Как изглеждат растенията използвани като подправки?
Как изглеждат растенията използвани като подправки? Всяка домакиня в кухнята има подправки, без които приготвянето на различни ястия е незаменимо. Някои домакини са минималистични и минават само с черен пипер и магданоз. Други пък за сметка на това имат цяло шкафче с ароматни подправки. Малко хора обаче са виждали растенията, от които се берат любимите им подправки. Разбира се, има и такива, от които не трябва да се очакват специални изненади. Например, очевидно е, че дафиновият лист е просто лист от дърво със съответното име. Мнозина са виждали как растат подправките кимион, синап и копър. Дори фактът, че шафранът представлява изсушените плодници на цветовете на така наречения шафранов минзухар, може би няма да бъде откритие. Ще разгледаме само тези, които изглеждат неочаквани и дори екзотични. Черен пипер Това е най-продаваната подправка в света и същевременно най-разпространената. Откъде идва парещият и ароматен черен пипер? Черният пипер (Piper nigrum) е многогодишно увивно растение от семейство Пиперови (Piperaceae). За да се получат самите зърна, той се отглежда в плантации в Индия, Тайланд, Виетнам, островите Суматра, Мадагаскар, Западна Индия, както и в Южна Америка и Западна Африка. След събиране и различна обработка получавате: Бахар По произход тази подправка няма нищо общо с черния пипер, тъй като представлява изсушени неузрели плодове на лечебната пимента (Pimenta officinalis). Това вечнозелено тропическо дърво идва от Карибските острови, а в днешно време се отглежда в Индия, Централна и Южна Америка, Куба, Ямайка. Пиментата цъфти обилно с бели цветове, събрани в гроздовидни чадъри. По-късно се появяват плодовете – първо зелени, след това стават сини, а докато узреят стават червени. Тъй като плодовете имат най-ярък аромат, когато са незрели, те се берат точно така: отчупват се „гроздовете“ на плодовете и ги изсушават (на слънце или в сушилня), след което се изпращат за продажба цели или смлени. Интересно е, че под името бахар се крие още една подправка – иначе я наричат японски пипер. Представлява плодовете на Zanthoxylum Bunge (Zanthoxylum bungeanum) – дърво, което расте на японските острови. Канела – как изглеждат растенията използвани като подправки В магазина канелата може да се намери под формата на прах или като малки дървени пръчици. Историята на тази подправка започва в древни времена, а първите търговци внимателно прикриват информацията за това откъде идва канелата. Едва през 15-ти век португалските търговци достигат Цейлон (Шри Ланка) и установяват, че ценната подправка представлява кората на цейлонската канела (Cinnamomum verum). Този вид все още се счита за най-ценния източник на истинска (благородна) канела. Именно нейният аромат е най-деликатен, а пръчиците от слой с дебелина 1 мм са по-крехки и имат слоеста структура. В момента съществуват и други видове канела (търговски наименования), които са по-широко разпространени поради по-ниската си цена: Уасаби Тази пикантна подправка дойде при нас едновременно с популяризирането на японската кухня. Автентичната паста от уасаби се прави от корена на едноименното растение, известно още като японска еутрема (Eutrema japonicum), известно още като японски хрян. Роднина е на „нашия“ хрян, но разликите са много съществени. Уасаби расте в планински потоци, в течаща вода, при температура от +10…+17°C най-малко година и половина, преди да стане годно за употреба. Джинджифил – как изглеждат растенията използвани като подправки Популярният парещ, сочен и ароматен корен има много приятни и полезни свойства, благодарение на които се използва много широко в кулинарията и медицината. В магазина джинджифилът може да се намери под формата на прах, пресен и сушен корен, както и маринован. Джинджифилът (Zingiber officinale) се отглежда за продажба в Китай, Индия, Индонезия, Австралия, Западна Африка и Ямайка. В Европа е пренесен през Средновековието и тогава е смятан за най-доброто средство срещу чумата. Търговците в онези дни го продават на баснословни цени, подкрепяйки ги с невероятни легенди. Въпреки топлолюбивия произход на джинджифила, ако желаете, всеки човек може да си го отглежда. За да направите това, използвайте части от корена с око и използвайте добрия стар метод на разсад. Интересното е, че младите джинджифилови кълнове могат да се използват и като храна, като имат вкус на мандарина с остър оттенък. Вижте повече за това как да отгледаме джинджифил вкъщи и неговите ползи! Куркума Подправката се произвежда от растение – роднина на джинджифила. Те имат сходни условия на отглеждане и външен вид на корените. От големия брой видове куркума, само три са подходящи за кулинарни цели – дълга куркума, ароматна куркума и цитварна куркума. Често те се наричат индийски шафран, като първият вид е най-често срещан. Индия се смята за родното място на културата. Куркумата под формата на прах се използва в медицината и кулинарията, както и като стабилен оцветител за подправки. Коренът на куркумата има характерен ярък цвят. Подобно на джинджифила, куркумата може да се отглежда у дома или в градината и е дори по-малко взискателна от роднината си. Размножаването обаче ще изисква пресен корен и е по-трудно да се придобие от джинджифила, но също е възможно. Кардамон Този признат крал на подправките, със силен и привлекателен аромат с нотки на камфор, е плодът на многогодишното тревисто растение кардамон (Elettaria cardamomum). То също е свързано с джинджифила. Тропическата култура, произхождаща от Индия и Шри Ланка, не само дава една от най-скъпите подправки в света, но и сама по себе си е доста декоративна, особено по време на цъфтежа. Растението цъфти през януари, а от октомври до декември постепенно узряват малките зелени кутии, в които са скрити плодовете. Те представляват семена с дължина около 4 мм. Именно те имат уникалният опияняващ сладък аромат. Продават се и черен кардамон, етиопски и бял, но това са плодове от съвсем различни растения, макар и от едно и също семейство. Смятат се за по-нискокачествена подправка. Сминдух – как изглеждат растенията използвани като подправки Повечето цветни подправки са с тропически произход, но и Европа може да се похвали с уникални подправки. Такъв например е синият сминдух (Trigonella caerulea) от семейство Бобови. Родината му е Средиземноморието, но расте добре и се култивира в цяла Европа. В България е познат още под името чимен. Всички части на растението имат специален, запомнящ се аромат, а сушените плодове имат орехов вкус. Те се използват за приготвяне на популярната грузинска подправка уцхо-сунели. Също така се използват
