Как се прави пушена сьомга по модерна технология – видео
Как се прави пушена сьомга по модерна технология? В продължение на векове рибарите по целия свят са използвали сушенето, за да запазят излишния улов, който не може да се консумира пресен. Въпреки че това е направено при различни условия, основните стъпки и формули остават същите. Това в пълна сила се отнася и за сьомгата. В тази статия ще ви предоставим информация за пушената сьомга и процеса на приготвяне на пушена сьомга. Какво точно представлява пушената сьомга? Има два основни вида пушена сьомга: горещо пушена и студено пушена. Може би вече сте се досетили за ключовите разлики, но методът на опушване за всеки вид също е малко по-различен. Освен това всеки метод осигурява уникален вкус и текстура. Сьомгата се опушва от векове, главно като начин за консервиране на рибата. Смята се, че хората от древни времена първи са открили ползите от опушването на храната и са опушвали рибата си, за да я запазят, за да се подготвят за дългите зими. Тогава сьомгата просто се окачвала високо над огън с пепел, поставена върху пламъците, за да се създаде димна среда. Оттогава процесите на опушване са подобрени и модернизирани и сьомгата се опушва главно, за да добави този отличителен вкус, вместо да го запази. Каква е разликата между студено и горещо пушената сьомга? Има няколко съществени разлики между студеното и горещото опушване на сьомга. За студено опушване на сьомга продуктът остава под 32 градуса по Целзий в продължение на 6 часа, за да се постигне деликатен и леко изсушен вкус на дим. С горещ дим продуктът се опушва за 30 минути при по-висока температура, придавайки по-силен аромат на дим. Когато рибите са горещо опушени, продуктът се държи в същата камера при горящите дърва. По време на студеното опушване на сьомга продуктът се поставя в неотопляема камера, която след това се пълни с дим. Как се прави пушена сьомга – процес на производство във фабриката Транспорт до завода Транспортирането на сьомгата започва рано сутрин, когато новопристигналата блестяща, сребриста сьомга се филетира на ръка. Щифтовите кости се оставят във филетата, за да придадат повече вкус на рибата при процеса на опушване. От кожата се изрязват две кръгли петна, за да се осигури равномерното проникване на дима. Осоляване на рибата Това е първата стъпка от процеса на опушване. Сушенето просто включва покриване на рибата със сол (или захар), което извлича влагата и убива бактериите, като по този начин я запазва. Филетата се поставят под снежно одеяло от каменна сол. През следващите 24 часа те ще загубят 10 процента от водното си съдържание. Сьомгата прекарва 24 часа в сместа от каменна сол и захар. Сушенето на сьомгата в продължение на 24 часа засилва нейните вкусове и й придава перфектната текстура. След това солта се измива, за да бъде сигурно, че сьомгата има ниско съдържание на сол. Дехидратиране След като солта е измита от сьомгата, филетата се окачват или поставят върху тави, за да изсъхнат, или с други думи, да се дехидратират. Цялата останала влага се изтегля по време на този етап. Важно е рибата първо да изсъхне, за да е сигурно, че може правилно да попие дима. Този процес може да отнеме и няколко часа в зависимост от размера на рибата. След като кожата на сьомгата стане лепкава, е време за опушване. Опушване – как се прави пушена сьомга Накрая сьомгата се премества на мястото за опушване. За да произведе уникален фин вкус на уиски, фабриката си набавя най-добрите отлежали бъчви с уиски Glenturret и ги стрива на прах. Внимателно започва процесът на опушване на сьомгата с помощта на жарта от смлените бъчви с уиски. Този прах създава ароматен дим, който придава на сьомгата богат и плътен вкус. Горещо пушената сьомга и студено пушената сьомга имат малко по-различен процес на пушене. Обикновено горещо пушената сьомга се опушва при 50-80 ℃, за да се гарантира, че е опушена докрай. Студено пушената сьомга, от друга страна, се пуши при 24-29 ℃. Студеният дим всъщност не готви рибата, така че тя остава със сурова текстура. Как се произвежда прошуто по модерна технология – видео Нарязване и пакетиране Целият процес отнема приблизително четири дни, а резултатът е в ръцете на потребителите в същия ден, когато сьомгата напусне пещта. Процесът на опушване приключва, но не свършва дотук. Преди да се появи в магазинната мрежа, рибата прекарва часове в ръчно нарязване и опаковане. При получаване на поръчка най-прясната сьомга се опакова за доставка в специално проектирани кутии за контролиране на температурата, което я поддържа охладена до 48 часа. Пушената сьомга има срок на годност 21 дни и трябва да се съхранява в хладилник, след като бъде доставена на клиента. Веднъж отворена, сьомгата трябва да се изяде в рамките на три дни. Опушването на рибата забавя скоростта на нейното влошаване, но дестилатите от сьомга са най-вкусни в деня след опушването. Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща! Източник и снимки: hspo.info
