Как да съхраним цвеклото за зимата – полезни съвети
Как да съхраним цвеклото за зимата – червеното цвекло е вид кореноплоден зеленчук. Неговото латинско име е Beta vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris, а как е цвекло на испански, английски или руски например, ще ви подскажем – beetroot е на английски, свекла е на руски, а remolacha е на испански. Този зеленчук прибираме през есента. Цвеклото е изключително полезен за нашето здраве, като в 100 грама сурово червено цвекло се съдържат 88% вода, 10% въглехидрати и 2% протеини, а енергийната стойност за 100 грама е 43 калории. Съдържа в по-голямо количество фолиева киселина (витамин В9) и манган. Как да съхраним цвеклото за зимата Имаме доста опции за съхраняване и консервиране на прясно цвекло. Можем да го закопаем в почва или пясък, можем да го замразим, можем да го консервираме/мариноваме или да го сложим в бидон с вода, за естествена ферментация. А можем да направим и вкусен конфитюр от червеното цвекло. Да видим по-подробно всичките тези начини: Как да съхраним цвеклото за зимата в почва или в пясък Цвеклото е доста издръжлив кореноплоден зеленчук и може да стои в земята без да го изкопаваме, докато температурите започнат да клонят към нулата. Все пак е добре към края на Октомври или началото на Ноември да го извадим от земята и да го съхраним по най-добрия начин. Отрязваме му листата и го оставяме няколко дни под някакъв навес, далеч от пряка слънчева светлина. Така почвата около цвеклото ще позасъхне и ще опада. Единият начин да съхраним и запазим цвеклото за по-дълъг период от време е като го закопаем в предварително подготвен ров. Това може да бъде направено в градината, а още по-добре ще бъде в парника. След като сме изкопали нашия ров, подреждаме всички глави цвекло вътре, като ги редим с отрязаните листа нагоре. Насипваме върху тях 15-20 см пръст и приключваме, ако използваме парника. Ако ще ги закопаваме в градината, тогава над слоя покривна пръст трябва да сложим по-дебел слой слама, а може да използваме и изсъхналите растения на боба. По този начин може да съхраняваме червеното цвекло до март-април, а освен това цвеклото ще запази всичките си вкусови качества. Друг подходящ метод за съхранение е да сложим цвеклото в мазето, като засипваме цялото количество цвекло с влажен пясък. Можем да подредим цвеклото на пирамида. Най-отдолу и най-отгоре трябва да има поне 5-6 см слой от пясъка. Как се замразява цвекло Замразяването е също подходящ метод за по-дълготрайното съхранение на цвекло. Можем да замразим сурово цвекло, а можем да замразим и варено цвекло. В замразена форма може да се съхранява до 8 месеца, което значи че ще имаме цвекло до Май или Юни. При положение, че ще замразим прясно цвекло, стъпките са следните: Измиваме и обелваме кората на цвеклото. Отново измиваме с вода обеленото цвекло. Нарязваме го на кубчета, ленти или филийки. А можем и да го настържем на рендето и да го сложим в подходящи пликове за фризер. Слагаме нарязаните парчета в кутии за съхранение или пликове и ги подреждаме във фризера. Как да замразим варено цвекло Измиваме главите цвекло, но не ги белим. Поставяме ги в тенджера и доливаме студена вода. Слагаме на котлона и добавяме малко оцет, за да не се загуби цвета на цвеклото. Когато водата кипне, намаляваме силата на котлона до степен на къкрене. След като цвеклото се свари (когато поомекне), веднага потапяме главите в ледено студена вода, а след това обелваме кората. Вместо ледена вода, можем да поставим свареното цвекло в хладилник, докато се охлади напълно. Така зеленчука ще придобие същия червен цвят. Нарязваме на кубчета или на шайби и пълним подходящи пликове за фризер или кутии за съхранение. Слагаме готовите пликове или кутии във фризера. Съвет: По-добре да замразим цвеклото на малки порции, които ще ползваме за готвене на борш, винегрет и други ястия. Защото при многократно замразяване, цвеклото губи всичките си полезни свойства. Как да консервираме цвекло 10 големи глави цвекло 1 чаша вода 2 чаши бял оцет 1/2 чаша захар 1/2 чаена лъжичка сол 1/2 чаена лъжичка черен пипер 1 чаена лъжичка семена от целина Избереме добре узряло цвекло. В идеалния случай консервираме червеното цвекло около един месец след изваждането му от земята. Това дава на зеленчука време да се втвърди и да доузрее, което ще допринесе за най-добрият му вкус. Измиваме цвеклото, като го търкаме с подходяща четка, за да премахнем песъчинките. Сваряваме цвеклото, като предварително сме сложили една чаена лъжичка сол във водата. След като се свари добре и се охлади, обелваме кората. Нарязваме го на кубчета или на шайби. Правим марината от останалите съставки, като ги смесваме и ги слагаме да заврат за 2 минути. Пълним бурканите с парчетата цвекло и допълваме с водата от врялото цвекло. Разпределяме поравно от готовата марината във всеки буркан. Затваряме с капачки и стерилизираме за около 10 минути. Как се маринова цвекло червено цвекло – 800 г почистено оцет – 2 ч.ч. вода – 1 ч.ч. захар – 2 с.л. сол – 2 с.л. хрян – 1 стрък олио – 2 с.л. Почистваме и измиваме цвеклото, а след това го слагаме да се вари до омекване. Отцеждаме и обелваме сварения зеленчук, а накрая го нарязваме. Настъргваме хряна на ренде и сваряваме марината от оцета, водата, солта и захарта. Редим готовото цвекло в буркани, като на всеки 2 реда цвекло поръсваме ред хрян. Заливаме със сварената марината, която трябва напълно да покрие цвеклото. Най-отгоре посипваме тънък пласт олио. Затваряме бурканите хубаво и ги стерилизираме за около 40 минути. Как да направим сладко/конфитюр от цвекло червено цвекло – 2 кг. захар – 1 кг лимонтузу – 1 ч.л. джинджифил – 1/2 ч.л. сух Обелваме и настъргваме цвеклото. Разтваряме захарта в 2 ч.ч. топла вода и бъркаме захарния сироп в голям съд на котлона. Добавяме настърганото цвекло. Оставяме сладкото да се вари, като бъркаме регулярно. Докато се вари, прибавяме джинджифила, а към края на процеса, можем да добавим натрошени орехи (по наше желание). Махаме сладкото от огъня и разбъркваме за последен път. Пълним в малки бурканчета, докато сладкото е още горещо, и затваряме с капачки. Обръщаме бурканчетата с капачките надолу, докато изстинат напълно. Как да съхраним цвеклото за зимата с естествена ферментация За целта имаме нужда от по-малки бидончета. Измиваме хубаво главите цвекло и подрязваме листата. Ако искаме, можем да обелим кората на цвеклото, а може и да стои необелено. По-големите глави цвекло разрязваме на 2 половинки. Слагаме цялото количество в бидончето и го допълваме догоре с вода. Изнасяме на слънце
