямо количество бета-каротин и фибри и са богати на витамини А, С и К плюс желязо и мед. Спомняте ли си как майка ви ви е казвала, че морковите са полезни за вашите очи? Е, тя е била права. Витамин А е от съществено значение за здравето на очите. Морковите, особено когато се консумират сурови, наистина са полезни за зрението ни и за още куп други неща. Суровите моркови също са с високо съдържание на пектин (форма на фибри, която понижава холестерола). Тяхното високо съдържание на витамини засилва имунната ни система. Последните проучвания показват, че те могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане и да помогнат за регулиране на нивата на кръвната захар. И ако това не е достатъчно, за да ви убеди да станете любители на морковите, то те са показали, че имат голям успех в борбата с рака, като намаляват свободните радикали в тялото. По-конкретно, доказано е, че те намаляват шансовете за рак на белия дроб, колоректален рак, левкемия и рак на простатата. Нека сега да разгледаме как да съхраним морковите за зимата. Имаме следните главни опции – заравяне на морковите в пясък; замразяване на морковите; изсушаване на морковите; консервиране; правене на сок или на масло от моркови. Как да съхраним морковите за зимата във влажен пясък Как да запазим морковите свежи през зимата? Слагаме ги в пясък на тъмно и хладно, а отгоре слагаме съд с вода за влага и накрая капак. Целта ни е да постигнем влажност от 95% в съда с пясъка. Можем предварително да отрежем листата и най-горната зелена част от морковите, а след това ги слагаме във влажния пясък без да ги мием. По този начин ще съхраним нашите моркови поне до месец Март, като те ще изглеждат доста свежи. По принцип има вариант да ги оставим в земята в градината. Като преди да застудее, трябва да ги покрием с дебел слой мулч (слама, листа или нещо друго). Но този метод не е за предпочитане, защото има опасност морковите ни да бъдат нападнати от мравки или от телен червей. Как да замразим моркови във фризер Как се замразяват моркови – може би най-подходящия вариант е да настържем морковите на ситно и да ги сложим в подходящи пликове за замразяване. Добре е да направим по-малки порции, за да не размразяваме и пак замразяваме настърганите моркови, когато имаме нужда от тях. В този случай ще използваме най-добре обемът на фризера. Ако ще ползваме цели моркови, добре е да бланшираме морковите преди да ги замразим. Бланширането е процес на попарване на зеленчуци във вряща вода за няколко минути, след което спираме процеса на готвене чрез потапяне в ледена вода. Ензимното действие кара суровите зеленчуци да губят вкус, цвят и текстура и в крайна сметка морковите биха се развалили, но бланширането спира този процес. Също така се гарантира, че повърхността на зеленчука е чиста от мръсотия, подобрява се цвета и се спомага за задържането на витамините. Друга опция е да си направим витаминозни бомбички във фризера от нарязани моркови, чушки и магданоз. Нарязваме ги на ситно и ги слагаме в пликове за замразяване или в кутии за съхранение. Пъхаме готовите пликове или кутии във фризера и по този начин ще имаме за цяла зима готов овкусител на различни манджи. Как да съхраним морковите за зимата като ги изсушим Как да изсушим моркови – морковите също лесно се дехидратират. Процесът започва точно като замразяването на морковите. Изтъркваме добре морковите и ги подсушаваме и обелваме. След това ги нарязваме и настъргваме. Бланшираме ги във вряща вода за три до четири минути, след това охлаждаме в ледена баня и отцеждаме много добре. След това разпределяме бланшираните моркови върху тава за дехидратор на един слой и настройваме термостата на 50 °С. Ще отнеме 12-24 часа, докато морковите напълно се дехидратират; те трябва да станат хрупкави, когато са готови. Дехидратирането на морковите е метод, който спестява място и е добър начин за консервиране и съхранение на моркови. Как да консервираме моркови Слагаме измити моркови в буркани и ги заливаме с гореща вода за 10 минути. Изсипваме водата и ги заливаме пак с гореща вода за 5 минути. Кипваме отново водата, слагаме сол и заливаме морковите. Затваряме и обръщаме буркана. По същия начин можем да консервираме и зелени домати. Ако желаете друга подходяща рецепта, вижте тук! Как да използваме зелените домати от градината – полезни рецепти Как да съхраним морковите за зимата под формата на сок Как да си направим сок от моркови – сокът от моркови е истинска витаминна бомба с голямо съдържание на каротини, витамини от група В, флавоноиди, ферменти и др. Редовната употреба на сок от моркови ще спомогне за изчистване на организма от тежки метали, като олово например. Освен това морковения сок намалява по естествен начин нивото на лошия холестерол в кръвта. И след като изброихме част от достойнствата на сока от моркови, стигаме и до въпроса как да го направим. Най-лесният вариант е да използваме сокоизтисквачка. А как да изцедим сок от моркови без сокоизтисквачка? Единият вариант е да настържем на ситно ренде морковите и след това ги изстискваме през марля. Другият е да минем морковите през месомелчка, а след това да ги изстискваме през марля. Как да съхраним готовия сок от моркови? Ако сокът от моркови е много гъст, можем да го разредим с малко вода. След това изсипваме сока в тенджера и пускаме котлона на слаб огън. След като кипне, рабъркваме сока около 8 минути и
