Как да съхраняваме картофите по правилния начин и да предотвратим покълването им
Как да съхраняваме картофите по правилния начин и да предотвратим покълването им? Този кореноплоден зеленчук има доста дълъг срок на годност и дори по-дълъг при правилно съхранение. Ключът е да съхранявате картофите на хладно и сухо място. Важно е да съхранявате картофите на хладна, идеална температура (но не в хладилника), за да предотвратите позеленяването им, получаването на меки петна или преждевременното им поникване. Вкусната грудка може да се яде и като гарнитура, закуска или да се яде като основно ястие. За да можете да се насладите най-добре на всички тези ястия с картофи, от съществено значение е да съхранявате картофите правилно за оптимална свежест и вкус. Как да съхраняваме картофите Когато става въпрос за правилно съхранение на картофи, трябва да вземете предвид няколко фактора: светлина, температура, въздушен поток и продуктите, с които не трябва да се съхраняват. Най-доброто място за съхранение на картофи у дома е тъмен килер или мазе, ако имате такова. На тези места картофите ще издържат няколко месеца. Светлина Тъмно място, като килер или мазе, означава, че картофите няма да бъдат изложени на светлина. Светлината ще накара кожата на картофите да стане зелена. Зелените части на картофите ще имат горчив вкус и не са безопасни за ядене, така че изхвърлете всички картофи със зелени части. Ако зелените площи по картофите са малки и не влизат под кората, можете да ги премахнете и безопасно да изядете останалата част от картофа. Температура Температурата също е важен фактор, тъй като клубените се запазват най-добре в среда между 7 и 10 градуса по Целзий. Но ако се съхраняват при твърде ниска температура (под 5 градуса), нишестето в картофите ще се превърне в захар, което ще се отрази негативно на вкуса и ефективността на готвене. От друга страна, ако се съхраняват над 12 градуса, картофите бързо ще се дехидратират, което потенциално може да доведе до тяхното поникване! Вентилация за подходящо съхранение на картофи Правилното съхранение на картофи изисква подходяща вентилация. Препоръчват се отворени контейнери (като отворени хартиени торби, кошници и чували), тъй като тези опции ще предотвратят натрупването на излишна влага. „Избягвайте херметически затворени контейнери и запечатани найлонови торбички. Никога не мийте картофите си преди съхранение! Защо не трябва да миете картофите, докато не ги използвате? Това ще увеличи риска от растеж на гъбички или бактерии, казва Трейси Уайнтрауб, готвач и основател на Gracefully Fed, услуга за доставка на храна и ресторант в Лос Анджелис. Съхранявайте картофите далеч от лук – как да съхраняваме картофите по правилния начин Препоръчително е да съхранявате картофите далеч от лука, който отделя етилен. Този газ може да насърчи поникването на картофите. Освен това съхраняването им заедно може да накара вашите картофи да придобият вкуса на лука, което може да не е желателно в зависимост от това какво правите с картофите. Никога не съхранявайте пресни картофи в хладилник Пресните картофи се възползват от ниските температури. Но това не включва съхраняване в хладилник. Както споменахме, ниските температури (като тези в хладилника) могат да превърнат нишестето на картофите в захари, процес, известен като подслаждане, предизвикано от студа. Това ще доведе до потъмняване на пъпките при готвене. Те също така ще произвеждат по-високи нива на акриламид, канцерогенно вещество, според Администрацията по храните и лекарствата. Поставянето на картофи в хладилника може да накара зеленчука да се развали само за няколко седмици. Как да съхраняваме нарязани или варени картофи Изключението от правилото „без хладилник“ е, ако вашите картофи вече са обелени и нарязани. В този случай потопете картофите в купа с хладка вода, като се уверите, че са напълно покрити. Съхранявайте ги в хладилника и използвайте в рамките на 24 часа. Но ползвайте метода като последна мярка. За максимална свежест и качество е най-добре да приготвяте картофите си само ако сте готови за готвене. Варените картофи от всякакъв вид трябва да се съхраняват като всяка друга варена храна. Според Министерството на земеделието на Съединените щати това означава да ги съхранявате в херметически затворен контейнер в хладилника. Насладете се на излишните варени картофи в рамките на три до четири дни и не забравяйте да ги претоплите старателно. Признаци, че картофите са се развалили Картофите трябва да се чувстват предимно твърди и да миришат леко на ядки и пръст. Имайки това предвид, ако вашите картофи са прекалено меки, спаружени или миришат на плесен, хвърлете ги. Отстранете всички зелени петна или кълнове, както и черни петна (признак на натъртване) вътре в картофа. „Натъртените места не са вредни, но все пак препоръчвам да ги премахнете, тъй като може да компрометира структурата, вкуса и цвета на картофите“, казва Зиата. Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща! Източник и снимки: marthastewart.com
