Най-полезните кълнове на земята и техните предимства
Най-полезните кълнове на земята и техните предимства. Какво точно представляват супер кълновете? Кълновете са сурова, жива суперхрана, покълнала от семената на различни растения. Когато са покълнали, те осигуряват силно концентриран източник на предварително усвоени витамини, минерали, аминокиселини, мастни киселини, хлорофил и други подобряващи здравето фитохимични съединения, уникални за всеки сорт кълнове. Живите семена освобождават тези хранителни вещества при поникване, за да помогнат естествено на растението да се развие по време на началните етапи от неговия цикъл на растеж. Това води до силно подхранваща храна, която е пълна с фибри, както и със свеж жив вкус и текстура. Концепцията за покълване на семена от зърна и зеленчуци е записана до известна степен през човешката история, с препратки в Книгата на пророк Даниил. Има доказателства за употребата им сред древните китайски лекари, за които се смята, че са ги използвали за лечение на различни болести. Кълнове от люцерна, дайкон и житна трева, се използват като източник на диетична храна сред общностите, които се грижат за здравето си по света от 60-те години на миналия век. Едва през 80-те и 90-те години обаче консумацията на сурови кълнове като зеленчуци за салата стана популярна сред по-масовата аудитория. Те станаха особено известни през 1997 година. Тогава изследователи от университета Джон Хопкинс откриха, че кълновете от броколи съдържат големи количества от веществото глюкорафанин. Това е предшественик на естествения антиоксидант и инхибиращ рака детоксикиращ изотиоцианат, наречен сулфорафан (SGS). Днес много здравни институции одобряват консумацията на кълнове като част от здравословна диета, за да помогнат при лечението на сериозни и хронични заболявания. Ползи за здравето от кълновете Семената на кълновете първо се накисват и изплакват. Така се отстраняват ензимните инхибитори и също така се подпомога започването на покълването. Тъй като семето се активира хранително чрез процеса на покълване, то започва да разгражда нишестетата до по-прости въглехидрати, мазнините до мастни киселини и протеините до аминокиселини. Това на практика прави тези хранителни свойства по-биодостъпни за нас, когато ги консумираме. Всеки конкретен сорт кълнове е съставен от собствен комплекс от витамини, минерали, антиоксиданти и уникални съставки. Но едно от големите предимства, които всички кълнове имат, е тяхното високо съдържание на ензими. Тези ензими се намират и в суровите плодове и зеленчуци, както и във ферментирали храни. Те са много полезни за разграждането на храните, които ядем, до използваеми хранителни вещества и преработката на несмлени отпадъчни материали. Кълновете подпомагат активирането на имунната система и пречистват организма. Тези с високо съдържание на хлорофил са особено ефективни при премахването на токсините от клетките и лимфната система. Те също са с високо съдържание на диетични фибри, които насърчават здравословните движения на червата и чревните функции. Нека да видим кои са най-полезните кълнове на земята: 1. Кълнове от люцерна Кълновете от люцерна са може би един от най-популярните сортове кълнове, известни по света. По същество те са един от оригиналите, често се наслаждават на сандвичи заради техния неутрален вкус и хрупкава текстура. Днес те стават все по-малко популярни в сравнение с други домашни версии. Но пък добавят страхотен баланс към всеки микс от семена или салата от кълнове. Една чаша кълнове от люцерна съдържа 5-10% дневна стойност за витамин С, 13% от дневната доза за витамин К и 1-3 грама протеин. Известно е, че семената от люцерна съдържат противоречиво растително съединение, наречено L-канаванин. То е получило смесени отзиви за потенциалната си токсичност и/или ползи за хората, когато се консумира в големи количества. 2. Кълнове от броколи – най-полезните кълнове на земята Кълновете от броколи стават популярни в края на 90-те години. По това време изследователи от университета Джон Хопкинс изолират фитохимикал, борещ се с болестта, наречен глюкорафанин, който прави сулфорафан глюкозинолат или SGS. Това съединение е често срещано във всички кръстоцветни зеленчуци от рода Brassica, но е особено концентрирано в покълналите семена на броколи. Кълновете от броколи помагат за детоксикацията на химическите канцерогени, засилват имунния отговор и предпазват клетките от превръщане в злокачествени. Те работят главно за индуциране на фаза II антиоксидантни и детоксикиращи ензими. Освен това те са показали, че са полезни при стомашно-чревни разстройства. Направени са редица проучвания, демонстриращи подобряване на здравето на деца с аутизъм. Предполага се, че съдържанието на сулфорафан в покълналите семена от броколи има „капацитет да обръща аномалии, които са свързани с ASD (разстройство от аутистичния спектър)“. Кълновете съдържат големи количества витамин С, както и фибри. Най-добрият метод за производство на качествени зелени кълнове от броколи включва отглеждането им вертикално върху тава за покълване, за разлика от буркан за покълване. 3. Кълнове от елда Тези кълнове обикновено се отглеждат върху тави с помощта на хидропонна или почвена среда. По този начин се създава гъста подложка от дълги тънки кълнове с деликатни и нежни зелени листа, богати на хлорофил. Зеленчуците от елда в малки количества са здравословни хранителни кълнове с високо съдържание на рутин. Това е биофлавиноид, който може да помогне за укрепване на кръвоносните съдове. Зелените растения също съдържат различни феноли, като изоориентин, ориентин, изовитексин и витексин, които се произвеждат специално по време на процеса на покълване. Открито е, че покълналите тъмни семена от елда с твърда черупка съдържат естествен токсин, наречен фагопирин, който също се съдържа в зелените листа, но в много по-малка степен. Фагопиринът, нафтодиантрон, е подобен на съединението хиперицин, намерено в билката жълт кантарион. И двете причиняват фоточувствителност към източници на светлина, което потенциално може да причини зачервяване на кожата, сърбеж след периоди на излагане на слънчева светлина. Това важи особено за хора със светла кожа или когато се консумират големи количества зеленчуци от елда. Според проучване от 2013 г. „препоръчителният прием на кълнове от елда се оценява на по-малко от 40 г на ден.“ Това е малко над 1 чаша кълнове. 4. Кълнове от детелина Кълновете от детелина, обикновено отгледани от семена от червена детелина, са подобни на вид и вкус на тези на люцерната. Те са един от онези видове кълнове, които са с по-високо съдържание на изофлавони или фитохимикали. Те действат като естрогени, което може или не може да бъде от особена полза в зависимост от уникалните здравословни проблеми. Кълновете от детелина могат да бъдат благоприятни кълнове за жени в менопауза. Също така
