Как да запазим доматите, краставиците и чушките за по-дълго?
Как да запазим доматите, краставиците и чушките за по-дълго? Градинарите отдавна са се научили да съхраняват реколтата си по различни начини. Каквото и да кажете обаче, яденето на пресни зеленчуци е много по-приятно и здравословно. Има разбира се и такива, които се съхраняват идеално без специални трикове до следващия сезон – бяло зеле, картофи, кореноплодни, тиква. Но сега ще поговорим за това как да запазим по-дълго време свежи нашите зеленчуци, които не са особено подходящи за това. А именно домати, чушки, патладжани, краставици, праз, както и карфиол и броколи. Как да запазим доматите за по-дълго време? За да имате собствено отгледани домати по-дълго на масата, логично е преди всичко да удължите максимално вегетационния им период. Освен това е добре да сте засадили подходящи сортове домати, които издържат по-дълго време. Създадени са специални сортове домати, които имат RIN ген (т.нар. ген за запазване на качеството или ген за късно узряване). Тези домати често не узряват и те се берат зелени или в бяла зрялост. Понякога реколтата им се съхранява чак до март. Ако говорим за обикновените сортове домати, тогава тези, които имат дебела кожа и малък размер, се съхраняват най-добре. Подходящи са цели, здрави, наддали до характерната за сорта млечна или бяла зрялост. Те трябва да бъдат събрани сухи през деня, преди нощните температури да паднат под +8°C. За да премахнете всички микроби, всеки плод трябва да се избърше с памучен тампон, потопен в розов разтвор на калиев перманганат или алкохол (водка), след което да се остави да изсъхне. Доматите, които отговарят на тези изисквания, се съхраняват най-добре при температура от +8…+10°C (за много зелените е по-подходяща +12…+14°C) и влажност 85-90%. Ако разполагате с помещение, което отговаря на тези условия, внимателно увийте подготвените плодове в хартия (всеки поотделно), поставете ги на един слой в дишаща кутия (картонена кутия) и покрийте със слама. Те ще издържат поне до Нова година, а ако ви потрябват по-рано, просто преместете част от доматите на закрито и те бързо ще „узреят“. Как да запазим доматите свежи за дълго време Специални трикове! Някои градинари съхраняват зрели домати в буркани, поставяйки ги в хладно помещение (изба, мазе). Има два начина. Плодовете с оптимални характеристики се измиват, подсушават и поставят, без да се изцеждат, в стерилизиран буркан. Залейте с 3 с.л. лъжици спирт, затворете гърлото с капак и внимателно обрърнете бурканът, за да се навлажнят всички домати със спирта. След това спуснете фитил в буркана и го запалете отвън. Веднага след като алкохолът започне да гори, бързо затворете буркана с метална капачка. Другият начин – стерилизирайте бурканите и на дъното на всеки буркан добавете по 2 с.л. лъжици горчица на прах. Измитите и подсушени домати се нареждат в бурканите, като се поръсват с малко горчица. След като ги напълните ги завийте с метални капачки. За един 3-литров буркан са необходими 5-6 с.л. лъжици горчица на прах. Как да запазим доматите, краставиците и чушките за по-дълго – краставици Както при доматите, колкото по-дълго краставиците остават в добро здраве в градината, толкова по-дълго ще образуват плодове. По принцип краставиците се съхраняват трудно, така че 2 седмици е оптималното време за тях. По-добре е да съхранявате пресни, дребни, зелени (не презрели), цели, с останали дръжки краставици. Не е необходимо да ги миете, за да не нарушите естествения защитен слой. Съхранявайте далеч от други зрели или зреещи плодове. Оптималните параметри на околната среда са температура +7…+10°C, влажност 85-95%. За да увеличите срока на годност на закрито до 10 дни, поставете краставиците в дишаща кутия и я увийте във влажна кърпа, като я намокряте ежедневно. Ако поставите краставиците в съд вертикално с „опашките“ надолу, налейте малко студена вода и ги поставете на рафта на хладилника, където температурата е +6…+8°C. По този начин те могат да останат свежи за 3 – 4 седмици. Водата трябва да се сменя всеки ден. Може да съхранявате краставиците в малко езерце. За да направите това, вземете мрежеста торба, поставете някаква тежест в нея и я напълнете със пресните зеленчуци. След това ги спуснете във водата. Ако на мястото има кладенец, тогава можете да поставите краставиците в кофа, да я покриете с кърпа и да я спуснете в кладенеца, така че дъното просто да докосне водата. Ако имате домашен ябълков оцет, може да удължите срока на годност на краставиците. Те трябва да бъдат измити, изсушени, поставени в гевгир и поставени в съд с оцет (9%), излят на дъното. Дъното на гевгира не трябва да докосва оцета. Покрийте всичко с кърпа и го преместете в хладно помещение (мазе или изба). Как да запазим патладжаните за по-дълго време? Патладжаните се съхраняват посредствено, но можете да намерите подход към този зеленчук. Не забравяйте, че когато е изложен на светлина, той, подобно на картофите, произвежда соланин, който може да причини горчивина и натравяне в големи количества. За съхранение на патладжани е най-подходящо тъмно, добре проветриво помещение с температура +2…+6°C и влажност 75-85%. Плодовете трябва да са млади, зрели, здрави, без механични повреди. Препоръчително е да ги отрежете с градинска ножица, като оставите дръжка с дължина около 2 см. Зеленчуците не трябва да се мият, а само внимателно да се избършат с мека суха кърпа. Ако планирате да съхранявате патладжани в мазето, първо трябва да ги разпръснете на пода. След 2-3 седмици прегледайте и премахнете тези, които са започнали да се влошават. Увийте останалите най-добри зеленчуци в хартия, разстелете ги върху дебел слой слама и покрийте с плътна кърпа. Някои градинари съхраняват патладжани в кутии. Избраните плодове се поставят в дървена кутия върху слой чист пясък, така че да не се допират един до друг. Всеки слой се поръсва щедро с пясък, след което кутиите се прехвърлят в мазето. Още по-добре е да използвате дървесна пепел вместо пясък, в него патладжаните могат да издържат по-дълго. Как да запазим доматите, краставиците и чушките за по-дълго – чушки Сладките и пикантните сортове пипер изискват различен подход: лютите чушки, дори когато са изсушени, не губят стойността си, поради което обикновено се сушат. Сладките чушки се събират в техническа зрялост – чушките са придобили тегло и размер, съответстващи на сорта, но все още са зелени на цвят. Те
