Как да съхраняваме картофите по правилния начин и да предотвратим покълването им
Как да съхраняваме картофите по правилния начин и да предотвратим покълването им? Този кореноплоден зеленчук има доста дълъг срок на годност и дори по-дълъг при правилно съхранение. Ключът е да съхранявате картофите на хладно и сухо място. Важно е да съхранявате картофите на хладна, идеална температура (но не в хладилника), за да предотвратите позеленяването им, получаването на меки петна или преждевременното им поникване. Вкусната грудка може да се яде и като гарнитура, закуска или да се яде като основно ястие. За да можете да се насладите най-добре на всички тези ястия с картофи, от съществено значение е да съхранявате картофите правилно за оптимална свежест и вкус. Как да съхраняваме картофите Когато става въпрос за правилно съхранение на картофи, трябва да вземете предвид няколко фактора: светлина, температура, въздушен поток и продуктите, с които не трябва да се съхраняват. Най-доброто място за съхранение на картофи у дома е тъмен килер или мазе, ако имате такова. На тези места картофите ще издържат няколко месеца. Светлина Тъмно място, като килер или мазе, означава, че картофите няма да бъдат изложени на светлина. Светлината ще накара кожата на картофите да стане зелена. Зелените части на картофите ще имат горчив вкус и не са безопасни за ядене, така че изхвърлете всички картофи със зелени части. Ако зелените площи по картофите са малки и не влизат под кората, можете да ги премахнете и безопасно да изядете останалата част от картофа. Температура Температурата също е важен фактор, тъй като клубените се запазват най-добре в среда между 7 и 10 градуса по Целзий. Но ако се съхраняват при твърде ниска температура (под 5 градуса), нишестето в картофите ще се превърне в захар, което ще се отрази негативно на вкуса и ефективността на готвене. От друга страна, ако се съхраняват над 12 градуса, картофите бързо ще се дехидратират, което потенциално може да доведе до тяхното поникване! Вентилация за подходящо съхранение на картофи Правилното съхранение на картофи изисква подходяща вентилация. Препоръчват се отворени контейнери (като отворени хартиени торби, кошници и чували), тъй като тези опции ще предотвратят натрупването на излишна влага. „Избягвайте херметически затворени контейнери и запечатани найлонови торбички. Никога не мийте картофите си преди съхранение! Защо не трябва да миете картофите, докато не ги използвате? Това ще увеличи риска от растеж на гъбички или бактерии, казва Трейси Уайнтрауб, готвач и основател на Gracefully Fed, услуга за доставка на храна и ресторант в Лос Анджелис. Съхранявайте картофите далеч от лук – как да съхраняваме картофите по правилния начин Препоръчително е да съхранявате картофите далеч от лука, който отделя етилен. Този газ може да насърчи поникването на картофите. Освен това съхраняването им заедно може да накара вашите картофи да придобият вкуса на лука, което може да не е желателно в зависимост от това какво правите с картофите. Никога не съхранявайте пресни картофи в хладилник Пресните картофи се възползват от ниските температури. Но това не включва съхраняване в хладилник. Както споменахме, ниските температури (като тези в хладилника) могат да превърнат нишестето на картофите в захари, процес, известен като подслаждане, предизвикано от студа. Това ще доведе до потъмняване на пъпките при готвене. Те също така ще произвеждат по-високи нива на акриламид, канцерогенно вещество, според Администрацията по храните и лекарствата. Поставянето на картофи в хладилника може да накара зеленчука да се развали само за няколко седмици. Как да съхраняваме нарязани или варени картофи Изключението от правилото „без хладилник“ е, ако вашите картофи вече са обелени и нарязани. В този случай потопете картофите в купа с хладка вода, като се уверите, че са напълно покрити. Съхранявайте ги в хладилника и използвайте в рамките на 24 часа. Но ползвайте метода като последна мярка. За максимална свежест и качество е най-добре да приготвяте картофите си само ако сте готови за готвене. Варените картофи от всякакъв вид трябва да се съхраняват като всяка друга варена храна. Според Министерството на земеделието на Съединените щати това означава да ги съхранявате в херметически затворен контейнер в хладилника. Насладете се на излишните варени картофи в рамките на три до четири дни и не забравяйте да ги претоплите старателно. Признаци, че картофите са се развалили Картофите трябва да се чувстват предимно твърди и да миришат леко на ядки и пръст. Имайки това предвид, ако вашите картофи са прекалено меки, спаружени или миришат на плесен, хвърлете ги. Отстранете всички зелени петна или кълнове, както и черни петна (признак на натъртване) вътре в картофа. „Натъртените места не са вредни, но все пак препоръчвам да ги премахнете, тъй като може да компрометира структурата, вкуса и цвета на картофите“, казва Зиата. Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща! Източник и снимки: marthastewart.com
5 начина да съхраняваме картофите и да издържат с месеци
5 начина да съхраняваме картофите и да издържат с месеци! Най-тежката работа от градинарския сезон приключи и вие прибирате реколтата си от картофи. Или може би сте посетили местния фермерски пазар и сте се увлекли малко, купувайки пресни картофи от фермата. Очакват ви вечери на домашни пържени картофи и картофено пюре. След като сте закупили картофи за цялата зима, сега трябва да намерите решение как да съхраните картофите по най-добрия начин. Поколения стопани са усъвършенствали изкуството как да съхраняват домашни картофи и вие можете да пожънете плодовете на техните експерименти днес. Ето как можете да запазите реколтата непокътната през идните месеци. Вариант 1: Съхранение в изба Традиционният метод за съхранение на картофи е да ги поставите на хладно и тъмно място, където не са изложени на риск от замръзване. Такова подходящо място е мазето. Ако домът ви не е толкова добре оборудван, неотопляем гараж или хладен ъгъл в килера също може да свърши работа. Просто да хвърлите картофите си в мазето не е достатъчно; ще трябва да ги подготвите предварително чрез многодневен процес на втвърдяване. Как да сортирате и подготвите пресните картофи? Първата стъпка след прибирането на вашите картофи е да ги сортирате, за да отделите най-подходящите за съхранение. На новоприбраните картофи им липсва твърдата кожа, която ги предпазва от гниене, така че внимавайте, докато боравите с тях, да не ги порежете или да ги нараните. Искате големи картофи без рани или петна, въпреки че малките разфасовки могат да се втвърдят по време на процеса на втвърдяване. Прекомерно повредените картофи трябва да се консумират в рамките на няколко дни или да се съхраняват по друг начин. За да се подготвите за втвърдяване, премахнете внимателно мръсотията от избраните от вас картофи. Поставете ги върху вестник, без да ги докосвате, на тъмно място за до две седмици. Този процес втвърдява кожата, така че картофите да издържат по-дълго време на съхранение. Въпреки че може да се изкушите да ги измиете предварително, картофите се съхраняват най-добре, ако ги оставите сухи и леко мръсни. Как да съхраняваме готовите картофи? След втвърдяването можете да съхранявате вашите картофи във всеки контейнер, който позволява вентилация. Подходящи са мрежичките за картофи, картонена кутия, хартиена торба или кош за пране. Избягвайте пластмасата, защото води до задържане на влага. След това можете да преместите картофите в хладно, тъмно помещение. За предпочитане е да се държи около 1 до 5 градуса по Целзий. Въздържайте се от използване на хладилника, тъй като въздухът е твърде сух и ще ги накара да се сбръчкат. Покрийте контейнерите, за да предотвратите излагане на светлина и изрежете няколко вентилационни отвори, ако е необходимо. Най-добре е да преглеждате картофите си на всеки няколко седмици, за да сортирате всички, които са покълнали или омекват. Ако не бъдат проверени, няколко гнили картофа могат да развалят цялата партида от контейнера. Когато се съхраняват правилно, вашите картофи трябва да издържат до осем месеца. Въпреки това, много неща могат да се объркат, ако нямате нужния опит. Следвайте тези указания за най-добър шанс за успех на съхранението: Дръжте картофите си далеч от ябълки и други пресни плодове, тъй като етиленовият газ, който отделят, може да причини поникване или разваляне на картофите. Картофите често развиват сладък вкус по време на съхранение, защото бавно превръщат нишестето в захари. Можете да предотвратите това да повлияе на храната ви, като извадите картофите от склада няколко дни преди да ги сготвите, така че захарта да се превърне в нишесте. Картофите развиват зелена кожа, когато са изложени на светлина. Тази кожа не само има горчив вкус, но е и токсична. Отрежете всички зелени части преди готвене. Вариант 2: Повторно заравяне на картофите в градината – 5 начина да съхраняваме картофите Да приемем, че вашите цели за съхранение са малко по-малко амбициозни и просто искате вашата реколта от картофи да ви издържи до късна есен. Ако е така, прост метод за съхранение е да поставите картофите обратно в земята веднага след прибирането им. Изкопайте широки трапове в градината с дълбочина около 15 см, поставете картофите на дъното и ги покрийте с рохкава почва и слама или няколко слоя вестник, за да ги предпазите от прекалено много дъжд. Това поддържа картофите в ултра-свежо състояние, докато не ги изкопаете през есента. Вариант 3: Нарежете и бланширайте картофи за съхранение във фризера Ако имате налично място, може да си струва да съхранявате част от реколтата си от картофи във фризера. Не само, че е по-удобно от консервирането, но замразените картофи могат да издържат една година или повече, което обикновено надминава резултатите от мазето. Първата стъпка е да обелите картофите си и да ги поставите в студена вода, като се уверите, че са потопени, за да не покафенеят. Нарежете по-големи картофи, така че всички парчета да са с приблизително еднакъв размер, за да се осигури равномерно готвене. След това сложете тенджера с вода да заври на котлона. Изплакнете пак картофите, преди да ги бланширате във вода за три до пет минути, в зависимост от размера им. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите парчетата картофи от водата и ги потопете в купа с ледена вода. Това спира процеса на готвене. След като изстинат, отцедете картофите и ги сложете в качествен плик за фризер. Използването на вакуумно запечатващо устройство е най-добро, защото издърпва повечето въздух, който може да доведе до разваляне. Когато сте готови да изядете картофите си, извадете плика от фризера, оставете го да се размрази и гответе както обикновено. Ще получите по-добра текстура, ако ги оставите да се размразят в хладилника за една нощ, вместо да използвате микровълновата. Можете да замразите картофите по много начини, независимо дали искате да са нарязани на кубчета, настъргани, нарязани, на пюре, пържени или печени. Вариант 4: Картофи под налягане – 5 начина да съхраняваме картофите Също така е възможно да консервирате вашите картофи за дългосрочно съхранение, което не зависи от охлаждане. Ще трябва да използвате съд под налягане, тъй като консервите на водна баня не могат да достигнат високите температури, необходими за безопасно съхранение. За да започнете, ще ви трябват литрови буркани, около 20 килограма картофи и сол на вкус. Обелете картофите и отстранете „очите“, преди да ги
