Как да направим качествено домашно вино и какви са неговите ползи
Как да направим качествено домашно вино – със сигурност сте чували израза „In vino veritas„. Буквално преведено означава: във виното е истината. Това е популярен латински израз, който се употребява в смисъл, че когато човек се напие си разкрива душата. Но поради своите полезни свойства, можем да тълкуваме твърдението, че истината е във виното, заради своите многобройни ползи за здравето. Преди да видим как да направим качествено домашно вино, нека първо да разгледаме многобройните му ползи. Виното, направено от грозде, има силата да ни донесе доста ползи за нашето здраве и добро настроение. Но това е при положение, че пием по 1 чаша вино на ден. В по-голямо количество може да ни бъде във вреда. Приемът на 1 чаша вино на ден ще допринесе за попълването на важни антиоксиданти в нашето тяло. Антиоксидантите във виното са в изобилие, защото червеното грозде е в списъка с най-мощните антиоксиданти. С тяхна помощ запазваме организма си млад и в кондиция. Те намаляват стареенето и убиват свободните радикали. Ароматната гроздова напитка има антибактериални свойства, които помагат да изхвърлим токсините от организма. Ето още от многобройните ползи на виното: Как да направим качествено домашно вино – стъпките Стъпка 1 – събиране на узрялото грозде за домашното вино За да получим качествено вино, задължително трябва да оберем нашето грозде когато е наистина узряло добре. Защото ако гроздето не е узряло, тогава ще има висока киселинност. А ако е презряло, в комбинация с други фактори, има опасност да започне оцетна ферментация, което може да компрометира бъдещото вино. Следим времето, като е добре да не е валяло дъжд 2-3 дни преди беритбата. Също така се препоръчва да обработим гроздето в рамките на 2 дни и да го заложим за вино. Стъпка 2 – смачкване на гроздето Преглеждаме събраното грозде и отстраняваме всички листа, загнили зърна и клонки. След това трябва да смачкаме гроздето, за да получим неговия сок. Самото смачкване на гроздето можем да направим по няколко начина. Единият начин е да намачкаме гроздето в емайлиран или пластмасов съд. Или в подходящ дълбок съд, като можем да го намачкаме с крака. Също така можем да ползваме гроздомелачка или преса за грозде – с нейна помощ получаваме бързо и лесно много гроздов сок. Можем да го намачкаме с ръка, за да сме сигурни, че няма да смачкаме и семките на гроздето (те съдържат в себе си вещества които правят виното горчиво). Съдът, в който ще сложим пресованото грозде, трябва да напълним най-много до 3/4 от обема му и да е с широко гърло. Съвет: Не трябва да поставяме пресования гроздов сок в метален съд, защото се получава окисляване и вкусът се променя. Ако все пак държим да е в метален съда, то тогава трябва да изберем да е неръждаем! Относно сулфитите, тоест добавянето на сяра като консервант, можем да кажем, че те не са вредни за човека. Сярата се добавя, под формата на серниста киселина или калиев метабисулфит, за да се предотврати преждевременното влошаване на вкусовите качества на течността и да се запазят вкуса и аромата. Това предотвратява окисляването. Максимално допустимото количество калиев метабисулфит е 150 мг. за литър вино (т.е. 15 грама за 100 литра), но обикновено се слага по-малко количество. Ако ползваме серниста киселина, дозата е 1 мл на 1 литър гроздова мъст. Поставяме я веднага след смачкването на гроздето. Тази стъпка е само по наше желание, не е задължителна! Стъпка 3 – как да измерим захарността на гроздовия сок Следва измерването на захарността на пресования гроздов сок. За целта ни трябва рефрактометър. Като в този случай не трябва да забравяме да извадим 2 единици, за да получим точното захарно съдържание. Също така можем да ползваме старият и познат захаромер. Меренето със захаромер става в чаша или мензура. Прецеждаме от пресования гроздов сок, като искаме чист сок. Пускаме захаромера в чашата, като скалата на захаромера е обратна – колкото повече изплува, толкова е по-голяма захарността. Нормалната захарност трябва да бъде 23-24. Ако е повече доливаме вода. Ако е по-малко – слагаме захар. Добре е да запомним, че 1 кг захар на 100 кг гроздова мъст, качва захарността с 1 градус. Стъпка 4 – ферментацията Слагаме напълнения съд на закрито и топло място за 3-4 дни. Още на следващия ден гроздовият сок започва да ферментира. На повърхността му се получава шапка, която трябва да разбъркваме (потапяме) 1 -2 пъти на ден. В противен случай е възможно вкисване. След като минат 23-24 дни, източваме виното. Източеното вино поставяме в нов бидон, който пълним до горе. На капака на новия бидон трябва да сме оставили малък отвор, откъдето да излиза малък маркуч, като другият му край е потопен в бурканче пълно с вода. Изчакваме процеса на „тиха ферментация“ на нашето домашно вино. Оптималната температура за ферментация на червеното вино е от 22-28 °С , а за бялото виноот 16-22 ° С. Температурата не трябва да пада под 15 °С , в противен случай ферментацията спира, a захарта не може да се превърне в алкохол. След 40-50 дни ще имаме готово за консумация вино. В старият бидон е останала „майката“. Тук по наше желание, след като вече сме източили виното, можем да добавим вода и захар и да направим второ вино или да оставим за ракия. Стъпка 5 – избистряне на виното и неговото бутилиране и съхраняване – как да направим качествено домашно вино В зависимост от някои фактори, има вероятност нашето готово вино да не се избистри. Може да си остане мътно. Но има решение и на това. Най-често в такава ситуация можем да добавим желатин на листа и ще отстраним проблема. Дозата е около 10-15 грама желатин на 100 литра вино. За целта накисваме за едно денонощие желатина в студена вода да набъбне. Изхвърляме водата и слагаме желатина в гореща вода и разбъркваме хубаво. Разбъркваме готовата смес в 2-3 литра от виното и след като се смеси добре, изсипваме в общото количество вино. Разбъркваме пак и след около 10 дни ще имаме чудесен резултат. Готовото домашно вино можем да съхраняваме в буре или просто да го пресипем в стъклени бутилки и да ги запечатаме с плътни запушалки. Как да направим шипково вино и неговите ползи! Трябва ли да слагаме добавки към виното? Има
