Най-полезните кълнове на земята и техните предимства

Най-полезните кълнове на земята и техните предимства. Какво точно представляват супер кълновете? Кълновете са сурова, жива суперхрана, покълнала от семената на различни растения. Когато са покълнали, те осигуряват силно концентриран източник на предварително усвоени витамини, минерали, аминокиселини, мастни киселини, хлорофил и други подобряващи здравето фитохимични съединения, уникални за всеки сорт кълнове.

Живите семена освобождават тези хранителни вещества при поникване, за да помогнат естествено на растението да се развие по време на началните етапи от неговия цикъл на растеж. Това води до силно подхранваща храна, която е пълна с фибри, както и със свеж жив вкус и текстура.

Концепцията за покълване на семена от зърна и зеленчуци е записана до известна степен през човешката история, с препратки в Книгата на пророк Даниил. Има доказателства за употребата им сред древните китайски лекари, за които се смята, че са ги използвали за лечение на различни болести.

Кълнове от люцерна, дайкон и житна трева, се използват като източник на диетична храна сред общностите, които се грижат за здравето си по света от 60-те години на миналия век. Едва през 80-те и 90-те години обаче консумацията на сурови кълнове като зеленчуци за салата стана популярна сред по-масовата аудитория.

Те станаха особено известни през 1997 година. Тогава изследователи от университета Джон Хопкинс откриха, че кълновете от броколи съдържат големи количества от веществото глюкорафанин. Това е предшественик на естествения антиоксидант и инхибиращ рака детоксикиращ изотиоцианат, наречен сулфорафан (SGS).

Днес много здравни институции одобряват консумацията на кълнове като част от здравословна диета, за да помогнат при лечението на сериозни и хронични заболявания.

Ползи за здравето от кълновете

Семената на кълновете първо се накисват и изплакват. Така се отстраняват ензимните инхибитори и също така се подпомога започването на покълването. Тъй като семето се активира хранително чрез процеса на покълване, то започва да разгражда нишестетата до по-прости въглехидрати, мазнините до мастни киселини и протеините до аминокиселини. Това на практика прави тези хранителни свойства по-биодостъпни за нас, когато ги консумираме.

Всеки конкретен сорт кълнове е съставен от собствен комплекс от витамини, минерали, антиоксиданти и уникални съставки. Но едно от големите предимства, които всички кълнове имат, е тяхното високо съдържание на ензими.

Тези ензими се намират и в суровите плодове и зеленчуци, както и във ферментирали храни. Те са много полезни за разграждането на храните, които ядем, до използваеми хранителни вещества и преработката на несмлени отпадъчни материали.

Кълновете подпомагат активирането на имунната система и пречистват организма. Тези с високо съдържание на хлорофил са особено ефективни при премахването на токсините от клетките и лимфната система. Те също са с високо съдържание на диетични фибри, които насърчават здравословните движения на червата и чревните функции. Нека да видим кои са най-полезните кълнове на земята:

1. Кълнове от люцерна

Кълновете от люцерна са може би един от най-популярните сортове кълнове, известни по света. По същество те са един от оригиналите, често се наслаждават на сандвичи заради техния неутрален вкус и хрупкава текстура.

Днес те стават все по-малко популярни в сравнение с други домашни версии. Но пък добавят страхотен баланс към всеки микс от семена или салата от кълнове. Една чаша кълнове от люцерна съдържа 5-10% дневна стойност за витамин С, 13% от дневната доза за витамин К и 1-3 грама протеин.

Известно е, че семената от люцерна съдържат противоречиво растително съединение, наречено L-канаванин. То е получило смесени отзиви за потенциалната си токсичност и/или ползи за хората, когато се консумира в големи количества.

2. Кълнове от броколи – най-полезните кълнове на земята

Кълновете от броколи стават популярни в края на 90-те години. По това време изследователи от университета Джон Хопкинс изолират фитохимикал, борещ се с болестта, наречен глюкорафанин, който прави сулфорафан глюкозинолат или SGS. Това съединение е често срещано във всички кръстоцветни зеленчуци от рода Brassica, но е особено концентрирано в покълналите семена на броколи.

Кълновете от броколи помагат за детоксикацията на химическите канцерогени, засилват имунния отговор и предпазват клетките от превръщане в злокачествени. Те работят главно за индуциране на фаза II антиоксидантни и детоксикиращи ензими.

Освен това те са показали, че са полезни при стомашно-чревни разстройства. Направени са редица проучвания, демонстриращи подобряване на здравето на деца с аутизъм. Предполага се, че съдържанието на сулфорафан в покълналите семена от броколи има „капацитет да обръща аномалии, които са свързани с ASD (разстройство от аутистичния спектър)“.

Кълновете съдържат големи количества витамин С, както и фибри. Най-добрият метод за производство на качествени зелени кълнове от броколи включва отглеждането им вертикално върху тава за покълване, за разлика от буркан за покълване.

3. Кълнове от елда

Тези кълнове обикновено се отглеждат върху тави с помощта на хидропонна или почвена среда. По този начин се създава гъста подложка от дълги тънки кълнове с деликатни и нежни зелени листа, богати на хлорофил.

Зеленчуците от елда в малки количества са здравословни хранителни кълнове с високо съдържание на рутин. Това е биофлавиноид, който може да помогне за укрепване на кръвоносните съдове. Зелените растения също съдържат различни феноли, като изоориентин, ориентин, изовитексин и витексин, които се произвеждат специално по време на процеса на покълване.

Открито е, че покълналите тъмни семена от елда с твърда черупка съдържат естествен токсин, наречен фагопирин, който също се съдържа в зелените листа, но в много по-малка степен. Фагопиринът, нафтодиантрон, е подобен на съединението хиперицин, намерено в билката жълт кантарион. И двете причиняват фоточувствителност към източници на светлина, което потенциално може да причини зачервяване на кожата, сърбеж след периоди на излагане на слънчева светлина. Това важи особено за хора със светла кожа или когато се консумират големи количества зеленчуци от елда.

Според проучване от 2013 г. „препоръчителният прием на кълнове от елда се оценява на по-малко от 40 г на ден.“ Това е малко над 1 чаша кълнове.

4. Кълнове от детелина

Кълновете от детелина, обикновено отгледани от семена от червена детелина, са подобни на вид и вкус на тези на люцерната. Те са един от онези видове кълнове, които са с по-високо съдържание на изофлавони или фитохимикали. Те действат като естрогени, което може или не може да бъде от особена полза в зависимост от уникалните здравословни проблеми. Кълновете от детелина могат да бъдат благоприятни кълнове за жени в менопауза. Също така са полезни за облекчаване на горещи вълни и други свързани симптоми.

Детелината се отглежда лесно и нейният мек вкус добавя приятен баланс, когато се смесва с други сортове семена. В края на пролетта всъщност можете да съберете вашите собствени семена от дива червена детелина, ако случайно живеете близо до ливади с дива детелина. Детелината расте доста изобилно по ливади, полета и по хълмове в пролетен климат по целия свят. Семената могат да бъдат събрани, когато цветята са изсушени, като ги поставите в торбичка и изтръскате семената.

5. Кълнове от кресон – най-полезните кълнове на земята

Кресонът, наричан още „пипер трева“, има супер пикантен вкус, подобен на кълнове от репички, рукола, горчица и, разбира се, кресон. Кресонът е особено популярен кълн в Обединеното кралство, където се използва като обичайна съставка за сандвичи и е широко достъпен на повечето пазари и щандове за производство. Във Великобритания обикновено се продава в почвени или хидропонни тави през цялата година.

Семената понякога са трудни за намиране и съвсем наскоро са култивирани от сертифицирани органични растения. Повечето органични версии са сортът „къдрав кресон“.

Кресонът се отглежда най-добре като кълнове във вертикална тава. Семената са слузести, когато се накиснат и следователно се поставят директно върху почвата или хранителната среда, вместо да покълнат като други видове кълнове. Те са бързорастящи и изискват само малко количество семена за пълна тава със здравословни кълнове.

6. Кълнове от сминдух

Сминдухът е една от онези „билки“, които могат да се използват директно като семена. Накиснати и покълнали като пикантни, питателни разновидности на кълнове, които да се използват в салати, ястия или да се изцеждат на сок заради специфичните му ефекти като средство за почистване на лимфата. Кълновете от сминдух са особено полезни за здравето на женските гърди и могат да се използват за периодично промиване на токсините от гръдната тъкан.

Кълновете от сминдух също са полезни за подобряване на храносмилането и са източник на диосгенин, полезен за облекчаване на симптомите, свързани с менопаузата. Съдържащ значително повече фитоестрогени от другите кълнове, сминдухът, консумиран в средна малка порция, насърчава естрогенните ефекти, но приеман в по-високи дози, всъщност намалява излишния естроген чрез блокиране на ензима ароматаза. Това е една от причините концентрираните екстракти от сминдух да повишават нивата на тестостерон.

Златните семена на растението сминдух се разпознават по техния приятен аромат, който мирише много на кленов сироп. Когато консумирате кълнове от сминдух, този аромат често може да бъде открит в потта и урината.

7. Кълнове от боб мунг

Кълновете от боб мунг се покълват от зеления боб мунг, същият сорт, който обикновено се бели, разделя и готви като „moong dal“ в източноиндийската кухня.

Тази версия на покълналия боб мунг е различна от дългите кълнове от бял боб, с които повечето хора може би са запознати, което изисква напълно различна техника на покълване. Това са хрупкави крехки бобови растения, подобни на грах, произведени от същия вид бобови растения, но с по-високо съдържание на аминокиселини и обща хранителна стойност, тъй като бобовите растения все още са прикрепени. Те се правят много лесно, като се използва прост метод за покълване в буркан, който обикновено отнема около 1-3 дни.

Суровите кълнове могат да имат по-силен вкус, на който някои се радват изключително много, докато други ги намират за по-малко вкусни. Много хора, които се придържат към сурова веганска диета, често ги използват за салати или върху ястия, докато други биха предпочели да ги приготвят след лек процес на покълване.

Обикновено покълналите бобови растения като леща, мунг и грах могат да се консумират от време на време, но не трябва да стават редовна част от ежедневната диета. Това е така, защото несготвените зърна съдържат естествен токсин, наречен лектин. Този елемент е по-малко присъстващ, когато зърната са покълнали и е значително намален след процеса на готвене.

8. Лукови кълнове – най-полезните кълнове на земята

Луковите кълнове не пускат корени като другите сортове кълнове. Лукът идва от рода Allium, който също включва чесън, праз и шалот.

Кълновете от лук са кълнове с вкусен вкус, които приличат на малки лукчета. Те имат сладък, ядков вкус на лук, който не е пресилен и няма да ви даде „дъх на лук“, както прави зрелият лук, или да ви накара да плачете. Те са основно дълги зелени малки лукчета и са вкусна добавка към всеки микс от салати с кълнове или към всяко предястие за допълнително подобряване на вкуса.

Кълновете от лук се отглеждат от семена от черен лук и обикновено отнемат повече време за растеж от другите кълнове. Обикновено около 10-15 дни от началото до края. Според нас те растат най-добре, като използват метод на вертикална тава, за разлика от техниката на покълване в буркан. Но за начинаещи бихме започнали с метода на буркана и ще продължим към покълването в тава, след като разберете основите.

9. Кълнове от грах

Азиатските култури отдавна са използвали пресни грахови кълнове в пържени картофи и бульони за супи като питателен листен зеленчук. Въпреки това, широко разпространената концепция за покълване на грах, до голяма степен, е само скорошно явление. В света на кулинарията зеленият грах също е постигнал статут на деликатес от кълнове, използван от гурме готвачи и в кухнята със суровоядство заради техните спираловидни жилки. Те имат уникален и елегантен вид, идеални за излагане на храна.

Прясно нарязани кълнове съдържат витамини и минерали, включително фолат и вит. А, както и хлорофил, около 20% протеин и са едни от най-добрите по съдържание на витамин С. Допълнително се състоят от флавоноиди и полифеноли, по-специално лигнани и куместрол, които напоследък се изследват за тяхното антиканцерогенно и противовъзпалително действие.

Те имат вкусен, ядков и отчетлив вкус, подобен на сладък грах, с по-концентрирано количество хранителни вещества и ензими, налични в сравнение с повечето продукти, закупени от магазина. Те могат да бъдат чудесен кълн, който да добавите към арсенала си от микрозелени семена или семена от кълнове. Обикновено грахът расте най-добре в по-хладен климат под 26° C.

Като цяло покълналите бобови растения не трябва да се консумират редовно в големи количества поради съдържанието на лектин.

10. Кълнове от репички – най-полезните кълнове на земята

Кълновете от репички обикновено се покълват от семена от червена репичка или репички дайкон. И двете версии имат пикантен вкус, подобен на вкуса на напълно порасналото растение. Кълновете от червена ряпа имат красив червен пигмент в стъблото, а понякога и в листата.

Тъй като е кръстоцветен зеленчук от рода Brassica, репичките също съдържат подобни антиоксиданти като глюкорафанин и сулфурофан (SGS). Вместо глюкорафанин, репичките съдържат глюкорафенин, който се превръща в изотиоцианат, сулфорафен, а не сулфурофан.

Кълновете от червена ряпа са често срещани кълнове, използвани в смеси от семена за добавяне на подправка и цвят. Те са лесни за отглеждане, като се използва методът на покълване в буркан. А семената на репичките дайкон са по-възприемчиви към техники за покълване в почва или хидропонни тави.

11. Слънчогледови кълнове

Слънчогледовите кълнове, наричани още „слънчогледови зеленчуци“, са типичен сорт за покълване на семена поради по-големите си богати на хлорофил листа и сочни бели стъбла. Слънчогледовите зеленчуци са покълнали с малки, черни, необелени слънчогледови семки, които идват от растението „черен маслодаен слънчоглед“. Това са малки тъмни семена, за разлика от семената без черупки с бели ивици, с които повечето хора са запознати.

Слънчогледовите семена и особено техните кълнове са източник на специфични хранителни вещества като лецитин и фолиева киселина. Те се отглеждат като кълнове на грах, житна трева и други микрозелени растения, обикновено върху почвена среда.

Слънчогледовите кълнове са едни от най-добрите супер кълнове за добив на големи количества продукти, които могат да се консумират в салата или като заместител на марулята. Те са евтин начин да отглеждате своя собствена продукция на закрито през по-студените месеци, като една тава с размери 20″x10″ зеленолистни дава между 1-2 килограма кълнове. Като алтернатива те могат да се отглеждат навън на частична слънчева светлина, когато по-топлите сезони позволяват.

12. Пшенична трева – най-полезните кълнове на земята

Пшеничната трева е покълнала трева, която се получава от покълнали зърна пшеница върху тави с почва или хидропонен разтвор. Зелените остриета не се консумират директно, а се изстискват през сокоизстисквачка, за да се осигури изключително концентрирана форма на богата на хлорофил течност.

Пшеницата, използвана за направата на такава трева, е най-добра, когато е покълнала от твърди плодове от зимна пшеница. Истинската трева от пшеничното зърно е без глутен, тъй като цялото съдържание на глутен остава в семената. Когато житната трева се жъне, тя се отрязва в основата, над нивото на зърното.

Съдържащ почти всички минерали, много витамини и аминокиселини, сокът е хранителен еликсир от суперхрана, както и детоксикатор на лимфата и черния дроб. Известно е, че енергизира тялото, като доставя мигновен приток на хранителни вещества. Чрез процеса на детоксикация, насърчава освобождаването на потенциално натрупани токсични отпадъци.

13. Кълнове от орех

Завършваме с кълнове от орехи. Тук има малко специфика, като разликите в нивата на хранителни вещества в някои случаи са незначителни. Покълналите орехи, например, имат само малко по-високо съдържание на калций, желязо и фибри в сравнение с обикновените орехи. Основното предимство е, че покълналите ядки се разграждат по-лесно в храносмилателния тракт, което води до по-бързо усвояване на хранителните вещества.

Освен това покълването помага за отстраняването на фитиновата киселина и ензимните инхибитори. Фитиновата киселина е свързана с по-висок риск от синдром на пропускливи черва, възпалителни заболявания на червата и недохранване. Мненията в научната общност са смесени. Има експерти, които твърдят, че фитиновата киселина предпазва от окислително увреждане, намалява нивата на холестерола и поддържа здравето на мозъка. Може също така да допринесе за възстановяването на ДНК и да увеличи плътността на костите.

Много хора изпитват храносмилателен дистрес след консумация на ядки и семена. Като покълнете тези храни, ще се насладите на по-добро храносмилане и ще получите повече хранителни вещества в диетата си. Някои проучвания показват, че покълналите храни съдържат по-малко глутен и други алергени в сравнение с непокълналите храни.

Следете ни в нашата Фейсбук страница за още полезни неща!

Източник и снимки: healthyeating.sfgate.com / superfoodevolution.com