Как да правим бира по рецепта от древна Месопотамия – видео
Как да правим бира по рецепта от древна Месопотамия. Откриването на бирата датира далеч назад в неолита. Може да се предположи, че първите бири са били направени случайно. Тогава каша от зърно, малцовано за други цели, е било оставено твърде дълго по някаква причина и е ферментирало. Така до 2000 г. пр. н. е. и възхода на месопотамската цивилизация хората вече са били опитни пивовари. Шумерските текстове споменават осем ечемични бири, осем емер бири (бира от лимец) и три смесени бири. Тази специална напитка е направена от същите зърна, за които шумерите са знаели важността за тяхната цивилизация. Като такова пивоварството било свещен занаят. Италианският мислител, историк и философ Джамбатиста Вико има доста идеи. Ние обаче го помним с една конкретна: Verum esse ipsum factum, често съкращаван до принципа на verum factum. По същество това означава, че самата истина е нещо създадено. В съответствие с verum factum, ако искате да проучите древната месопотамска бира, трябва сами да направите такава бира. Как да правим бира по древна месопотамска рецепта – какво ще ни покаже Макс Милър? Ето по този път е поел Макс Милър във видеото най-отдолу, водещ на Youtube поредицата Tasting History. Без значение от епохата, човечеството винаги е имало какво да яде и пие. А когато е имало необходимата технология, човечеството е имало и какво да консумира като алкохол. Това, че сме имали бира например от преди 4000 години, се доказва от рецептата, която Милър следва в стремежа си да пресъздаде месопотамската бира, за която дори изследванията се оказват непроста работа. Всъщност той започва не с рецепта, а с химн на шумерската богиня на бирата Нинкаси. Но този свещен текст представлява само отправна точка. Милър продължава да се консултира не само с друга информация, запазена от археологически артефакти, но и с поне един експерт в тази област. Получената процедура за приготвяне на бира не е лишена от своята двусмисленост, но със сигурност можете да я опитате у дома. Можете сами да направите такава бира, ако имате около седмица, за да я направите. Тоест дори и за древната бира е необходимо време за ферментация. (Можете да използвате времето, за да проучите повече за месопотамското общество и значимото място на бирата в него.) Какъв е вкусът на крайния продукт? Милър го описва като не газирано, а „ефервесцентно“, с „орехова нотка“ на вкуса. Той определя вкуса на нещо като кардамон. Милър казва, че ако предпочитате по-сладка бира, ще трябва да добавите сироп от фурми. Може би тази бира ще върви добре с вавилонска агнешка яхния или някое от другите древни ястия, които Милър е пресъздал в Tasting History. Подобно хранене би било чудесен повод да се тества принципът verum factum. Или още по-фин начин да се тества шумерската поговорка „Който не познава бирата, не знае какво е добро.„ Как да правим бира по рецепта от древна Месопотамия – рецептата Накиснете пшеничените зърна в буркан за една нощ. На вторият ден отцедете зарната. Поставете ги в тензух така, че да са окачени плътно върху купа, но да не докосват с дъното. Пръскайте с пулверизатор с вода по няколко пъти на ден, за да поддържате пшеничните зърна влажни, докато поникнат малки опашки след 2-3 дни. В същия ден направете тестото за бапир. Бапир или бирен хляб е ечемичната част от тази рецепта. Смесете мая, ечемично брашно и вода и месете 3-5 минути до гладкост. Покрийте и оставете настрана за 2 дни. До ДЕН 4 пшеничните зърна трябва да са покълнали, а бапирът да мирише приятно и да е вече ферментирал. Загрейте фурната до 150 градуса по Целзий и изпечете бапира само за 10 минути. Вътрешността трябва да остане сурова. През това време поставете покълналите пшенични зърна върху лист за печене. Как да направим качествено домашно вино и какви са неговите ползи Шумерите в техния горещ и сух климат са можели да ги малцуват на слънце, но ние ще използваме фурната. Печете ги на същата температура като бапира, но за 30 минути, докато изсъхнат и леко се запекат. Вече сте направили малцовото зърно! В ДЕН 5 трябва да натрошите 1/2 чаша малцова пшеница на прах във вашия кухненски робот или в хаванче. След това смесете малко сироп от фурми* с 2 литра вода и една супена лъжица мая в голям буркан или тенджера. След това накъсайте бапира на парчета с размер на хапка и го разбъркайте заедно. Покрийте с тензух и оставете да ферментира за 2 дни. (*Сироп от фурми може да направите от 1/2 чаша нарязани фурми и 4 чаши вода) На ДЕН 7 прецедете твърдите вещества. Първоначално бирата ще бъде много мътна, но оставете да престои няколко часа и всички тези твърди частици ще се утаят на дъното. Вече можете да отцедите бирата отгоре и да изхвърлите останалите кашави остатъци. Ето едно хубаво видео, в което се вижда как да правим бира по древна месопотамска рецепта: Следете ни в нашата Фейсбук страница за още интересни неща Източник и снимки: openculture.com / anthrochef.com
